فراروـ سالاد‌ها همیشه محبوب‌اند! از پیش غذا گرفته تا مزه کنار غذا همیشه پای سالاد در میان است. اصلا وقتی روی میز یا سفره سالاد نباشد، انگار سفره یک چیز اساسی کم دارد. سالاد‌ها انقدر متنوع و هیجان انگیز و رنگارنگ هستند که تمامی ندارند. مثلا در رستوران‌ها معمولا یک میز مخصوص فقط به سالاد اختصاص دارد که هرکدامشان انگار دارند به شما چشمک می‌زنند. سالاد‌ها در اصل به عنوان پیش غذا سرو می‌شوند، اما بعضی وقت‌ها انقدر چیز‌های خوشمزه و مقوی داخلشان هست که برای خودشان یک پا غذای اصلی به حساب می‌آیند. مثلا اگر سالاد سزار را تنها بخورید، آنقدر سیر می‌شوید که جا برای غذا نمی‌ماند، حالا سالاد ماکارانی که جای خودش را دارد. سالاد‌ها با انواع سبزیجات مثل خیار، گوجه، انواع کلم، کاهو، هویج، خیارشور، زیتون، تخم مرغ، سیب زمینی، فلفل دلمه‌ای، مرغ، قارچ و... تهیه می‌شوند و هرکدام سس‌های مخصوص به خود را دارند. سالاد بادمجان عربی یکی از انواع سالادهای سرد و بسیار خوشمزه عربی است که از ترکیب سبزیجات با بادمجان، نخود و نان ترد و گریل شده و نوعی سس مخصوص تهیه می‌شود که طعم فوق‌العاده دلنشینی دارد و شما می‌توانید از این سالاد به عنوان یک وعده غذای اصلی مقوی و کافی استفاده کنید. اگر دوست دارید یک ظرف سالاد مهیج و جدید را برای اهل منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با آموزش سالاد بادمجان عربی با ما همراه باشید.
کاهو پیچ کوچک: ۱ عدد
بادمجان دلمه‌ای: ۲ عدد
سینه مرغ: ۱ عدد
نخود آبگوشتی پخته: ۱ پیاله
خیار: ۲ عدد
گوجه فرنگی سفت: ۲ عدد
فلفل سبز شیرین: ۵ عدد
روغن زیتون: به میزان لازم
نمک، زردچوبه، پاپریکا، پودر سیر و آویشن: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
نان پیتا: ۲ عدد
مواد لازم برای سس سالاد
ماست چکیده: ۶ قاشق غذاخوری
ارده: یک و نیم قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش: ۲ قاشق غذاخوری
سیر: ۱ حبه درشت
پیازچه: ۳ ساقه
فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
برای درست کردن این سالاد خوشمزه ابتدا بادمجان‌های دلمه‌ای را پوست و بعد به صورت مکعبی درشت خرد کنید. مقداری نمک روی بادمجان‌های خرد شده بریزید و کنار بگذارید تا ۱ ساعت بماند. نخود‌های پخته را داخل یک کاسه بریزید و کمی روغن زیتون، نمک، پودر سیر، پاپریکا و آویشن به آن اضافه کنید و خوب مواد را زیر و رو کنید. نان پیتا را هم با قیچی خرد کنید و با همین موادی که نخود را مزه‌دار کردید، مزه‌دار کنید. حالا نخود و نان پیتا را به صورت جداگانه به مدت ۵ دقیقه داخل دستگاه هواپز یا فر بگذارید تا برشته شوند. مقداری روغن داخل یک قابلمه گود بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا کاملا داغ شود. کمی زردچوبه داخل روغن داغ بریزید، سپس بادمجان‌های خرد شده را به روغن اضافه کنید و با حرارت بالا سرخ کنید و بعد داخل صافی بریزید تا روغن اضافه بادمجان کشیده شود. سینه مرغ را که با نمک، پاپریکا و پودر سیر مزه‌دار کرده‌اید، داخل مقداری روغن با حرارت متوسط سرخ کنید و بعد از اینکه کاملا پخت، مرغ‌ها را کنار بگذارید تا خنک شود.
در مرحله بعد کاهوی خرد شده را داخل یک کاسه مناسب بریزید، سپس خیار و گوجه فرنگی و فلفل سبز خرد شده را به آن اضافه کنید. بادمجان و مرغ سرخ شده و نخود برشته شده را هم به مواد سالاد اضافه کنید. برای درست کردن سس سالاد هم کافی است ماست چکیده را داخل یک کاسه بریزید و آب لیمو ترش، ارده، پیازچه خرد شده، سیر رنده شده، فلفل سیاه و نمک را به آن اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید. حالا سس آماده را روی سالاد بریزید و مواد سالاد را حسابی زیر و رو کنید تا کاملا به سس آغشته شوند. ظرف سالاد را به مدت ۱ ساعت داخل یخچال بگذارید تا مزه‌ها به خورد هم بروند و سالاد حسابی خنک شود. در مرحله آخر سالاد خنک شده را داخل ظرف سرو بکشید و نان پیتا‌های برشته شده را دورتادور ظرف سالاد بریزید و میل کنید، نوش جان.
نکات مهم
۱ـ برای درست کردن این سالاد می‌توانید به جای بادمجان دلمه‌ای از بادمجان معمولی هم استفاده کنید، اما بادمجان دلمه‌ای‌ها معمولا شیرین‌تر و کم تخم‌تر از بادمجان‌های معمولی هستند و برای درست کردن سالاد مناسب‌ترند. حتما قبل از سرخ کردن بادمجان روی آن نمک بپاشید و یک ساعت به بادمجان خرد شده استراحت بدهید تا تلخی بادمجان گرفته شود. قبل از سرخ کردن اصلا بادمجان را نشویید.
۲ـ به جای فلفل سبز شیرین می‌توانید از نصف یک عدد فلفل دلمه‌ای سبز هم استفاده کنید.
۳ـ سعی کنید برای درست کردن هر نوع غذا و سالاد از روغن زیتون مرغوب استفاده کنید. روغن زیتون به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد، در رژیم غذایی بسیاری از افراد از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. اما از آنجا که قیمت روغن زیتون خالص بالاست، معمولاً در هنگام عرضه در بازار با روغن‌های معمولی مخلوط می‌شود. درنتیجه از کیفیت آن کاسته می‌شود؛ بنابراین کسانی که به دنبال خرید روغن زیتون هستند، اغلب می‌پرسند که چطور روغن زیتون اصل را تشخیص بدهیم. البته تشخیص خالص بودن روغن زیتون کار چندان ساده‌ای نیست. با این حال کارشناسان برای تشخیص روغن زیتون اصل سه روش را به شرح ذیل ارائه داده‌اند:
ـ برای انتخاب روغن مرغوب بهتر است که اول آن را ببویید. روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است؛ بنابراین اگر بوی فلز احساس کردید، بدانید که روغن نامرغوب یا فاسد است.
ـ روش دوم برای تشخیص روغن زیتون اصل این است که آن را بچشید. اگر ۱ قاشق روغن زیتون را در دهان خود بریزید و در دهان بچرخانید و با استشمام هوا آن را فرو بدهید، باید بعد از چند لحظه در گلوی خود تلخی و تندی شدیدی احساس کنید. به نحوی که گلوی شما بسوزد. در بعضی موارد افراد به دلیل تندی بیش از حد روغن به سرفه می‌افتند. درست پس از ۱ دقیقه مزه تلخی و تندی از بین می‌رود و خوشمزه می‌شود. ضمن اینکه فرد با خوردن این روغن در دهان خود احساس چربی نمی‌کند. با خوردن روغن زیتون اصل در ابتدای زبان احساس شیرینی و در انتهای آن احساس تلخی و سوزش خواهید داشت.
ـ روش بعدی برای تشخیص روغن زیتون اصل رنگ آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. البته رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست؛ زیرا به‌راحتی می‌توان در آن تقلب کرد.