فراروـ پلوهای مخلوط در سفره غذای ایرانی‌ها جایگاه مخصوص به خود را دارند. باقالی پلو، کلم پلو، هویج پلو، شیرین پلو، کشمش پلو مرصع پلو و... از انواع پلوهای مخلوطی هستند که در مهمانی‌ها طرفداران خاص خود را دارند. پلوی مخلوطی که امروز می‌خواهیم آموزش آن را با شما به اشتراک بگذاریم، یک پلوی مخلوط خوشمزه و مقوی است که از ترکیب برنج با لوبیا چیتی، مرغ، شوید و... تهیه می‌شود و به دلیل داشتن مرغ و لوبیا چیتی بسیار مقوی است. گیاه‌خواران می‌توانند این غذا را با حذف مرغ تهیه کنند و از خوردن یک غذای مقوی با حبوبات لذت ببرند. اگر از درست کردن غذا‌های تکراری خسته شده‌اید، در ادامه این مطلب با آموزش این پلوی مخلوط خوشمزه و هیجان‌انگیز همراه ما باشید.
برنج: ۴ پیمانه
سینه مرغ: نصف ۱ عدد
لوبیا چیتی پخته: ۱ پیمانه
شوید تازه: ۱ دسته
شوید خشک: ۲ قاشق غذاخوری
سیر: ۲ حبه
پیاز: ۱ عدد
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده: به میزان لازم
نمک، فلفل، زردچوبه و پاپریکا: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
برای درست کردن این پلوی مخلوط خوشمزه ابتدا برنج را با آب ولرم و کمی نمک خیس کنید و به مدت ۴ ساعت بگذارید بماند. پیاز را خرد کنید و همراه با کمی روغن داخل ماهی تابه بریزید تا پیاز نرم و طلایی شود، سپس سیر رنده شده را به آن اضافه کنید و سی ثانیه بعد تکه‌های سینه مرغ خرد شده را داخل پیاز داغ و سیر داغ بریزید. مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و پاپریکا روی مرغ بریزید و چند دقیقه همراه با پیاز تفت بدهید، سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و ۱ دقیقه همراه با بقیه مواد تفت بدهید. در مرحله بعد لوبیا چیتی پخته، شوید تازه خرد شده، شوید خشک، نمک و کمی زعفران دم کرده غلیظ را به مواد اضافه کنید و هم بزنید، سپس اجاق گاز را خاموش کنید.
برنج را آبکش کنید و سعی کنید کمی دانه‌تر و کال‌تر بردارید. کف قابلمه ته دیگ موردنظرتان را قرار بدهید، سپس کمی برنج داخل قابلمه بریزید و مقداری از مایه‌ای را که درست کرده بودید، روی برنج بریزید و این کار را به صورت لایه به لایه انجام بدهید تا برنج و مایه تمام شود. در آخر روی برنج کمی زعفران دم کرده بریزید و برنج را به مدت ۴۵ دقیقه با حرارت کم دم کنید. حالا پلو مخلوط خوشمزه شما آماده سرو است، نوش جان.
نکات مهم
۱ـ برای آبکش کردن برنج به این نکات توجه کنید. بعد از اینکه برنج را شستید، به آن آب گرم و نمک اضافه کنید. نمک را به اندازه‌ای اضافه کنید که کمی شور‌تر از حد معمول باشد. بگذارید برنج چند ساعت خیس بخورد. بهتر است برنج حداقل ۳ ساعت با نمک خیس بخورد تا کیفیت بهتری داشته باشد. اگر وقت دارید، حتماً از شب قبل برنج را خیس کنید.
برای آبکش کردن برنج قابلمه را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید. نمک را به آن اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، باید برنج را اضافه کنید. آبی را که به برنج اضافه شده بود و برنج با آن خیس خورده بود، خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل آب درحال جوش بریزید.
حرارت برنج درحال جوش نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد. درب قابلمه را نگذارید و صبر کنید تا آب برنج جوش بیاید. وقتی آب دوباره به جوش آمد، چندبار با فاصله و البته با دقت برنج را هم بزنید تا دانه‌ها از هم باز شود. دقت کنید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج حدود ده تا چهارده دقیقه باید بجوشد. البته زمان جوشیدن برنج به نوع آن بستگی دارد. زمانی برنج برای آبکش کردن مناسب است که دانه‌های آن نرم شود؛ ولی هنوز مغز آن سفت باشد.
بعد از اینکه برنج را آبکش کردید، اجازه بدهید آب برنج کاملاً گرفته شود. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانه‌ها متوقف شود و همین‌طور نمک اضافی بین دانه‌های برنج بیرون رود تا برنج شور نشود. اگر خواستید برنج بیشتر قد بکشد، وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود به برنج شوک وارد شود و بیشتر قد بکشد. دقت داشته باشید که آب سرد را از وسط برنج اضافه نکنید؛ بلکه خیلی آرام از اطراف برنج اضافه کنید.
۲ـ همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس بدهد.
زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.
۳ـ لوبیا چیتی را حتما قبل از پخت به مدت ۱۲ ساعت خیس بدهید تا نفخ لوبیا گرفته شود. برای درست کردن این غذا می‌توانید از کنسرو لوبیا چیتی هم استفاده کنید و قبل از پخت حتما ۲۰ دقیقه آن را بجوشانید.