ماهی ۱ عدد
برنج ۳ پیمانه
تمر هندی ۱/۳ پیمانه
پیاز ۱ عدد
سیر ۳ حبه
گوجه فرنگی ۲ عدد
گشنیز ۱ لیوان
زعفران دم کرده به مقدار لازم
زردچوبه، نمک و فلفل به مقدار لازم
در این بخش به چند نکته مهم برای تهیه مواد اولیه هواری پلو اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
ماهی تازه‌ای که از بازار ماهی فروشان تهیه می‌شود، قابل مقایسه با ماهی‌های فریز شده و پرورشی نیست. از لحاظ مزه و بو هم خاص است؛ بنابراین اگر قصد داشته باشید به معنای واقعی غذای جنوبی را با جان و دل بچشید، باید در وهله اول مواد اولیه تازه تهیه کنید.
برای درست کردن سبزی پلو می‌توانید از گشنیز خشک یا تازه استفاده کنید. تفاوت چندانی ندارد. با این حال همانطور که بار‌ها تاکید داشته‌ایم استفاده از مواد تازه صفای دیگری دارد. با این حال ممکن است تحت شرایطی باشید که مجبور به استفاده از مواد فریز شده هستید.
در این شرایط استفاده از سبزی خشک اصلا ایرادی ندارد. اتفاقا اگر اصولی سبزی‌ها را خشک کرده باشید، با سبزی تازه مو نمی‌زند؛ بنابراین تنها نکته‌ای که باید به آن توجه کنید این است که سبزی شما از کیفیت بالایی برخوردار باشد.
دو المان در غذا‌های جنوبی بسیار به چشم می‌خورد. یکی تمر هندی است که در اکثر خورشت‌های جنوبی استفاده می‌شود. دیگر المان سیر است. سیر بوی زهم و بد گوشت را می‌گیرد، به آن طعم لذیذی می‌دهد و دارای خاصیت دارویی فراوانی است. از این رو است که در اکثر خورشت‌های جنوبی از جمله قلیه ماهی و میگو از سیر بسیار استفاده می‌شود.
تمر هندی هم برای دادن مزه ترش و ملس به خورشت به کرات استفاده می‌شود. شما می‌توانید از تمر هندی به عنوان ترشک استفاده کنید، ولی توصیه ما این است که با تکرار زیاد این کار را انجام ندهید. تمر هندی بهتر است در غذا و پخته شده استفاده شود. پس به یاد داشته باشید که از این دو المان استفاده کنید تا طعم و بوی غذای اصیل جنوبی را تجربه کنید.
اصطلاح هواری به هرمزگان برمی‌گردد. در کل به هر غذایی که با گوشت، مرغ یا ماهی درست شود هواری می‌گویند. در ادامه دستور پخت هواری پلو را مرحله به مرحله و با تمام نکات بررسی خواهیم کرد.
در ابتدای کار باید ماهی را پاک و آماده کنید. پاک کردن ماهی شاید در ابتدا سخت باشد، ولی به مرور اصول و قلق آن دستتان می‌آید و در کمترین زمان ممکن می‌توانید یک ماهی درسته را فیله کنید. با این حال اگر این مرحله برای شما سخت و دشوار می‌آید، حتما این برون سپاری کنید. با یک هزینه کم می‌توانید ماهی خود را به دلخواه تکه تکه کنید.
برای مرینیت کردن ماهی هواری پلو باید از تمر هندی استفاده کنید. اول باید هسته تمر هندی را بگیرید. برای این کار تمر هندی را با دو لیوان آب مخلوط کنید. با کمک آب می‌توانید به راحتی و سادگی هسته‌ها را جدا کنید. سپس ماهی را به مدت یک ساعت در محلول تمر بخوابانید. بعد از گذشت این یک ساعت، ماهی را خارج کنید و در یک صافی قرار دهید تا آب اضافی آن کاملا گرفته شود. بعد از آن می‌توانید ماهی را سرخ کنید.
در مرحله سوم از دستور پخت هواری پلو باید ماهی را سرخ کنید. اجازه بدهید این مرحله را قدم به قدم برای شما توضیح دهیم. ابتدا پیاز‌ها را نگینی خرد کنید و در یک تابه مناسب بریزید. پیاز‌ها را تا جایی تفت دهید که شیشه‌ای و سبک شود. سپس سیر را پوست بگیرید و رنده کنید. سیر رنده شده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. بعد از چند دقیقه کوتاه بوی سیر بلند می‌شود.
توجه داشته باشید که سیر نباید خیلی تفت بخورد؛ بنابراین تفت دادن سیر را به دقایق آخر تفت دادن پیاز‌ها موکول کنید. بعد از آن که عطر و بوی سیر را احساس کردید، ماهی را اضافه کنید. بلافاصله زردچوبه، فلفل و نمک را اضافه کنید. بعد از آن که این ادویه‌ها را به ماهی اضافه کردید، اجازه دهید ماهی سرخ و پخته شود. سپس آب تمر و زعفران دم کرده را روی ماهی بریزید. در نهایت گشنیز را به ماهی اضافه کنید.
گوجه سرخ کرده به عنوان دورچین ماهی استفاده می‌شود. برای آماده کردن این دورچین خوش رنگ و لعاب، گوجه‌ها را حلقه‌ای خرد کنید و با مقداری نمک تفت دهید تا سرخ شود. گوجه‌ها را کنار ماهی بچینید.
از شب قبل باید تمهیدات پخت برنج را بچینید. برنج را با کمی نمک بخیسانید. روز بعد یک قابلمه آب را روی حرارت بگذارید تا به نقطه جوش برسد. سپس برنج را درون قابلمه بریزید تا برنج پخته و نرم شود. در این مراحل مدام بالای سر برنج باشید و کف روی آن را بگیرید. بعد از آن که برنج به مقدار لازم نرم شد، آن را آبکش کنید.
سپس ته قابلمه کمی روغن بریزید و ته دیگ موردنظرتان را بچینید. ته دیگ نانی برای این غذا پیشنهاد ویژه‌ی ما به شما است. از دستش ندهید. بعد از چیدن ته دیگ، یک لایه برنج بریزید. بعد ماهی و گوجه‌ها را روی برنج بچینید و بقیه برنج را اضافه کنید. بعد از اتمام این مرحله اجازه دهید غذا به مدت ۵۰ دقیقه دم بکشد.
هواری پلو بدون شک برای افرادی که جنوبی نیستند یک تجربه دلنشین و جدید خواهد بود که با رعایت نکات گفته شده در این مطلب از مجله آشپزی اکالا، به درصد اصالت آن افزوده نیز می‌شود. امیدواریم در کنار خانواده و عزیزانتان تجربه خوبی برای شما رقم بخورد.
منبع:اکالا