فراروـ ترشی‌ها ازجمله مخلفات خوشمزه‌ای هستند که در کنار وعده‌های غذایی سرو می‌شوند و تنوع بالایی دارند. فصل اصلی تهیه ترشی معمولا فصل پاییز است؛ ولی برخی از ترشی‌ها هستند که می‌توان مواد مورد استفاده آن‌ها را در همه فصول سال تهیه کرد. سیر ترشی یکی از انواع ترشی‌های خوشمزه و محبوب ایرانی است که روی میز چاشنی و میان ترشی رستوران‌های سنتی جایگاه ویژه‌ای دارد و معمولا در کنار دیزی یا آبگوشت سرو می‌شود و یکی از قفسه‌های انباری خانه ایرانی‌ها به ظرف‌های سیر ترشی اختصاص دارند که تاریخ تهیه آن روی شیشه‌ها درج شده است. یکی از مشکلات تهیه سیر ترشی همین زمان زیادی است که برای پختن و رسیدن سیر‌ها به آن نیاز است. سیر ترشی عربی برخلاف سیر ترشی ایرانی نیازی به سال‌ها ماندن و رسیدن ندارد و خیلی زود بعد از آماده‌سازی قابل سرو است. طعم این سیر ترشی هم با سیر ترشی خودمان متفاوت است و درواقع همراه با نوعی سس پخته می‌شود که مزه بسیار دلپذیری دارد و می‌توانید با آن در کنار غذا یک طعم جدید را تجربه کنید. اگر شما هم طرفدار سیر ترشی هستید، در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا طرز تهیه این سیر ترشی خوشمزه را به شما آموزش بدهیم.
سیر تازه: نیم کیلو
سرکه انگور قرمز: به میزان لازم
روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ قاشق مرباخوری
فلفل قرمز: ۱ قاشق چای‌خوری
گلپر: ۱ قاشق مرباخوری
پودر تخم گشنیز: ۱ قاشق مرباخوری
سیاه دانه: ۲ قاشق غذاخوری
برای درست کردن این سیر ترشی خوشمزه ابتدا سیر‌ها را پوست کنید و بعد سیر‌های پوست کرده را داخل یک قابلمه بریزید. سرکه را داخل قابلمه بریزید تا جایی که روی سیر‌ها را بگیرد. اجاق گاز را روشن کنید و اجازه بدهید سیر با سرکه بجوشد و بپزد. پخت سیر باید به اندازه‌ای باشد که نه کال باشد و نه له شود و مقداری سرکه ته قابلمه باقی بماند.
در مرحله بعد روغن زیتون را داخل یک ماهی تابه بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا داغ شود. حالا رب گوجه فرنگی را به روغن زیتون اضافه کنید و خوب هم بزنید و اجازه بدهید رب گوجه یک دقیقه تفت بخورد. حالا نمک، گلپر، پودر تخم گشنیز و فلفل قرمز را اضافه کنید و هم بزنید و در آخر سیاه دانه را داخل ماهی تابه بریزید و سی ثانیه همراه با مواد تفت بدهید، سپس سیر‌های آماده را به ماهی تابه اضافه کنید و با بقیه مواد به مدت یک دقیقه تفت بدهید. اجاق گاز را خاموش کنید و اجازه بدهید سیرترشی خنک شود، بعد سیر ترشی آماده را داخل شیشه تمیز و خشک بریزید و داخل یخچال نگهداری کنید. این سیر ترشی نیاز به ماندن و جا افتادن ندارد و بلافاصله بعد از آماده‌سازی قابل سرو است، نوش جان.
نکات مهم
۱ ـ مزه خوب این ترشی به تند بودن آن است، پس فلفل قرمز را از دستور حذف نکنید.
۲ ـ سعی کنید از روغن زیتون مرغوب برای پخت و پز استفاده کنید. روغن زیتون به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد، در رژیم غذایی بسیاری از افراد از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. اما از آنجا که قیمت روغن زیتون خالص بالاست، معمولاً در هنگام عرضه در بازار با روغن‌های معمولی مخلوط می‌شود. درنتیجه از کیفیت آن کاسته می‌شود؛ بنابراین کسانی که به دنبال خرید روغن زیتون هستند، اغلب می‌پرسند که چطور روغن زیتون اصل را تشخیص بدهیم. البته تشخیص خالص بودن روغن زیتون کار چندان ساده‌ای نیست. با این حال کارشناسان برای تشخیص روغن زیتون اصل سه روش را به شرح ذیل ارائه داده‌اند:
ـ برای انتخاب روغن مرغوب بهتر است که اول آن را ببویید. روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است؛ بنابراین اگر بوی فلز احساس کردید، بدانید که روغن نامرغوب یا فاسد است.
- روش دوم برای تشخیص روغن زیتون اصل این است که آن را بچشید. اگر ۱ قاشق روغن زیتون را در دهان خود بریزید و در دهان بچرخانید و با استشمام هوا آن را فرو بدهید، باید بعد از چند لحظه در گلوی خود تلخی و تندی شدیدی احساس کنید. به نحوی که گلوی شما بسوزد. در بعضی موارد افراد به دلیل تندی بیش از حد روغن به سرفه می‌افتند. درست پس از ۱ دقیقه مزه تلخی و تندی از بین می‌رود و خوشمزه می‌شود. ضمن اینکه فرد با خوردن این روغن در دهان خود احساس چربی نمی‌کند. با خوردن روغن زیتون اصل در ابتدای زبان احساس شیرینی و در انتهای آن احساس تلخی و سوزش خواهید داشت.
- روش بعدی برای تشخیص روغن زیتون اصل رنگ آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. البته رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست؛ زیرا به‌راحتی می‌توان در آن تقلب کرد.