فراروـ به نظر من به تعداد آشپز‌های دنیا روش‌های پخت مرغ وجود دارد که هرکس به روش خودش آن را طبخ می‌کند. مرغ را اگر خوشمزه بپزید، می‌تواند از هر نوع غذای گوشتی خوشمزه‌تر هم باشد. اگر از درست کردن مرغ‌های تکراری خسته شده‌اید و دوست دارید مرغ را با یک روش جدید برای خودتان و خانواده تهیه کنید، حتما این مطلب را دنبال کنید، چون می‌خواهیم یک مدل طبخ مرغ را به شما آموزش بدهیم که از خوردن آن حتما شگفت‌زده خواهید شد. این مرغ برای مواقعی که فرصت کافی ندارید و می‌خواهید در مدت زمان کمی یک غذای خوشمزه و مجلسی بپزید، بسیار مناسب است، چون مراحل آماده‌سازی و پخت آن درنهایت ۱ ساعت زمان می‌برد. پیشنهاد می‌کنم با ما همراه باشید تا در ادامه مطلب این مرغ خوشمزه و فوری را با روشی آسان در منزل تهیه کنیم.
ران مرغ یا سینه (به دلخواه): ۴ تکه
پیاز: ۲ عدد
سیب زمینی درشت: ۲ عدد
سیر: ۵ حبه
فلفل سبز: ۲ عدد
مواد لازم برای سس روی مرغ:
شیر: ۱ استکان
روغن زیتون: ۱ استکان
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری سر پر
نمک، فلفل سیاه، آویشن و پاپریکا: به مقدار لازم
برای درست کردن این مرغ خیلی خوشمزه و فوری، پیاز‌ها را پوست کنید و بعد به صورت حلقه‌ای برش بزنید. سینی فر را آماده کنید و حلقه‌های پیاز را کف سینی بچینید. حالا نوبت سیب زمینی است. سیب زمینی‌ها را پوست کنید و به صورت ورقه‌ای برش بزنید. روی سیب زمینی‌های برش خورده کمی نمک و فلفل بپاشید و خوب هم بزنید تا کاملا با ادویه مزه‌دار شوند و بعد حلقه‌های سیب زمینی را روی لایه پیاز‌ها بچینید. حالا تکه‌های مرغ را روی سطح سیب زمینی و پیاز بچینید. سعی کنید تکه‌های مرغ نازک باشند. می‌توانید از فیله مرغ هم استفاده کنید.
برای درست کردن سس روی مرغ کافی است روغن زیتون، شیر، رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل، آویشن و پاپریکا را داخل یک کاسه بریزید و خوب هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند. حالا این سس را روی مرغ‌ها بریزید و بعد با دست تکه‌های مرغ را خوب ماساژ بدهید تا سس کاملا با مرغ آغشته شود. در آخر حبه‌های سیر را به صورت حلقه‌ای خرد کنید و فلفل سبز را به سه قسمت تقسیم کنید و به صورت پراکنده روی تکه‌های مرغ بچینید. در این مرحله دیگر نیازی نیست کاری انجام بدهید، فقط سینی را داخل فر ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بگذارید تا مرغ کاملا با سس بپزد. بعد از این مدت زمان سینی را از فر خارج کنید و این مرغ خوشمزه را همراه با مخلفات در کنار برنج یا با نان سرو کنید، نوش جان.
نکات مهم
۱ ـ سعی کنید از روغن زیتون مرغوب برای پخت این مرغ استفاده کنید. روغن زیتون به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد، در رژیم غذایی بسیاری از افراد از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. اما از آنجا که قیمت روغن زیتون خالص بالاست، معمولاً در هنگام عرضه در بازار با روغن‌های معمولی مخلوط می‌شود. درنتیجه از کیفیت آن کاسته می‌شود؛ بنابراین کسانی که به دنبال خرید روغن زیتون هستند، اغلب می‌پرسند که چطور روغن زیتون اصل را تشخیص بدهیم. البته تشخیص خالص بودن روغن زیتون کار چندان ساده‌ای نیست. با این حال کارشناسان برای تشخیص روغن زیتون اصل سه روش را به شرح ذیل ارائه داده‌اند:
ـ برای انتخاب روغن مرغوب بهتر است که اول آن را ببویید. روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است؛ بنابراین اگر بوی فلز احساس کردید، بدانید که روغن نامرغوب یا فاسد است.
- روش دوم برای تشخیص روغن زیتون اصل این است که آن را بچشید. اگر ۱ قاشق روغن زیتون را در دهان خود بریزید و در دهان بچرخانید و با استشمام هوا آن را فرو بدهید، باید بعد از چند لحظه در گلوی خود تلخی و تندی شدیدی احساس کنید. به نحوی که گلوی شما بسوزد. در بعضی موارد افراد به دلیل تندی بیش از حد روغن به سرفه می‌افتند. درست پس از ۱ دقیقه مزه تلخی و تندی از بین می‌رود و خوشمزه می‌شود. ضمن اینکه فرد با خوردن این روغن در دهان خود احساس چربی نمی‌کند. با خوردن روغن زیتون اصل در ابتدای زبان احساس شیرینی و در انتهای آن احساس تلخی و سوزش خواهید داشت.
- روش بعدی برای تشخیص روغن زیتون اصل رنگ آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. البته رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست؛ زیرا به‌راحتی می‌توان در آن تقلب کرد.
۲ ـ همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس بدهد.
زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.
۳ ـ اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز‌ها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم‌تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را به صورت خام خورد و یا در سالاد‌ها از آن استفاده کرد.
پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند؛ بنابراین برای پخت و پز معمولاً مورد استفاده قرار نمی‌گیرند.