اگر شما هم از طرفداران سفره یلدایی هستید، بیایید و امسال خوراکی‌های جدید و خوشمزه‌ای را برای مهمانان و عزیزتان رونمایی کنید.
پنیر و هندوانه یکی از ساده‌ترین و در عین حال دوست داشتنی‌ترین فینگرفود‌های مخصوص مهمانی‌هاست. این فینگرفود بخصوص برای شب یلدا که هندوانه یکی از اجزای تشکیل دهنده آن است، بسیار جالب خواهد بود. برای درست کردن آن باید هندوانه را به شکل مکعبی و پنیر را به شکل مستطیل با ارتفاع کم برش بزنید.
یک برگ نعناع هم سه رنگ زیبا را در کنار هم تکمیل می‌کند. برای سرو کردن این فینگرفود از یک مخلوط آجیلی هم به عنوان دیپ استفاده می‌شود که شما می‌توانید آن را استفاده کنید یا نکنید و در این مورد کاملا اختیار با شماست.
مغز پسته: ۱/۲ پیمانه
پوست لیمو: ۱/۲ قاشق چایخوری ریز رنده شده
فلفل سیاه شکسته: ۱/۴ قاشق چایخوری
نمک دریا: ۱/۴ قاشق چایخوری
پنیر فتا: ۱۲۰ گرم
هندوانه: ۱ کیلوگرم، تبدیل به ۳۶ مکعب کنید
برگ نعناع کوچک: ۱/۴ پیمانه
۱. یک ماهیتابه کم عمق را روی حرارت متوسط بگذارید. پسته را اضافه کنید. آن را گرم کنید، مرتب بهم بزنید. ۵ دقیقه یا بیشتر آن‌ها را برشته کنید تا قهوه‌ای روشن شوند. آن‌ها را داخل کاسه بگذارید. آن‌ها را به مدت ۵ دقیقه گرم کنید.
۲. پسته، رنده پوست لیمو، فلفل و نمک را داخل غذاساز بریزید. آن‌ها را خرد کنید تا زمانی که ریز شوند. آن‌ها را داخل یک کاسه کم عمق بریزید.
۳. پنیر فتا را به صورت برش‌هایی با پهنای ۲ سانتی‌متر ببرید. از لبه انتهایی شروع کنید، هر برش را به صورت ورقه‌هایی با نیم سانت برش بزنید. ۱ مکعب را روی بشقاب بگذارید. روی آن ۱ برگ نعناع بگذاری و در ادامه تکه پنیر فتا. یک خلال دندان را داخل این ترکیب فرو کنید. آن‌ها را روی بشقاب گذاشته و با باقیمانده هندوانه، برگ نعناع و پنیر همین ترکیب پنیر و هندوانه را درست کنید. آن را با مخلوط پسته سرو کنید.
دسر پاناکوتا یکی از دسر‌های خوشمزه ایتالیایی است که نیمی از آن را بخش خامه‌ای و نیم دیگر را ژله تشکیل می‌دهد. این دسر دو رنگ و دوست داشتنی را می‌توان برای مهمانی، جشن‌های تولد و دورهمی‌های خانوادگی درست کرد. برای ژله از رنگ‌های قرمز استفاده می‌شود مثل ژله توت فرنگی، ژله گیلاس یا انار. به هنگام فصل پاییز و زمستان و شب یلدا دسر پاناکوتا با ژله و دانه انار ظاهر زیبایی به سفره مهمانی شما خواهد داد.
ژله انار
پودر ژلاتین: ۱/۲ قاشق چایخوری
آب: ۲ قاشق چایخوری (۱۰ میلی لیتر)
آب انار: ۱/۴ پیمانه (۶۰ میلی لیتر)
دانه انار: ۲ قاشق غذاخوری
پودر شکر: ۲ قاشق غذاخوری
پاناکوتا
ژلاتین: ۲ ورق
خامه زده شده: ۲ پیمانه (۵۰۰ میلی لیتر)
وانیل: ۱ قاشق چایخوری
پودر شکر: ۱/۴ پیمانه
۱. ژلاتین را داخل آب سرد بخیسانید تا نرم شود.
۲. داخل ماهیتابه خامه و شکر پودر شده و وانیل را ریخته و بهم بزنید تا کل خامه طعم وانیل بگیرد. ورقه‌های وانیل را از آب درآورده و مایع اضافی را بریزید و داخل خامه بیندازید، بهم بزنید تا حل شود.
۳. خامه را با دقت در قالب یا لیوان بریزید. در صورتی که در قالب می‌ریزید با پشت قاشق آن را صاف کنید. اگر می‌خواهید به صورت کج در لیوان شکل بگیرد. یک شانه تخم مرغ را داخل یک سینی بگذارید و لیوان‌ها را به صورت کج روی شانه تخم مرغ بگذارید تا کج قرار بگیرند. حالا این مخلوط پاناکوتا را با دقت داخل لیوان بریزید. مواظب باشید زیاد نریزید که بیرون بریزد. حالا به آرامی سینی حاوی لیوان و شانه تخم مرغ را داخل یخچال بگذارید. حداقل ۴ ساعت یا یک شب تا صبح بگذارید بماند و سفت شود.
۴. برای ژله انار آب جوش را داخل کاسه‌ای کوچک ریخته و ژلاتین را به آن افزوده و بهم بزنید تا حل شود.
۵. داخل کاسه‌ای دیگر، آب انار و شکر را بریزید و هم بزنید تا ترکیب شود. ژلاتین را به آب انار اضافه کنید، بهم بزنید تا ترکیب شود.
۶. میگذاریم مایع ژله انار خنک شده و به دمای محیط برسد سپس این مایع را روی پاناکوتای سفت شده می‌ریزیم. موقع ریختن این کار را به آرامی و با دقت انجام دهید. ظرف را در یخچال قرار دهید تا ژله خودش را کاملا بگیرد. بعد از سفت شدن ژله، دانه‌های انار را به آرامی وسط ژله قرار می‌دهیم.
انار پلو یکی از پلو‌های مخصوص شب یلداست که البته جالب است بدانید این پلو نه تنها در کشور ما بلکه حتی در کشوری مثل آمریکا هم مشهور است و در برخی از نقاط این کشور یک بغل بشقابی محسوب می‌شود. انار پلو دستورالعمل‌های متفاوتی دارد. انارپلوی زعفرانی و پسته از همه مشهورتر است. در این مدل، پلو زعفرانی تهیه شده و در انتهای با پسته برشته و انار تزئین شده و سرو می‌گردد. این مدل با مخلوط برنج وحشی و برنج سفید درست می‌شود.
برای تهیه برنج وحشی باید به صورت آنلاین اقدام کنید. در صورتی که نتوانستید برنج وحشی گیر بیاورید، برنج قهوه‌ای را جایگزین کنید و یا برنج سفید را به صورت پلوی ساده و سفید و زعفرانی جداگانه دم کرده و در انتها با هم مخلوط کنید. ادر اینجا از سه نوع برنج استفاده شده، اما با حتی یک یا دو نوع برنج می‌توان این غذا را درست کرد. این یک پلوی انتخابی است بنابراین ممکن است دستورالعمل‌های متفاوتی در این مورد ببینید. معمولا در ایران این پلو همراه با مرغ برشته سرو می‌شود. برای اینکار باید همزمان با درست کردن برنج، مرغ را بصورت درسته یا تکه‌های بزرگ خورشی سرخ کنید و پس از پخت برنج، موقع سرو روی آن بچینید.
همچنین یک تفاوت دیگر این مدل با سایر انارپلو‌ها استفاده از چاشنی پرتقالی است که در انتها و پس از پخت کامل روی برنج ریخته می‌شود. به این ترتیب یک بغل بشقابی به معنای واقعی خواهید داشت. در صورتی که می‌خواهید پلو را همراه گوشت سرو کنید، این سس را استفاده نکنید. این چاشنی باعث در هم آمیختن و چسبیدن بهتر همه مواد به همدیگر می‌شود.
برنچ دانه بلند پخته: ۴ پیمانه
روغن زیتون فوق بکر: ۲ قاشق چایخوری
پیازچه: ۱ شاخه
سیر: ۳ حبه
پسته بوداده: ۱/۳ پیمانه
جعفری خرد شده: ۱/۲ پیمانه
دانه انار: ۱/۲ پیمانه
برگ نعناع تازه: ۱/۳ پیمانه
نمک دریا و فلفل سیاه تازه آسیاب شده به میزان لازم
نخود برشته: اختیاری
روغن زیتون فوق بکر: ۲ قاشق غذاخوری
سرکه سفید: ۲ قاشق غذاخوری
آب پرتقال تازه: ۱ قاشق غذاخوری به اضافه ۱ قاشق چایخوری رنده پوست پرتقال
آب لیموی تازه: ۱ قاشق غذخوری
شربت ذرت یا عسل: ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر زیره: ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز: ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر دارچین: ۱/۴ قاشق چایخوری
نمک دریا: ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک دریا: ۱/۲ قاشق چایخوری
فلفل سیاه تازه آسیاب شده: مقداری
۱. برای درست کردن سس، داخل کاسه‌ای کوچک، روغن زیتون، سرکه، آب پرتقال، آب لیمو، رنده پوست پرتقال، شربت افرا یا ذرت، زیره، تخم گشنیز، دارچین، نمک و کمی فلفل را با هم مخلوط کنید.
۲. روغن را داخل یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. پیازچه، سیر، کمی نمک وفلفل را افزوده و به مدت ۱ دقیقه بپزید تا نرم شوند. حرارت را به کم کاهش دهید و برنج پخته را اضافه کنید، با استفاده از پشت قاشق چوبی بهم بزنید تا گلوله‌های برنج از هم باز شود. آن‌ها را گرم کنید تا زمانی که کل برنج گرم شود. گاز را خامشو کنید و سس، جعفری خرد شده و دانه‌های انار را اضافه کنید. روی آن را با برگ‌های نعناع و نخود برشته تزئین کنید. آن را مزه‌دار کرده و سرو کنید.
آش انار یکی از سوپ‌های خوشمزه ایرانی است که بسیار هم خواهان دارد. این آش خوشمزه و پر خاصیت که به عنوان سوپ انار هم شناخته می‌شود یکی از جالب‌ترین سوپ‌ها و یا آش‌هایی است که هر کسی می‌تواند آن را درست کند. این غذا با همین نام آش انار در سراسر دنیا مشهور شده است و دستورالعمل‌های مختلفی هم برای آن وجود دارد که هر کس بنابر سبک تغذیه خود می‌تواند از آن‌ها بهره گیرد. من این سوپ را به دو روش که یکی کاملا گیاهی و دیگری همراه با کوفته گوشت است، به شما آموزش خواهم داد.
آش انار مثل بسیاری از غذا‌های ایرانی من جمله فسنجان، طعم ترش و شیرینی دارد که ترشی رب انار ترش و شیرینی لبو را توامان دارد. مقداری برنج این سوپ را غلیظ می‌دهد و در نهایت غلظتی همانند خورش خواهد داشت بنابراین اگر جایی به جای آش انار اسم خورش انار را شنیدید تعجب نکنید. این غذا با مقداری نان گرم سرو می‌شود تا شما را کاملا سیر کند.
ماش: ۱۵۰ گرم
روغن آفتابگردان یا زیتون سبک: ۳ قاشق غذاخوری
پیاز: ۲ عدد متوسط، خیلی ریز خرد شده
سیر: ۴ حبه، ریز خرد شده
دانه زیره: ۱ قاشق چایخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
آب: ۴ پیمانه
برنج سفید دانه کوتاه: ۵۵ گرم
لبو: ۱ عدد، پوست گرفته و رنده شده (چغندر)
رب انار بدون شیره: ۱/۴ پیمانه
آب مرغ یا سبزیجات: ۳ پیمانه
نمک دریا: ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چایخوری
برگ جعفری تازه: ۳۰ گرم
برگ نعناع تازه: ۲۰ گرم
برگ گشنیز تازه: ۴۰ گرم (همه سبزیجات ساطوری شود)
روغن زیتون فوق بکر: ۳ قاشق غذاخوری
سیر: ۱ حبه خرد شده
ماست چکیده: ۱۰۰ گرم
گشنیز تازه: ۱۵ گرم خرد شده
گردو: ۵۰ گرم، خرد شده
دانه انار: ۳ قاشق غذاخوری
۱. ماش را شسته و داخل کاسه‌ای بزرگ بگذارید به مدت ۱۵ دقیقه خیس بخورد.
۲. روغن را داخل قابلمه‌ای بزرگ گرم کنید. پیاز را اضافه کرده و روی حرارت کم به مدت ۱۰ دقیقه سرخ کنید (بدون درب). وقتی که پیاز نرم شد، سیر را اضافه کرده و به مدت ۲ دقیقه دیگر سرخ کنید. دانه زیره را هم در ماهیتابه‌ای کوچک روی حرارت کم به مدت ۱ دقیقه بو بدهید. دانه‌های بوداده را آسیاب کنید و به پیاز همراه با زردچوبه، ماش خیسانده و آب اضافه کنید.
۳. درب قابلمه را گذاشته و به مدت ۳۵ دقیقه بگذارید گرم شود. برنج، چغندر رنده شده، رب انار، آب سبزیجات، نمک و فلفل را افزوده و به مدت ۲۰ دقیقه بپزید.
۴. سبزیجات و روغن زیتون را اضافه کنید و به مدت ۱۰ دقیقه دیگر بپزید. اگر می‌بینید آش غلیظ است، کمی آب گرم اضافه کنید. آن را مزه کنید و در صورت دلخواه آن را مزه‌دار کنید.
۵. وقتی سوپ آماده شده، مواد تزئین را آماده کنید. در کاسه‌ای کوچک، سیر، ماست و تخم گشنیز را مخلوط کنید. گردو‌ها را در ماهیتابه‌ای کوچک کمی تفت دهید تا بوداده شوند؛ فقط ۱ دقیقه کافی است. روی آش یک قاشق بزرگ از مخلوط ماست و سبزیجات را بریزید و در انتها با گردوی بوداده و دانه انار تزئین کنید
پیاز (نگینی خردشده): ۱۰۰ گرم
سیر (له شده): ۲ حبه
لبو (مکعبی خردشده): ۱۵۰ گرم
سیب زمینی (مکعبی خردشده): ۱۵۰ گرم
هویج (مکعبی خردشده): ۱۰۰ گرم
تره فرنگی (حلقه‌ای خردشده): ۵۰ گرم
آب مرغ: ۲ لیتر
نمک و فلفل سفید: به میزان لازم
خامه ترش: به میزان لازم
روغن نارگیل: ۳ ق س
طرز تهیه سوپ لبو
۱. پیاز را همراه با روغن نارگیل داخل تابه‌ای تفت دهید تا عسلی شود.
۲. سپس سیر را به آن اضافه کنید و مقداری تفت دهید.
۳. لبو، سیب زمینی، هویج و تره فرنگی را به مواد افزوده و به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید.
۴. آب مرغ را به مواد افزوده و با در بسته روی حرارت ملایم بگذارید تا سبزیجات بپزد.
۵. با گوشت کوب برقی مواد پخته شده را مخلوط کنید و مجدد روی حرارت قرار دهید تا جا بیفتد.
۶. در حین پخت نمک و فلفل آن را نیز اندازه کنید.
۷. سوپ را داخل ظرفی سرو کرده و با خامه ترش تزیین کنید.
بیسکوییت شکلاتی اناری یکی از خوشمزه‌ترین و ساده‌ترین خوراکی‌هایی‌ست که می‌توانید برای شب یلدا استفاده کنید.
بیسکویت ساقه طلایی یا پتی‌بور
نان تارت کاسه‌ای یا سبدی شکل
شکلات تخته‌ای
دانه انار و خلال پسته
۱. ابتدا شکلات را خرد کرده و روی بخار کتری بگذارید. زمانی که نصف شکلات آب شد، از روی بخار کتری برداشته و هم بزنید تا یک‌دست و شکلات کاملا آب شود.
۲. مرحله بعد، نان تارت را با ظرافت و با چاقو اره‌ای برش بزنید و به دو قسمت تقسیم کنید.
۳. در آخر هم، بیسکوییت را در شکلات بزنید و دیگر لبه‌های تارت رو هم به شکلات آغشته کنید و روی بیسکوییت قرار دهید و در آخر با انار و خلال پسته (اختیاری) تزیین کنید. بعد هم کمی اجازه دهید تا شکلات خودش را بگیرد. می‌توانید کمی در یخچال بگذارید. نوش جان!
یکی از مخاطبین خوب بخش آشپزی برترین‌ها؛ در صفحه اینستاگرام خود (nilche)، ویدئویی از آموزش این دسر خوشمزه و زیبا منتشر کرده و آن را برای ما نیز ارسال کرده است. این ویدئو را تماشا، و این دسر بسیار راحت را درست کنید.
ژله‌ی هندوانه‌ای طرز تهیه بسیار آسانی دارد.
هندوانه کوچک یا پرتقال نرسیده، و یا نارنگی نرسیده سبزرنگ
ژله قرمز رنگ: یک بسته
آب جوش: یک لیوان
آب سرد: یک لیوان
۱. ابتدا هندوانه را از وسط نصف می‌کنیم و محتویات درونش را خالی می‌کنیم. دقت کنید پوست هندوانه نباید سوراخ شود. نیازی نیست خیلی پوست را نازک کنید.
۲. در مرحله بعدی پودر ژله آماده را با یک لیوان آب جوش مخلوط می‌کنیم. وقتی پودر زله کاملا حل شد، آب سرد را به آن اضافه کنید.
۳. حالا ژله را درون پوست هندوانه بریزید و در یخچال بگذارید تا به اصطلاح خودش را بگیرد.
۴. بعد از اینکه ژله کاملا سفت شد، از یخچال درآورده و آن را برش بزنید. می‌توانید از شکلات چیپسی مدل اشکی هم به عنوان تخمه‌های هندوانه در تزئین استفاده کنید. ژله شما آماده است. نوش جان! (می‌توانید به‌جای پوست هندوانه، این ژله را در پوست پرتقال و یا نارنگی) درست کنید.
این دسر بسیار خوشگل و خوش طعم هست و طرز تهیه راحتی هم دارد که می‌تواند گزینه مناسبی برای شب یلدا باشد.
۴۰۰ گرم خامه صبحونه
۱ و ۱/۲ لیوان شیر
۱/۲ لیوان شکر
۲۰ گرم ژلاتین
۱/۲ قاشق چایخوری وانیل
ژله انار به مقدار لازم
انار به مقدار لازم
۱. ابتدا شیر و خامه را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید و هم بزنید. سپس پودر ژلاتین و شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شوند. فقط دقت کنید حرارت حتما ملایم باشد تا مواد نجوشد.
۲. بعد از حل شدن ژلاتین مواد پاناکوتا آماده است. در آخر هم وانیل را اضافه کنید و هم بزنید. حالا مواد پاناکوتا را در ظرف مورد نظر بریزید و برای ۲ ساعت درون یخچال قرار دهید.
۳. بعد از بسته شدن مواد پاناکوتا، دانه‌های انار را روی پاناکوتا بریزید و سپس ژله انار را هم طبق دستور روی بسته درست کنید و روی انار‌ها و پاناکوتا بریزید (دقت کنید مواد ژله داغ نباشد که مواد پاناکوتا آب نشود) و برای مدت ۲ ساعت درون یخچال قرار دهید. در نهایت دسر پاناکوتای اناری ما آماده است.
دسر بارک شکلاتی هم مانند مواردی که در بالا آموزش دادیم، بسیار خوشمزه است و طرز تهیه راحتی دارد.
شکلات تخته‌ای: یک بسته (به مقدار دلخواه)
شکلات سفید: نصف بسته (به مقدار دلخواه)
بیسکوییت پتی‌بور: به‌مقدار لازم
انار دانه شده: برای تزئین
۱. ابتدا کف ظرف مورد نظر را سلفون بکشید. سپس بیسکوییت‌ها را کف ظرف، یک لایه بچینید.
۲. سپس شکلات قهوه‌ای و سفید را در ظرف‌های جداگانه آب کنید. شکلات قهوه‌ای آب شده را روی بیسکوییت‌ها بریزید و بعد شکلات سفید آب شده را بریزید. حالا با یک سیخ چوبی و یا هر وسیله‌ی دیگری روی شکلات‌ها طرح بکشید تا حالت ابروباد شود.
۳. در آخر هم دانه‌های انار را روی دستمال کاغذی آشپزخانه بریزید تا خیسی و آب اضافی آن گرفته شود، این کار به دلیل این است که رنگ سفید شکلات را تغییر ندهد. بعد دانه‌های انار را روی شکلات بریزید. می‌توانید از خلال پسته هم برای تزئین استفاده کنید. دسر را در یخچال قرار دهید تا زمانی که شکلات کاملا سفت شود. می‌توانید نوش جان!
منبع: برترین‌ها