پودر بادام یا آرد بادام یکی از مواد مهم و کاربردی برای کسانی است که به قنادی و شیرینی پزی علاقه‌مند هستند. در بسیاری از شیرینی‌های اصیل و سنتی ایرانی از آرد بادام استفاده شده است. همچنین بسیاری از شیرینی‌های مدرن و امروزی و کیک‌ها پودر بادام را به عنوان مواد مورد نیاز لازم دارند.
به گزارش مجله اکالا، پودر یا آرد بادام را می‌توان از لوازم قنادی‌ها تهیه کرد، اما این پودر بادام بازاری به هیچ عنوان خالص نیست و همچنین بسیاری از پودر بادام‌های بازاری به علت ماندن زیاد در مغازه کهنه شده‌اند و طعم و بوی به خصوصی دارند که کیفیت شیرینی شما را کاهش می‌دهد.
پس چه بهتر که پودر بادام را در منزل تهیه کنیم تا هم قیمت آن مناسب‌تر باشد و هم خالص و تازه و با کیفیت باشد.
مواد لازم پودر بادام خانگی:
بادام به مقدار لازم
آب جوش به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه پودر بادام خانگی
زمان آماده سازی پودر بادام در منزل با احتساب خشک شدن بادام‌ها بدون استفاده از فر و ماکروفر حدود یک روز است.
درجه سختی درست کردن پودر بادام در دسته بندی راحت قرار دارد.
مرحله اول تهیه مواد اولیه مورد نیاز
برای شروع کار باید بادام مورد نیاز خود را تهیه کنید می‌توانید بادام را به صورت آماده و مغز شده از آجیل فروشی‌ها تهیه کنید، اما توجه کنید که بادام باید خام و بدون نمک باشد.
اما بهترین راه برای درست کردن پودر بادام این است که بادام را به همراه پوست خریداری کنید و در منزل پوست سخت آن را شکسته و بادام را مغز کنید. چون در این روش قیمت بادام برای شما مناسب‌تر خواهد بود و پودر بادام بدست آمده مقرون به صرفه خواهد بود.
مرحله دوم بلانچ کردن مغز بادام
مغز بادام‌ها را داخل ظرفی بریزید و آب را جوش بیاورید و آب جوش را روی بادام‌ها بریزید.
تا جایی که آب جوش روی بادام‌ها را بپوشاند. اجازه دهید بادام‌ها پنج الی ده دقیقه داخل آب جوش بمانند و بعد داخل صافی بریزید.
مرحله سوم پوست کندن بادام‌ها
بعد از اینکه بادام‌ها را داخل صافی ریختید یک به یک بادام‌ها را بردارید و بین دو انگشت فشار دهید تا بادام از پوست رویی خود جدا شود و بادام‌های سفید شده را داخل بشقابی بریزید.
مرحله چهارم خشک کردن بادام
برای اینکه رطوبت ایجاد شده به واسطه آب جوش خشک شود دستمال تمیز و خشکی را روی کابینت پهن کنید و بادام‌ها را روی دستمال پهن کنید. طوری که بادام‌ها کمی از هم فاصله داشته باشند و روی هم تلنبار نشده باشند و هوا بین آن‌ها جریان داشته باشد.
اجازه دهید داخل دمای محیط و به دور از نور مستقیم آفتاب و به واسطه جریان هوا بادام‌ها کاملا خشک شوند. بسته به محیط محل زندگی و دما و رطوبت آن زمان خشک شدن بادام‌ها متغیر است.
من برای خشک شدن کامل بادام‌ها اجازه دادم یک شب روی دستمال پهن شده باقی بمانند.
در این زمان هر از گاهی بادام‌ها را با دست زیر رو کنید. تا همه بادام‌ها به صورت یکنواخت در معرض جریان هوا باشند و سریع‌تر خشک شوند.
اگر عجله داشتید می‌توانید از فر یا ماکروفر یا روی بخاری و … بادام‌ها را خشک کنید، اما باید دقت کنید که رنگ بادام‌ها تغییر نکند مخصوصا اگر از فر استفاده می‌کنید باید خیلی مراقب باشید، چون احتمال سوختن یا تغییر رنگ بادام‌ها وجود دارد.
اما بهترین روش تهیه پودر بادام به این صورت است که بادام‌ها در دمای محیط خشک شوند، چون در بسیاری از رسپی‌ها ذکر می‌شود که از بادام تست نشده برای پودر بادام استفاده شده باشد.
مرحله پنجم پودر کردن بادام
بعد از اینکه مغز بادام شما کاملا خشک و سبک شد آن را کم کم داخل دستگاه آسیاب بریزید و پودر کنید.
نکته مهم برای پودر کردن بادام این است که پودر بادام شما کاملا دانه دانه باشد و به روغن نیفتد و اصلا حالت خمیری پیدا نکند.
برای این کار باید به چند نکته توجه داشته باشید اول اینکه مغز بادام را داخل دستگاه به صورت کم کم بریزید و دستگاه را پر یا نیمه پر نکنید، چون هر چه دستگاه پرتر باشد زمان بیشتری باید آسیاب کند و این کار باعث گرمای دستگاه و تیغه آسیاب می‌شود و در اثر گرما پودر بادام به روغن می‌افتد.
نکته دوم اینکه نباید دستگاه را به صورت مداوم روشن کنید تا بادام‌ها را پودر کند باید پالس پالس بزنید یعنی دستگاه را روشن کنید پنج ثانیه زمان دهید و خاموش کنید و بعد مجددا پنج ثانیه روشن کنید و بعد خاموش کنید تا زمانی که بادام‌ها پودر شوند به این کار ادامه دهید.
علت این کار این است که با پالس زدن اصطکاک کمتری ایجاد می‌شود و تیغه و دستگاه گرم نمی‌شود و پودر بادام به روغن نمیفتد.
اگر اولین بار هست که پودر بادام درست می‌کنید یکی از روش‌هایی که کمک می‌کند پودر بادام شما به روغن نیفتد، این است که بادام‌ها را بعد از خشک شدن داخل ظرفی یکی دو ساعت داخل فریزر قرار دهید و بعد خارج کرده و با رعایت نکات بالا پودر کنید سرمای موجود در بادام کمک می‌کند، بادام‌ها گرم نشوند و به روغن نیفتند.
مرحله ششم نگه‌داری پودر بادام
بعد از اینکه همه بادام‌ها را پودر کردید اگر مقدار پودر بادام زیاد بود و همه آن در شیرینی مورد نظر شما استفاده نشد، آن را داخل ظرف در دار بریزید و در یخچال نگه داری کنید و هر زمان که نیاز بود از آن استفاده کنید.
این بود طرز تهیه پودر بادام خانگی برای استفاده در شیرینی و دسرها.
نکات تهیه پودر بادام خانگی
در بسیاری از موارد ممکن است ببینید که افراد به جای اینکه زحمت پوست کندن بادام را به خود بدهند از خلال بادام برای پودر کردن استفاده می‌کنند. اما باید توجه کنید که هشتاد درصد خلال بادام‌های موجود در بازار خلال بادام زمینی هستند نه خلال بادام درختی و موقع پودر کردن عطر بادام زمینی کاملا قابل استشمام است و طعم و بوی بادام زمینی کاملا با بادام درختی متفاوت بوده و در بسیاری از موارد قابل جایگزینی نیستند.
مقدار حدودی که می‌توانید از مغز بادام پودر بادام به دست آورید به این صورت است من حدود سیصد گرم مغز بادام را پوست کنده و خشک کرده و پودر کردم و حدود دویست و هفتاد و پنج گرم پودر بادام حاصل شد.
تفاوت پودر بادام و آرد بادام چیست؟
در بسیاری از موارد ممکن است هر دو این واژه‌ها را شنیده باشید، اما تفاوت آن‌ها را ندانید. اگر بادام را همراه با پوست رویی قهوه‌ای رنگ آن پودر کنید و پوست رویی را جدا نکنید، به این پودر حاصل پودر بادام می‌گویند که رنگ تیره‌تری دارد. اما اگر پوست رویی بادام را جدا کنید مثل همین آموزش و رنگ بادام پودر شده شما کاملا سفید باشد به این پودر حاصل آرد بادام می‌گویند.
اما در اکثر رسپی‌های ایرانی به اشتباه آرد بادام را پودر بادام ذکر می‌کنند، چون به این اسم شناخته شده‌تر است.
بادام، چون حاوی اسید فولیک است مصرف آن به خصوص در دوران بارداری بسیار مفید است.
پودر بادام حاوی چربی سالم و فیبر و پروتئین و منیزیم و ویتامین است.
هر صد گرم بادام فقط بیست گرم کربوهیدرات دارد و جایگزین مناسبی برای آرد سفید است که باعث می‌شود برای افراد دیابتی و کسانی که به دنبال کاهش وزن و رژیم‌های کتوژنیک هستند بسیار مناسب باشد.
پودر بادام خواص بسیار زیادی دارد که مهم‌ترین آن حفظ سلامت قلب و کمک به کاهش وزن است که با کاهش گرسنگی از پرخوری جلوگیری می‌کند و باعث کاهش قندخون، کاهش فشار خون و سطح کلسترول، بهبود هضم و افزایش انرژی، کنترل دیابت و سلامت استخوان و درمان سرطان می‌شود.
پودر بادام، چون حاوی آنتی اکسیدان است و منبع غنی ویتامین E است و برای پوست و مو خواص بسیار زیادی دارد و سیستم ایمنی بدن را هم تقویت می‌کند.