وقتی مهمان دعوت می‌کنیم، یکی از دغدغه‌های اصلی ما این است که غذا‌های خوشمزه و باکیفیتی برای پذیرایی از آن‌ها آماده کنیم. چلو گوشت، یکی از اصیل‌ترین و مجلسی‌ترین غذا‌های ایرانی است که با انتخاب روش پخت مناسب و استفاده از گوشت تازه و باکیفیت، می‌تواند طعمی بی‌نظیر و لذت‌بخش داشته باشد.
به گزارش مجله اکالا، این غذا در عین سادگی، بسیار محبوب و پرطرفدار است و تقریباً همه افراد از خوردن آن لذت می‌برند.
برای انتخاب گوشت مناسب برای پخت، ابتدا باید به نوع گوشت توجه داشته باشید. گوشت‌ها از نظر چربی، بافت و طعم با یکدیگر متفاوت هستند. گوشت گوسفند به دلیل طبع گرمی که نسبت به گوشت گاو دارد، از محبوبیت بیشتری برخوردار است.
گوشت مناسب چلو گوشت مجلسی، گوشتی است که دارای چربی و بافت مناسب باشد و به خوبی طعم‌دار شود. بهترین گوشت برای تهیه این غذا، گوشت گوسفندی است. گوشت گوسفندی به دلیل داشتن چربی بیشتر، طعم و مزه لذیذتری به چلو گوشت می‌بخشد. همچنین، گوشت گوسفندی دارای بافت نرم و لطیفی است که به راحتی پخته می‌شود.
گوشت گوسفندی دارای قسمت‌های مختلفی است که هر کدام برای تهیه چلو گوشت مجلسی مناسب هستند. بهترین قسمت‌های گوشت گوسفندی برای تهیه این غذا عبارتند از:
گوشت گردن: گوشت گردن گوسفندی، یکی از بهترین گوشت‌ها برای تهیه چلو گوشت مجلسی است. این گوشت دارای بافت نرم و لطیفی است و به خوبی طعم‌دار می‌شود. همچنین در طول پخت، به آرامی نرم و مغز پخت می‌شود.
گوشت ماهیچه: این نوع گوشت گوسفندی، به دلیل داشتن بافت کمی سفت‌تر برای افرادی که گوشت نرم‌تر را ترجیح می‌دهند گزینه مناسبی نیست. این گوشت دارای چربی بیشتری نسبت به گوشت گردن است و همچنین طعم و مزه لذیذتری به غذا می‌بخشد.
ران گوسفندی: ران گوسفندی نیز برای تهیه چلو گوشت مجلسی مناسب است. این گوشت دارای بافت کمی سفت‌تر است، اما به خوبی طعم‌دار می‌شود و طعم و مزه خوبی به چلو گوشت می‌بخشد.
گوشت سردست گوسفندی: این قسمت از گوشت گوسفندی، یکی از کم چرب‌ترین قسمت‌های آن است. این گوشت برای افرادی که به دنبال غذای سالم و کم چرب هستند، گزینه مناسبی است. با این حال، به دلیل کم چرب بودن، گوشت سردست گوسفندی ممکن است کمی سفت‌تر از سایر قسمت‌های گوشت گوسفندی باشد.
هنگام انتخاب گوشت مناسب چلو گوشت مجلسی، به نکات زیر توجه کنید:
تازه بودن گوشت: گوشت تازه دارای رنگ قرمز روشن است و بوی مطبوعی دارد. گوشت مانده دارای رنگ کدر و بوی نامطلوب است.
چربی گوشت: گوشت مناسب چلو گوشت مجلسی، باید دارای چربی کافی باشد. چربی گوشت باعث می‌شود که گوشت به خوبی پخته شود و طعم و مزه غذا را بهتر کند.
بافت گوشت: گوشت مناسب باید دارای بافت نرم و لطیفی باشد. گوشت سفت به سختی پخته می‌شود و طعم و مزه خوبی به غذا نمی‌دهد.
چلو گوشت یک غذای خوشمزه و مجلسی است که تهیه آن به زمان و حوصله زیادی نیاز دارد. برای اینکه چلو گوشت شما خوشمزه شود، باید مراحل پخت آن را به دقت طی کنید.
مرحله اول | آماده سازی گوشت
برای شروع، یک قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. سیر‌ها را خرد کرده و به روغن اضافه کنید. سیر را به مدت چند دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس، گوشت گوسفندی شسته و خرد شده را به قابلمه اضافه کنید. در این مرحله، اضافه کردن نمک، فلفل و زردچوبه را فراموش نکنید.
توجه: می‌توانید از روغن حیوانی در تهیه چلو گوشت استفاده کنید.
مرحله دوم | تفت دادن پیاز
برای تفت دادن پیاز، ابتدا گوشت را از قابلمه خارج کرده و پیاز‌هایی که بصورت خلالی خرد شده را به قابلمه اضافه کنید. سپس، حرارت را کم کرده و پیاز‌ها را تفت دهید تا نرم شوند.
مرحله سوم | اضافه کردن گوشت
بعد از اینکه پیاز‌ها نرم و طلایی شدند، گوشت‌ها را به آن اضافه کنید. برای حفظ طعم گوشت و ایجاد لعاب در خورشت، آب جوش را به مقداری اضافه کنید که نیازی به اضافه کردن مجدد آن نباشد. (البته در اضافه کردن آب جوش زیاده‌روی نکنید.)
توجه: استفاده از آب جوش باعث می‌شود که کف در سطح آب جمع نشود.
مرحله چهارم | پخت گوشت در حرارت کم
گوشت باید به مدت دو ساعت در حرارت کم پخته شود، بعد از گذشت دو ساعت باید آب نارنج را به آن اضافه کنید. سپس نیم ساعت دیگر صبر کنید تا پخت گوشت کامل شود.
مرحله پنجم | اضافه کردن زعفران دم کرده و دارچین
در ۲۰ دقیقه پایانی پخت، زعفران دم کرده و پودر دارچین را به قابلمه اضافه کنید. زمان خاموش کردن شعله به میزان پخت گوشت و غلظت آب بستگی دارد. اگر خورشت به غلظت دلخواه‌تان رسید و کاملا مغز پخت شد می‌توانید شعله را خاموش کنید. شما می‌توانید این چلو گوشت مجلسی و بسیار خوشمزه را همراه با برنج ساده یا سبزی پلو سرو و میل کنید.
در این بخش به چند نکته در رابطه با تهیه چلو گوشت اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
برای عطر و طعم بیشتر، می‌توانید از یک عدد چوب دارچین متوسط به جای پودر دارچین استفاده کنید.
اگر به رب گوجه فرنگی علاقه دارید می‌توانید در مراحل پایانی پخت، مقداری رب گوجه فرنگی به خورشت اضافه کنید.
برای خوش طعم شدن غذا، می‌توانید مقداری خلال پوست پرتقال، زرشک تفت داده شده و خلال بادام به برنج اضافه کنید.
شما می‌توانید در تهیه چلو گوشت از برگ بو نیز استفاده کنید.
امیدواریم که نکات ذکر شده در مورد گوشت مناسب برای چلو گوشت مجلسی برای شما مفید بوده باشد و از دستورپخت معرفی شده برای تهیه چلو گوشت خود استفاده کنید و از خوردن آن لذت ببرید.