قلیه دزفولی یکی از غذا‌های کاملا متفاوت و قدیمی است که شاید نام آن را نشنیده باشید یا ممکن است با شنیدن نام قلیه ترکیبی از ماهی، تمر و سبزیجات معطر به خاطرتان بیایید. جالب است بدانید که مواد اولیه و طرز تهیه این قلیه دزفولی کاملا متفاوت با سایر قلیه‌ها است. قلیه دزفولی یا قلیه گوشت، یکی از غذا‌های پرطرفدار در دزفول است.
به گزارش اکالا بلاگ، طرز تهیه این غذای خوزستانی را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش خواهیم داد؛ پس در ادامه با ما همراه باشید.
- مدت زمان آماده سازی این غذا ۳-۴ ساعت است.
- مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۵-۴ نفر است که شما به راحتی با جمع و ضرب ساده‌ای می‌توانید مقدار آن را افزایش دهید و در حجم‌های بیشتری این غذای لذیذ را طبخ کنید.
- درجه سختی تهیه این غذا در دسته بندی متوسط قرار دارد.
گوشت گوسفندی بدون استخوان ۲۰۰ گرم
بلغور گندم ۱ پیمانه
آلو خورشتی ۱/۲ پیمانه
برنج نیم دانه ۱/۲ پیمانه
لوبیا چشم بلبلی ۱/۲ پیمانه
لپه ۱/۲ پیمانه
رب انار به مقدار دلخواه
پیاز ۲ عدد
سیر ۵ حبه
نمک و فلفل به مقدار لازم
آب جوش ۳-۴ پیمانه
روغن به مقدار لازم
مرحله اول، خیساندن حبوبات
در اولین مرحله برای تهیه این غذا به سراغ حبوبات روید. آنها را تمیز کنید و بشویید. بهتر است حبوبات را از شب قبل از طبخ غذا یا چند ساعت قبل از پخت بخیسانید. خیساندن حبوبات در این مرحله موجب می‌شود مقدار زیادی از نفخ آنها گرفته شود و زمان پختشان کمتر شود. در این بازه زمانی آب آنها را چندین بار عوض کنید.
مرحله دوم، آماده‌سازی پیاز و سیر
در دومین مرحله به سراغ آماده‌سازی پیاز روید. آن را بشویید و پوست بگیرید، به صورت نگینی خرد کنید. حال درون قابلمه مناسبی که قصد طبخ قلیه را دارید کمی روغن بریزید و پیاز‌های نگینی خرد شده را به آن بیفزایید. پیاز‌ها را کمی تفت دهید تا بوی خامی آنها گرفته شود.
سیر را بشویید و پوست بگیرید و با کمک سیر له کن یا رنده آن را پوره کنید. سیر له شده را به قابلمه بیفزایید و بهم زدن ادامه دهید تا عطر سیر آزاد شود.
مرحله سوم، افزودن ادویه و گوشت
در این مرحله مقداری زردچوبه و فلفل به محتوای درون قابلمه بیفزاید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. گوشت‌های شسته و خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و کمی زمان دهید تا گوشت‌ها تغییر رنگ دهند و بوی خامی‌شان گرفته شود.
مرحله چهارم، افزودن حبوبات
در چهارمین مرحله حبوبات خیسانده شده را به محتوای درون قابلمه بیفزایید و مجدد به تفت دادن ادامه دهید تا بوی خامی حبوبات گرفته شود و کمی تغییر رنگ دهند.
مرحله پنجم، افزودن آلو
حال زمان افزودن آلو‌ها به محتوای درون قابلمه فرا رسیده است. آلو‌های شسته شده را به قابلمه اضافه کنید. ۳-۴ پیمانه آب جوش بیفزایید و درب قابلمه را ببندید و ۲-۳ ساعت زمان دهید تا مواد قلیه دزفولی به خوبی بپزد.
مرحله ششم، تنظیم چاشنی غذا
در ششمین مرحله میزان پخت محتویات قابلمه را بررسی کنید. در صورتی که پخته بودند با مقداری رب انار و نمک چاشنی قلیه را تنظیم کنید. ۵-۱۰ دقیقه زمان دهید تا چاشنی‌ها در غذا به خوبی حل شوند سپس زمان سرو قلیه فرا می‌رسد. آن را در ظرف سرو بریزید و به دلخواه با مقداری پیازداغ و نعناداغ تزیین کنید.
برخی این دیزی را به همراه نان و سبزی تازه نوش جان می‌کنند. امیدواریم که شا هم طبق روش فوق این قلیه دزفولی کاملا متفاوت و خوشمزه را بپزید و درکنار عزیزانتان از طعم بی‌نظیر و متفاوتش لذت ببرید.
در این بخش به چند نکته طلایی برای تهیه قلیه دزفولی اشاره خواهیم کرد؛ با ما همراه باشید.
- بهتر است از گوشت چرب استفاده کنید.
- لپه در این غذا قابل حذف است.
- اگر رب انار شما ترش است می‌توانید با مقداری شکر طعم آن را تنظیم سپس به قلیه بیفزایید.
- اگر برنج نیم‌دانه در دسترس ندارید می‌توانید از برنج معمولی استفاده کنید.