آش لخشک، یکی از غذا‌های سنتی مشهدی است که شاید نام آن را کمتر شنیده باشید. برخی این آش را با نام آش قییش و آش برگ می‌شناسند. این آش بسیار سبک است، زیرا از حبوبات بسیار کمی در آن استفاده می‌شود. لخشک، رشته سنتی مردم خراسان است که خمیر آن توسط زنان تهیه و بریده می‌شود.
به گزارش مجله اکالا ، لخشک طعم و مزه‌ای شبیه به رشته‌های آشی دارد و در ظاهر کمی پهن‌تر و نازک‌تر از رشته است. اگر لخشک در دسترس ندارید می‌توانید این آش را با همان رشته آشی طبخ کنید.
مدت زمان آماده‌سازی تهیه این آش ۶۰-۹۰ دقیقه است.
مقدار مواد اعلام شده مناسب برای ۴-۵ نفر است.
درجه سختی تهیه این آش در دسته بندی آسان قرار دارد.
اسفناج یا برگ چغندر ۵۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
سیر ۴ حبه
کشک ۱/۲ پیمانه
عدس ۲۰۰ گرم
رشته لخشک ۲۰۰ گرم
آب جوش ۳-۴ پیمانه
پیاز داغ و نعنا داغ به مقدار دلخواه
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار دلخواه
روغن به مقدار لازم
در اولین مرحله از تهیه این آش به سراغ عدس روید، عدس را تمیز کنید و با کمی آب بشویید. حال عدس‌ها را از چند ساعت قبل از طبخ بخیسانید. توجه داشته باشید در این مدت زمان بهتر است چندبار آب عدس را عوض کنید با این کار نفخ حبوبات تا مقدار زیادی گرفته می‌شود.
در دومین مرحله به سراغ پیاز روید، آن را بشویید و پوست بگیرید. پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. درون همان قابلمه‌ای که قصد طبخ آش را دارید کمی روغن بریزید. حال پیاز‌های نگینی خرد شده را به آن بیفزایید و پیاز‌ها را تفت دهید تا کمی سبک و طلایی شوند.
در همین مرحله سیر را پوست بگیرید و با کمک سیر له کن پوره کنید، پوره سیر را به قابلمه بیفزایید و مجدد به تفت دادن ادامه دهید تا عطر سیر آزاد شود.
در این مرحله مقداری زردچوبه و فلفل به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
در مرحله چهارم عدس‌های خیسانده شده را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و ۳-۴ پیمانه آب جوش به قابلمه بیفزایید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید و ۲۰-۳۰ دقیقه زمان دهید تا عدس نیم‌پز شود.
در پنجمین مرحله زمان افزودن ماده اصلی آش فرا می‌رسد. لخشک را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و کمی بهم زنید تا رشته‌های لخشک به هم نچسبند. مجدد درب قابلمه را ببندید و ۱۰-۲۰ دقیقه زمان دهید تا لخشک‌ها با آش بپزند.
در این مرحله به سراغ آماده‌سازی اسفناج‌ها روید. آن‌ها را تمیز کنید و بشویید. حال با کمک میکسر، خرد کن یا چاقو به صورت ساطوری خرد کنید. اسفناج‌های خرد شده را به محتوای درون قابلمه بیفزایید و باز هم زمان دهید تا مواد آش با هم بپزند.
در هفتمین مرحله زمانی که عدس آش به خوبی پخته شد. کشک را با مقداری آب جوش یا ولرم رقیق کنید و به آش بیفزایید. محتوای درون قابلمه را بهم زنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند. حال با مقداری نمک چاشنی آش را تنظیم کنید و کمی زمان دهید تا آش به غلظت مناسب رسد. آش لخشک بسیار خوشمزه و متفاوت شما آماده سرو است. آن را در ظرف سرو بریزید و با مقداری پیاز داغ و نعنا داغ تزیین و نوش‌جان کنید.
در این بخش به چند نکته در رابطه با خوشمزه‌تر شدن آش لخشک اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
می‌توانید عدس را با کمی نمک بپزید تا پوست آن جدا نشود سپس به آش بیفزایید.
به دلیل مقدار نمکی که در لخشک وجود دارد در زمان تنظیم نمک آش دقت کنید.
از دوغ یا ماست می‌توانید به جای کشک در این آش استفاده کنید.
سیر در این آش قابل حذف است و اگر طعم آن را دوست ندارید از آن استفاده نکنید.
می‌توانید رشته‌های لخشک را مانند ماکارونی ابتدا آبکش کنید سپس به آش بیفزایید.
برخی از ترکیب نخود و لوبیا به جای عدس در این آش استفاده می‌کنند.
اسفناج‌ها را می‌توانید کمی تفت دهید تا آب اضافیشان گرفته شود سپس به آش بیفزایید.
آش لخشک منبع غنی از فیبر است که موجب بهبود عملکرد دستگاه گوارش می‌شود، از یبوست جلوگیری می‌کند و سرشار از پروتئین است. این آش موجب تقویت بینایی می‌شود و از بروز آب مروارید جلوگیری می‌کند. برای کودکان، ورزشکاران، خانم‌های باردار بسیار مقوی و سالم است.