آش انار یکی از آش‌های بسیار متفاوت و جذابی است که معمولا در شب یلدا طبخ می‌شود. طعم و رنگ منحصر به فرد این آش، ظاهری زیبا به آن بخشیده است. شاید تا به حال نام این آش به گوشتان نخورده باشد، اما اگر طرفدار طعم‌های ترش و ملس هستید به شما توصیه می‌کنیم خوردن این آش را از دست ندهید.
به گزارش مجله اکالا، مواد اولیه آش انار در دستور پخت‌های مختلف کمی با هم فرق دارد، برخی با گوشت قلقلی شده و برخی بدون گوشت این آش را طبخ می‌کنند.
طرز تهیه آش انار گیلان
مدت زمان آماده‌سازی تهیه این آش ۱۰۰-۱۲۰ دقیقه است.
مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۵-۴ نفر است.
درجه سختی تهیه این آش در دسته بندی متوسط قرار دارد.
مرحله اول | خیساندن حبوبات
در اولین مرحله از مراحل تهیه آش انار به سراغ حبوبات روید. باقلا، عدس و لوبیا چیتی را تمیز کنید و بشویید. آن‌ها را به صورت جداگانه با مقداری آب بخیسانید. خیساندن حبوبات چند ساعت قبل از پخت نفخ آن‌ها را تا حد زیادی می‌گیرد و روند پخته شدن آن‌ها را کوتاه‌تر می‌کند. در این بازه زمانی بهتر است چندین بار آب روی آن‌ها را بریزید و با آب تازه بخیسانید.
مرحله دوم | آماده‌سازی سبزی آش
در دومین مرحله از تهیه آش به سراغ آماده‌سازی سبزی تازه روید. برگ‌های زرد و پلاسیده، شاخه‌های ضخیم را از سبزیجات سبز جدا کنید و یا مقداری آب بشویید. حال با کمک سبزی خردکن، میکسر یا چاقو سبزیجات را خرد کنید و کنار گذارید.
مرحله سوم | آماده‌سازی چغندر
در سومین مرحله به سراغ چغندر‌ها روید، آن‌ها را بشویید و در صورت تمایل پوست بگیرید. حال با کمک چاقو چغندر‌ها را نگینی خرد کنید.
مرحله چهارم | پختن حبوبات و چغندر
درون قابلمه مناسبی که قصد طبخ آش را دارید. باقلا، لوبیا چیتی و عدس خیسانده شده را بریزید. چغندر‌های خرد شده را به آن بیفزاید. ۵-۴ پیمانه آب جوش به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. حال ۴۰-۶۰ دقیقه زمان دهید تا حبوبات و چغندر به خوبی بپزند.
مرحله پنجم | افزودن برنج
در پنجمین مرحله برنج یا برنج نیم‌دانه خیسانده شده را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید. همه مواد را بهم زنید و مجدد درب قابلمه را ببندید و ۳۰-۴۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا برنج با محتوایات درون قابلمه به خوبی بپزد.
مرحله ششم | افزودن سبزی آش
در این مرحله به سراغ سبزی‌های خرد شده روید. سبزی را به محتوای درون قابلمه بیفزایید درب قابلمه را ببندید ۱۵-۲۰ دقیقه زمان دهید تا سبزی با سایر محتویات آش بپزد.
مرحله هفتم | آماده سازی پیاز و سیر
در هفتمین مرحله به سراغ آماده‌سازی پیاز‌ها روید. پیاز را بشویید و پوست بگیرید. آن را به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید. درون تابه‌ای کمی روغن ریخته و روی حرارت قرار دهید. حال پیاز‌های خرد شده را به تابه بیفزایید و کمی تفت دهید تا پیاز‌ها سبک و طلایی رنگ شوند. در همین مرحله سیر را بشویید و پوست بگیرید با کمک سیرله‌کن یا چاقو ریز خرد کنید و به تابه بیفزایید.
کمی سیر را تفت دهید تا عطر آن نیز آزاد شود. حال مقداری زردچوبه و فلفل به آن‌ها اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. ترکیب فوق را به قابلمه آش اضافه کنید و بهم زنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند. (مقداری از آن را برای تزیین روی آش نگه دارید)
مرحله هشتم | افزودن رب انار
در آخرین مرحله زمانی که غلظت آش به حد مطلوب رسیده بود با مقداری رب انار، شکر و نمک چاشنی آش را تنظیم کنید. آش انار گیلانی خوشمزه و لذیذ شما آماده سرو است. آن را در ظرف سرو بریزید و با مقداری نعنا داغ و پیاز داغ تزیین و نوش‌جان کنید.