آشپزی ایرانی گنجینه‌ای از طعم‌ها و عطرهاست و یکی از غذا‌هایی که به‌شدت خودنمایی می‌کند «قیمه» است. این خورش سنتی ایرانی دارای تاریخچه‌ای غنی است که ریشه در فرهنگ سنتی ایران دارد. قیمه از گذشته تا کنون در بسیاری از مراسمات مذهبی و جشن‌ها، جز غذا‌های اصلی سفره‌های ایرانی به حساب می‌آید. این خورش با ترکیب منحصربه‌فرد لپه، گوشت و ادویه‌های خاص، به یک غذای معروف و پرطرفدار تبدیل شده است.
اکنون با ما همراه شوید تا سفری به قلب این غذای خوش طعم و پرطرفدار داشته باشیم و تاریخچه آن، مواد مورد نیاز، مقدار لپه به ازای هر فرد، نکات آشپزی و موارد دیگر را بررسی کنیم.
لپه یکی از اجزای اصلی این غذا است و عنصر اصلی قیمه را تشکیل می‌دهد که طعم منحصربه‌فرد این خورش، حول آن می‌چرخد. آشپزی ایرانی یک هنر است که از افراد ماهر گذشته به ارث رسیده است و با تجربیات مردم شکل گرفته است.
در تهیه خورش قیمه نیز، این هنر با تلفیق مواد اولیه بادقت و استفاده از تکنیک‌های خاص، به یک تجربه حسی تبدیل شده است. از انتخاب گوشت با کیفیت بالا تا ترکیب ادویه‌های دقیق، هر جزء از مراحل آشپزی قیمه نیازمند دقت و آگاهی است.
گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
لپه تازه ۴۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپ‌خوری
نمک و فلفل به میزان لازم
زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
ادویه‌های خاص قیمه (دارچین، زعفران، لیمو عمانی) به میزان لازم
روغن ۳ قاشق سوپ‌خوری
آب ۴ پیمانه
این مواد اولیه، با رعایت تنظیمات و اصول آشپزی، خورش قیمه خوشمزه‌ای را به وجود خواهند آورد.
یکی از اسرار خورش قیمه، مقدار مناسب لپه برای هر نفر است. بر اساس روش‌های سنتی، حدود یکصد گرم لپه برای هر شخص به‌عنوان مقدار ایده‌آل محسوب می‌شود که برابر با حدود دو قاشق غذاخوری به ازای هر فرد است. اطمینان از تقسیم‌بندی مناسب لپه، امکان پذیرایی از انواع ترجیحات غذایی را دررابطه‌با شام خانوادگی یا مهمانی‌های بزرگ فراهم می‌کند.
این نکات به بهبود طعم غذا و جلوگیری از اشتباهات خاص کمک می‌کند. برای تهیه بهترین خورش قیمه، اصول طبخ مهمی وجود دارد:
قیمه به‌خودی‌خود غذای خوشمزه‌ای است، اما می‌توان بسیار خوشمزه‌تر شد. مواد مختلف را امتحان کنید و اشکال مختلف قیمه را امتحان کنید تا این غذای سنتی ایرانی را منحصربه‌فرد کنید.
مراحل تهیه خورشت قیمه به شرح زیر است:
آماده‌سازی مواد اولیه: گوشت گوسفند را بشویید و به قطعات کوچک‌تری تقسیم کنید. لپه را به مقدار مناسب شسته و خرد کنید. پیاز‌ها را خلال کرده و ریز کنید. ادویه‌های خاص قیمه را آماده کنید.
سرخ کردن گوشت: در یک قابلمه، روغن را گرم کنید. گوشت گوسفند را سرخ کنید.
اضافه کردن پیاز: پیاز‌های خرد شده را به گوشت اضافه کرده و تا زمانی که طلایی شوند سرخ کنید.
افزودن رب گوجه‌فرنگی: رب گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید.
افزودن ادویه‌ها و طعم‌دار کردن: زردچوبه، نمک، و فلفل را به مواد اضافه کنید. ادویه‌های خاص قیمه را همراه با یک لیوان آب جوش بریزید.
پخت لپه: لپه را به مواد اضافه کنید و باقی آب را هم بریزید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برای حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در حرارت ملایم بپزد.
تنظیم مزه: طعم خورش را بررسی کرده و اگر نیاز باشد، نمک و فلفل را به میزان لازم اضافه کنید. اگر آب آن زیاد است، می‌توانید حرارت را زیاد کنید تا بجوشد و خورش غلیظ‌تر شود.
پخت نهایی: خورش را به مدت حدود ۱ تا ۲ ساعت بپزید تا گوشت کاملاً پخته شود و طعم‌ها به هم ترکیب شوند.
سرو کردن: خورش قیمه را در ظروف مخصوص سرو کنید و با برنج گرم میل کنید. می‌توانید با افزودن سیب‌زمینی‌سرخ‌کرده و یا خلال پسته و بادام، طعم و جلوه بهتری به خورش دهید.
در این بخش به چند سوال پرتکرار در رابطه با خورشت قیمه پاسخ خواهیم داد. با ما همراه باشید.
１. باقی‌مانده قیمه را چند روز می‌توان نگهداری کرد؟
قیمه را در ظرف درب‌دار مخصوص قرار دهید و تا سه روز در یخچال نگهداری کنید یا برای مدت‌زمان بیشتری در فریزر قرار دهید.
２. آیا می‌توانم قیمه را به‌صورت گیاهی طبخ کنم؟
کاملاً! می‌توان از سبزیجات و پروتئین گیاهی (سویا) به‌عنوان جایگزین گوشت استفاده کرد که بسیار خوشمزه است.
３. لپه یخ‌زده می‌تواند برای تهیه قیمه استفاده شود؟
هرچند لپه تازه ترجیح داده می‌شود، اما می‌توانید از لپه یخ‌زده استفاده کنید با تنظیمات کمی در زمان پخت.
４. چه گوشتی برای قیمه مناسب است؟
گوسفند به‌عنوان گوشت اصلی در تهیه قیمه استفاده می‌شود، اما می‌توانید با گوشت گاو یا حتی مرغ نیز آزمایش کنید.
منبع: اکالا بلاگ