غذا‌های دودی طعم و عطر خاصی دارند که می‌توانند به هر غذایی جذابیت بیشتری ببخشند. دود دادن غذا معمولاً با استفاده از دستگاه‌های دودی انجام می‌شود، اما می‌توان آن را در خانه نیز با روش‌های ساده‌تری انجام داد. یکی از این روش‌ها، دودی کردن مرغ در ماهیتابه است.
غذا‌های دودی طعم و عطر خاصی دارند که می‌توانند به هر غذایی جذابیت بیشتری ببخشند. دود دادن غذا معمولاً با استفاده از دستگاه‌های دودی انجام می‌شود، اما می‌توان آن را در خانه نیز با روش‌های ساده‌تری انجام داد. یکی از این روش‌ها، دودی کردن مرغ در ماهیتابه است.
در این روش، از زغال برای ایجاد دود استفاده می‌شود. زغال را می‌توان در یک ظرف کوچک قرار داد و روی حرارت ملایم قرار داد تا دود کند. سپس، مرغ را در ماهیتابه قرار می‌دهیم و روی زغال دودی می‌کنیم.
* دوعدد ران مرغ
* یک عدد پیاز متوسط
* دو ق غ سس مایونز
* ادویه‌ها شامل زردچوبه، فلفل سیاه و نمک
* یک عدد زغال
۱. ابتدا مرغ‌ها را بشویید و خشک کنید. سپس، آن‌ها را با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزه‌دار کنید.
۲. پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید.
۳. سس مایونز را در یک کاسه کوچک بریزید و پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید.
۴. مرغ‌های مزه‌دار شده را در کاسه سس مایونز قرار دهید و خوب مخلوط کنید تا سس مایونز به تمام قسمت‌های مرغ آغشته شود.
۵. یک ماهیتابه بزرگ را روی حرارت متوسط قرار دهید.
۶. زغال را در یک ظرف کوچک قرار دهید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا دود کند.
۷. ماهیتابه را کمی چرب کنید و مرغ‌های مزه‌دار شده را در آن قرار دهید.
۸. مرغ‌ها را روی زغال دودی قرار دهید و در ماهیتابه را ببندید.
۹. مرغ‌ها را به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دودی کنید.
۱۰. پس از دودی شدن مرغ‌ها، آن‌ها را از ماهیتابه خارج کنید و سرو کنید.
* برای دودی شدن بهتر مرغ‌ها، می‌توانید از زغال بیشتری استفاده کنید.
* اگر می‌خواهید مرغ‌ها طعم دودی بیشتری داشته باشند، می‌توانید زمان دودی کردن آن‌ها را افزایش دهید.
* برای جلوگیری از سوختن مرغ‌ها، در ماهیتابه را به صورت کامل نبندید.
* می‌توانید از سایر ادویه‌ها مانند آویشن، پودر سیر و پودر پیاز نیز برای مزه‌دار کردن مرغ‌ها استفاده کنید.
دود دادن غذا در خانه می‌تواند خطرناک باشد. بنابراین، حتماً نکات ایمنی را رعایت کنید. از جمله:
* از زغال‌های تازه و باکیفیت استفاده کنید.
* زغال را در یک ظرف کوچک قرار دهید تا از پخش شدن آن در محیط جلوگیری شود.
* ماهیتابه را در فضای باز یا در زیر هود قرار دهید تا دود وارد محیط نشوید.
پس از دودی کردن غذا، فضای اطراف را خوب تهویه کنید.
منبع: آشپزی ایرانی