«ترشی‌ای خوبه که خالی خالی بشه خورد! نه با غذا!» یکی از سخت‌ترین کار‌ها در امر خانه‌داری و کدبانوگری شاید درست کردن ترشی باشد. اما همانقدر که از دور به نظر سخت می‌آید خیلی هم ساده است. فقط باید همت کنید و دست به کار شوید.
به گزارش برترین‌ها، سه ترشی خاص و خوشمزه و پرکاربرد که بتوانید سه سوته آن‌ها را درست کرده و میل کنید و باز هم دلتان بخواهد زحمت تهیه کردنشان را بکشید پیش روی شماست. مطمئن باشید هر کسی یک قاشق از این ترشی‌ها بخورد دیگر آدم قبل نخواهد بود!
در ابتدا بادمجان‌ها را بعد از شست‌وشو در مقداری آب و نمک برای ۱۰ دقیقه قرار بدهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. بعد آن‌ها را بشویید و خرد کنید.
انار را دانه کنید.
لبوی خام را بعد از شستن و پوست گرفتن رنده کنید.
فلفل تند را خرد کنید.
سبزیجات را بشویید و آن‌ها را هم خوب خرد کنید.
سیر را رنده کنید.
در یک ماهیتابه بادمجان خرد شده را بریزید و ۲ لیوان سرکه و یک لیوان آب را به همراه لبوی رنده شده و سیر به آن اضافه کنید. در تابه را بگذارید تا به جوش بیاید و بعد حرارت را کم کنید تا ۱۰ دقیقه مواد داخل تابه بپزند و نرم شوند. نبات را به آن اضافه کنید. فلفل تند خرد شده را به همراه سبزیجات و انار دانه شده و گلپر و نمک و سیاه دانه به آن بیفزایید. مرزه و ترخان خشک را هم داخل تابه بریزید و همه را خوب با هم مخلوط کنید.
بعد از اینکه ترشی خنک شد داخل ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید و داخل یخچال بگذارید. نوش جان
بادمجان‌ها را بعد از شست‌وشو کبابی کنید.
سبزیجات تازه را بشویید و خرد کنید و توی آبکش بریزید که آب آن‌ها برود.
گل کلم، هویج و فلفل تند را بشویید و تمام این مواد را به وسیله چاقو یا در دستگاه خرد کن ریز ریز خرد کنید.
بادمجان‌های کبابی را ساطوری کنید و به مواد ترشی اضافه کرده و نمک، زردچوبه، ادویه ماست و خیار را به همراه سبزی خرد شده و مرزه و ترخان و ۴ لیوان سرکه که دارید را داخل ترشی بریزید. اگر حس کردید تند و تیزی ترشی به خاطر سرکه زیاد است کمی نمک بیشتر بریزید.
در نظر داشته باشید که حتما سبزی آبش کشیده بشود و بعد داخل ترشی بریزید.
وقتی همه مواد را خوب مخلوط کردید داخل ظرف شیشه‌ای خشک و تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
یک ترشی بی نظیر با طعم فوق‌العاده و جدید!
این ترشی خوشمزه مانند سالاد جذاب است.
ابتدا قارچ‌های شسته شده را خرد کنید و در یک قابلمه حاوی آب جوش بریزید و بعد از ۱۰ دقیقه آن را آبکش کنید. بلافاصله در ظرفی که از آب و یخ پر شده است بریزید و ۱۰ دقیقه دیگر زمان بدهید و باز هم آبکشی کنید.
فلفل دلمه‌ای‌های رنگی را خرد کنید.
هویج را هم نگینی ریز برش بزنید.
در یک ظرف قارچ، فلفل دلمه‌ای، هویج، نمک، زردچوبه، ذرت، زیتون خرد شده، سیاه دانه را به همراه سرکه و روغن زیتون خوب مخلوط کنید.
این ترشی طعمی منحصربه فرد و بی نظیر دارد. آن را در ظرف شیشه‌ای خشک و تمیز بریزید و در یخچال قرار بدهید. نوش جان