«ته چین که فقط مرغ نیست! یه بارم اینطوری درست کن!»
به گزارش راهنماتو، ته چین یکی از غذا‌های محبوب و اصیل ایرانی است که با رنگ زعفرانی و عطر و طعم مطبوعش در دل هر کسی جا دارد.
در بین ته چین‌ها گوشت و مرغ آن از همه معروف‌تر هستند. اما اگر به دنبال تنوع هستید هرگز از ته چین گوشت قلقلی و بادمجان راحت نگذرید! این ترکیب فوق‌العاده شما را به یکی از طرفدارانش تبدیل خواهد کرد.
تخم مرغ یک عدد کامل و دو عدد زرده
ماست سفت، یک لیوان
روغن مایع، یک سوم لیوان
برنج، ۴ پیمانه
زعفران، به میزان سخاوت شما
خلال بادام و خلال پسته به میزان لازم
زرشک ۵ قاشق غذاخوری
شکر، یک قاشق غذاخوری
گوشت چرخ کرده، ۲۰۰ گرم
پیاز، یک عدد
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به میزان لازم
بادمجان ۲ عدد
قدم اول:
بادمجان‌ها را پوست بگیرید و حلقه‌ای برش بزنید و در مقداری روغن سرخ کرده و کنار بگذارید. می‌توانید برای رژیمی‌تر بودن و کمتر مصرف کردن روغن در فر هم گریل کنید.
پیاز را پوست گرفته و ریز رنده کنید و آب آن را بگیرید. در ظرفی پیاز رنده شده را با گوشت چرخکرده و نمک، زردچوبه و فلفل سیاه مخلوط کنید و خوب ورز بدهید. گوشت قلقلی‌ها را به اندازه‌ی یک گردوی کوچک درست کنید و آن‌ها را هم در مقداری روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
در یک ماهیتابه زرشک، شکر، خلال بادام و خلال پسته را با هم مخلوط کنید و در حد دو سه دقیقه تفت بدهید تا شکر حل شود.
قدم دوم:
قابلمه را پر از آب کرده و روی گاز بگذارید و وقتی آب به جوش آمد برنج را به همراه نمک در آن بریزید و بعد از ۷-۸ دقیقه آبکش کنید. برنجی که آبکش می‌کنید به نسبت برنج‌های ساده باید زنده‌تر باشد. به دلیل وجود تخم مرغ و ماست و بافت شل در ته چین اگر برنج را پخته‌تر بردارید ته چین شما شفته خواهد شد! برنج آبکش شده را کنار بگذارید تا بخار آن بیفتد.
قدم سوم:
در یک ظرف گود و مناسب را انتخاب کنید و تخم مرغ را به همراه زرده‌های اضافی در آن بریزید و به همراه زعفران دم کرده‌ی غلیظ خوب هم بزنید. روغن و ماست را هم داخل آن بریزید و با هم زن بزنید تا یک دست بشود.
برنج آبکش شده را به مواد ته چین اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا تمام قسمت‌های برنج با مواد ماست و تخم مرغ آغشته شود.
قدم چهارم:
قابلمه یا تابه دوطرفه را که کاملا نچسب باشد انتخاب کنید. کمی روغن داخل آن بریزید و همه قسمت‌ها را روغنی کنید. از مواد برنجی مقداری در ظرف بریزید و خوب فشار بدهید تا منسجم بشود و تمام قسمت‌ها از برنج به یک اندازه برخوردار گردد. گوشت قلقلی‌ها و بادمجان‌های سرخ شده را روی آن بچینید. مخلوط زرشک و خلال‌ها را هم بپاشید و دوباره لایه بعدی را از برنج بریزید و سطح آن را صاف کرده و روی گاز بگذارید.
شعله گاز را در ابتدا زیاد کنید تا کمی بخار کند و بعد شعله را کم کرده و برای مدت ۱ ساعت تا ۱/۵ ساعت زمان بدهید تا خوب طلایی شود.
حتما از شعله پخش کن استفاده کنید تا تمام نواحی به یک اندازه برشته شود.
نوش جان