آش اسفناج یک غذای سنتی ایرانی است که از اسفناج، برنج، عدس، ماش، پیاز، سیر، کشک، نمک، فلفل و زردچوبه تهیه می‌شود. آش اسفناج سرشار از مواد مغذی است و خواص زیادی برای سلامتی دارد.
اسفناج: ۵۰۰ گرم
برنج: ۱/۲ پیمانه
عدس: ۱ پیمانه
ماش: ۱/۲ پیمانه
پیاز: ۲ عدد
سیر: ۳ حبه
کشک: ۱ پیمانه
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
۱. اسفناج را پاک کنید و بشویید. سپس آن را خرد کنید.
۲. برنج و عدس و ماش را از شب قبل خیس کنید.
۳. پیاز را خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم شود.
۴. سیر را رنده کنید و به پیاز اضافه کنید.
۵. زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود.
۶. برنج و عدس و ماش را اضافه کنید و تفت دهید.
۷. ۴ لیتر آب اضافه کنید و اجازه دهید بجوشد.
۸. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و اجازه دهید به مدت ۱ ساعت بپزند.
۹. اسفناج را اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۱۵ دقیقه دیگر بپزند.
۱۰. آش را بچشید و نمک و فلفل آن را اندازه کنید.
۱۱. کشک را اضافه کنید و هم بزنید.
۱۲. آش را در ظرف سرو بکشید و با نعنا داغ و پیاز داغ تزئین کنید.
برای اینکه آش اسفناج شما خوشمزه‌تر شود، می‌توانید از اسفناج تازه استفاده کنید.
اگر از اسفناج خشک استفاده می‌کنید، آن را از قبل خیس کنید.
برای اینکه آش اسفناج شما غلیظ شود، می‌توانید مقدار عدس و ماش آن را بیشتر کنید.
می‌توانید از سبزیجات دیگری مانند گشنیز، جعفری یا شوید نیز در آش اسفناج استفاده کنید.
برای اینکه آش اسفناج شما خوش عطر شود، می‌توانید از مقداری گل محمدی یا دارچین استفاده کنید.
آش اسفناج به دلیل سرشار بودن از مواد مغذی، برای درمان و پیشگیری از بسیاری از بیماری‌ها مفید است. از جمله خواص آش اسفناج می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:کمک به بهبود کم خونی- تقویت سیستم ایمنی بدن-بهبود سلامت قلب-بهبود سلامت چشم- بهبود سلامت استخوان- بهبود سلامت پوست
منبع: نگین فود