پلو بندری یکی از غذا‌های سنتی و محلی جنوبی است که طعم خوشمزه و بی‌نظیری دارد و روش پخت و درست کردن آن در شهر‌های مختلف، متفاوت است.
برنج محلی ۴ پیمانه
تن ماهی ۲ قوطی
پیاز بزرگ ۲ عدد
شوید تازه خرد شده ۱ لیوان بزرگ
گوجه فرنگی متوسط ۳ عدد
سیر درشت ۳ حبه
پودر تخم گشنیز یک قاشق چایخوری
زردچوبه یک قاشق مرباخوری
فلفل سبز تند متوسط ۲ عدد
زعفران دم کرده ۳/۱ فنجان
روغن مایع و آب به مقدار لازم
ادویه ماهی ۱ قاشق مربا خوری
ادویه پلویی ۱ قاشق مرباخوری
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز به مقدار لازم
برای تهیه پلو بندری خوشمزه ابتدا پیاز‌ها را نگینی خرد کنید و سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید، وقتی روغن گرم شد، پیاز‌ها را در آن بریزید و تفت دهید تا طلایی رنگ شوند.
حالا سیر‌ها را که نگینی خرد کرده‌اید اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود، بعد زردچوبه را بریزید و دوباره چند ثانیه تفت دهید تا پیاز و سیر خوشرنگ و طلایی شوند.
سپس فلفل‌های سبز را خرد کنید و به ترکیب مواد اضافه کنید و حدودا یک دقیقه تفت دهید، اگر نمی‌خواهید پلو خیلی تند شود، فقط از یک فلفل استفاده کنید.
بعد از آن تن ماهی را که از قبل به مدت ۲۰ دقیقه در آب جوشانده و روغن آن را گرفته‌اید به ترکیب مواد اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا تکه‌های ماهی از هم جدا شوند.
حالا نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، ادویه ماهی، ادویه پلویی، زردچوبه و پودر تخم گیشنیز را هم روی مواد بریزید و با هم ترکیب کنید، ۱ الی ۲ دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
بعد از آن گوجه‌ها را که از قبل شسته‌اید، پوست بگیرید و ریز خرد کنید و به ترکیب مواد اضافه کنید خوب تفت دهید، تا بافت گوجه‌ها نرم و پوره‌ای شکل شود.
سپس شوید تازه را خرد کنید و به اندازه یک لیوان بزرگ از آن را به ترکیب اضافه کنید و دو دقیقه تفت دهید، بعد از آن یک لیوان آب را هم روی مواد بریزید.
وقتی آب به جوش آمد اجازه دهید تا به مدت ۵ دقیقه ریز جوش بزند و آب کامل به بافت میانی مواد وارد شود تا کاملا پخته شوند بعد از آن حرارت را خاموش کنید.
در این مرحله به مقدار ۵ تا ۶ لیوان آب را داخل قابلمه بریزید و مقداری نمک به آن اضافه کنید، روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب به جوش آید.
حالا برنج‌ها را در آب جوش بریزید و اجازه دهید تا ۳/۲ آب به خورد برنج‌ها رود سپس مواد میانی را روی برنج بریزید و آرام یک هم بزنید تا با هم ترکیب شوند.
نکته: اگر برنج شما تازه نیست، بهتر است آن‌را یک و نیم تا ۲ ساعت قبل از طبخ در آب خیس کنید.
اگر می‌خواهید کته با ته‌دیگ برنجی درست کنید، زعفران را هم روی مواد بریزید و هم بزنید، بعد برنج را به شکل گنبدی جمع کنید، سپس دم کنی را بگذارید و شعله را کم کنید تا پلو دم بکشد.
اگر می‌خواهید ته دیگ نان و یا سیب‌زمینی داشته باشید برنج را قبل از این‌که دم بیاندازید از قابلمه در ظرف دیگری بریزید، قابلمه را بشویید و خشک کنید.
نکته: می‌توانید برای گذاشتن ته دیگ از یک قابلمه دیگر استفاده کنید.
حالا قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و کمی روغن بریزید تا گرم شود، برای ته دیگ، نان یا سیب زمینی‌های حلقه شده را در کف قابلمه بچینید.
روی ته دیگ، یک لایه برنج اضافه کنید، سپس روی آن چند قاشق زعفران دم کرده بریزید، دوباره یک لایه برنج و چند قاشق زعفران، بریزید تا مواد تمام شوند.
وقتی برنج و زعفران تمام شد، دم‌کنی را بگذارید تا پلو بندری روی حرارت ملایم خوب دم بکشد، بعد از حدودا یک ساعت پلو را از روی حرارت بردارید. در آخر پلو بندری را در ظرف مناسب بکشید و همراه با انواع دورچین، سالاد دلخواه، ترشی بندری و یا سبزی خوردن سرو کنید.
منبع:چی شی