ماست یونانی، ماستی غلیظ با بافت خامه‌ای و درصد پروتئین بالاتر، نسبت به ماست معمولی است که طرز تهیه کامل آن را در این مطلب، خواهیم گفت.
به گزارش نمناک، بیشتر مردم می‌خواهند تناسب اندام داشته باشند و تغذیه‌ای که دارند را ادامه دهند. به همین دلیل است که می‌گویند شما چیزی هستید که می‌خورید. اگر سالم بخورید، احتمالا به طور کلی فردی با عادات سالم خواهید بود. امروزه می‌توانید یاد بگیرید چگونه ماست خوشمزه یونانی در خانه درست کنید. ماست یونانی کمک می‌کند کالری و کربو هیدراتی که مصرف می‌کنید را کاهش دهید. ماست نیز غذایی است که تقریبا با هر چیزی می‌تواند سرو شود و می‌تواند برای صبحانه، چاشنی یا میان وعده سرو شود.
ماست از لحاظ تاریخی در دنیای آشپزی با دسر‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد، اما می‌توانید از آن برای هر چیزی که دوست دارید استفاده کنید همه چیز به سلیقه بستگی دارد. ماست یکی از سالم‌ترین غذا‌ها است که در رژیم غذایی متعادل توسط متخصصان تغذیه مورد تایید قرار می‌گیرد.
ماست یونانی که طرز تهیه کامل آن را در این بخش خواهیم گفت از طریق تخمیر شیر گاو یا بز درست می‌شود و باید حاوی ۹ درصد چربی شیر یا بالاتر باشد به همین دلیل این ماست خامه ای، غلیظ و از ماست سنتی خوش‌مزه‌تر است همچنین بهتر از ماست سنتی است، زیرا فرآیند تخمیر کم‌تر صورت گرفته و پروتئین و مواد معدنی بیشتری دارد. به عبارت دیگر، ماست یونانی سالم‌تر و غنی‌تر است.
اگر چه این نوع ماست در انبار‌ها (با قیمت بسیار بالاتر) موجود است، اما کسانی هستند که ترجیح می‌دهند آن را در خانه درست کنند. خوردن این ماست بسیار ارزان‌تر و لذت بخش‌تر است.
فرآیند تخمیر شیر هنگام درست کردن ماست بسیار مهم است. دقت کنید یک ماست ساز یا یک شیشه در دار داشته باشید می‌توانید آن را در محیطی گرم با دمای ثابت نگه دارید.
چهار و نصفی فنجان شیر بز یا شیر گاو (۹۰۰ میلی لیتر)
نصف فنجان خامه (۱۰۰ میلی لیتر)
یک چهارم فنجان ماست ساده (۵۰ میلی لیتر)
اگر ماست ساز در خانه داشته باشید، درست کردن ماست بسیار آسان‌تر خواهد شد. فقط باید تمام مواد اولیه را اضافه کنید و بگذارید حداقل هشت ساعت تخمیر شود. زمانی که زمان گذشت، محتویات ماست را درون یک ظرف جداگانه قرار دهید و آن را ۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید.
درست کردن ماست خانگی به روش سنتی بسیار ساده است، درست مثل روشی که قرن‌ها درست می‌کردیم. نیاز به کمی صبر دارد، چون تخمیر آن زمان می‌برد، اما قطعا سالم‌ترین ماست است.
۱. برای شروع، تمام مواد لازم را داخل قابلمه روی حرارت متوسط اضافه کرده و آن را بجوشانید. دمای ایده آل حدود ۱۸۵ درجه فارنهایت - ۸۵ درجه سانتیگراد است. اگر دماسنج در آشپزخانه داشته باشید، ایده خوبی است که از آن استفاده کنید. اگر ندارید، می‌توانید با انگشت آن را تست کنید.
۲. اجازه دهید شیر بعد از رسیدن به جوش ۵ دقیقه بجوشد و آب اضافه آن تخمیر شده تا ماست بهتری داشته باشید؛ وقتی به جوش آمد، بگذارید ۱۵ دقیقه در دمای محیط باقی مانده و خنک شود. دمای مناسب ۴۳ درجه سانتیگراد است که برای اندازه گیری دمای شیر بهتر است از دماسنج استفاده کنید، ولی اگر دماسنج نداشتید، انگشت کوچک دست خود را داخل شیر فرو ببرید و چند ثانیه صبر کنید، در صورتی که دست شما نسوزد دمای شیر مناسب است؛ دمای شیر باید کمی بیشتر از دمای بدن شما باشد.
۳. مایه ماست را داخل کاسه ریخته و خوب هم بزنید تا کاملا صاف و یکدست شود و در روند تخمیر به خوبی عمل کند، حالا ماست زده شده را به شیر اضافه کنید و خیلی آرام هم بزنید تا کاملا با شیر مخلوط شود.
۴. سپس مخلوط را داخل ظرفی با یک سرپوش غیرقابل نفوذ هوا بریزید، و در مکانی گرم قرار دهید و اجازه دهید ۸ تا ۱۰ ساعت تخمیر کند.
۵. وقتی زمان سپری شد، ماست را داخل ظرف جداگانه صاف کنید. برای انجام این کار آن را در یک کیسه پارچه‌ای نخی ریخته و در گوشه‌ای آویزان کنید یا کیسه را در یک آبکش قرار داده و آبکش را روی یک پایه یا ظرفی که آبکش روی داخل آن قرار گیرد، اجازه دهید تا آب ماست گرفته شود.
۶. پس از ۲ ساعت، ماست را از کیسه خارج کرده در یک ظرف لعابی یا چینی بریزید و در یخچال قرار دهید تا خنک شود. در نهایت وقتی درست کردن به اتمام رسید، آن را به شیشه‌های کوچک‌تر مجزا بریزید.
باقیمانده مایع ماست سرم شیر است:می توانید آن را بنوشید و یا از آن در انواع دیگر دستور‌ها استفاده کنید. حالا شما آماده لذت بردن از ماست یونانی لذیذ در منزل هستید.
بهترین مکان برای تخمیر ماست گاز است. می‌توانید آن را در دمای پایین گرم کنید، سپس آن را خاموش کنید و ظرف را با ماست داخل آن قرار دهید.
اگر شیشه با درپوش مناسب ندارید، می‌توانید به سادگی از کاسه استفاده کنید، پارچه روی آن بگذارید و آن را با پوشش پلاستیکی یا کیسه پلاستیکی بپوشانید.
اگر می‌خواهید ماست بافت سفت‌تر داشته باشد، ۱ یا ۲ قاشق سوپ خوری شیر خشک اضافه کنید. باعث می‌شود این مخلوط قبل از تخمیر، غلظت بیشتری داشته باشد.
اگر ماست کم کالری ترجیح می‌دهید می‌توانید از ترکیبات سبک مانند شیر کم چرب و ماست ساده بدون چربی استفاده کنید.
اگر از شیر بز استفاده می‌کنید، زمان فرآیند تخمیر باید برابر با ۲۰ تا ۲۴ ساعت باشد.
ماست یونانی تقریبا دو برابر ماست معمولی پروتئین دارد و همین علت سبب محبوبیت این ماست بین افرادی که رژیم لاغری دارند شده است.
ماست یونانی از ماست معمولی کربوهیدرات کمتری دارد، بنابراین بهترین ماست برای افراد دیابتی است.
ماست معمولی تقریبا سه برابر ماست یونانی کلسیم دارد بنابراین افرادی که نیاز به کلسیم دارند بهتر است ماست معمولی استفاده کنند.
ماست معمولی تقریبا دو برابر ماست یونانی سدیم دارد.
ماست یونانی در مقایسه با ماست معمولی کالری کمتری را داراست.
ماست یونانی غلیظ‌تر و خامه ای‌تر از ماست معمولی غلیظ‌تر و خامه ای‌تر است و در اثر حرارت دلمه نمی‌بندد بنابراین می‌توان از آن در آشپزی استفاده کرد.