فراروـ غذاهای سنتی نشان دهنده فرهنگ و آداب و رسوم خاص هر منطقه‌ای هستند. خطه شمال ایران با نعمت‌های فراوان دارای متنوع‌ترین و بیش‌ترین نوع غذاست که بسیار خوشمزه، پر طرفدار و مقوی هستند. شوید خولی یکی از خورشت‌های بسیار خوشمزه و مشهور گیلانی است که از ترکیب مرغ با شوید، آلو، رب آلوچه و تخم مرغ تهیه می‌شود و در کنار برنج سرو می‌شود. این غذای بسیار خوشمزه و مقوی دستور پخت آسانی دارد؛ بنابراین اگر دوست دارید غذاهای محلی و جدید را در برنامه غذایی خانواده جای بدهید، در ادامه این مطلب با آموزش پخت شوید خولی با ما همراه باشید.
مرغ: 4 تکه
شوید خشک: 2 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
رب آلوچه یا رب انار ترش: 1 قاشق غذاخوری
آلو خورشتی: 15 عدد
تخم مرغ: 1 عدد
پیاز: 1 عدد
سیر: 3 حبه
آب جوش: 2 لیوان
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
برای شروع کار ابتدا تکه‌های مرغ را داخل ماهی تابه کمی با روغن سرخ کنید؛ سپس پیاز را خرد کنید و داخل روغن مرغ تفت بدهید و نمک، فلفل و زردچوبه بزنید. حالا رب گوجه فرنگی و رب آلوچه را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت بدهید. در مرحله بعد آلو بخارا را که از قبل خیس داده و خوب شسته‌اید، به ماهی تابه اضافه کنید و آب جوش بریزید. حالا درب ماهی تابه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا مرغ بپزد و لعاب بیندازد.
داخل یک ماهی تابه دیگر کمی روغن بریزید و شوید خشک را به آن اضافه کنید و اجازه بدهید 1 دقیقه داخل روغن تفت بخورد. حالا سیر رنده شده را اضافه کنید و سی ثانیه بعد تخم مرغ را داخل شوید بریزید و خوب هم بزنید و یک دقیقه بعد اجاق گاز را خاموش کنید. وقتی مرغ کاملا پخت، ترکیب شوید و سیر و تخم مرغ را به ماهی تابه مرغ اضافه کنید و دوباره درب ماهی تابه را ببنیدید و نیم ساعت دیگر زمان بدهید تا مرغ حسابی جا افتاده و غلیظ شود. شوید خولی خوشمزه شما در این مرحله آماده سرو است که می‌توانید آن را با کته زعفرانی میل کنید.
نکات مهم
1ـ برخی دوست دارند رنگ شوید خولی سبزتر باشد. برای این کار می‌توانید رب گوجه فرنگی را از دستور تهیه حذف کنید.
2ـ برخی تخم مرغ را به شوید اضافه نمی‌کنند و در آخر روی خورش می‌شکنند تا به صورت درسته ببنند و خورش ظاهر زیباتری داشته باشد.
3ـ اگر به ر ب آلوچه دسترسی ندارید، می‌توانید از رب انار ترش به جای آن استفاده کنید. توجه داشته باشید که رب انار مرغوب نباید بیش از حد سفت باشد؛ همچنین نباید بوی ترشیدگی بدهد.
4ـ بتهر است از تکه‌های ران مرغ برای تهیه این غذا استفاده کنید تا شوید خولی شما ظاهر زیباتری داشته باشد.
5ـ سعی کنید بیشتر از مقدار گفته شده در دستور، شوید اضافه نکنید؛ زیرا موجب تلخی خورش شما خواهد شد.