آیا می‌دانید نحوه تفت دادن خلال پسته و بادام چگونه است؟ در بسیاری از غذا‌های ایرانی مثل زرشک پلو، شیرین پلو، قیمه نثار و مرصع پلو از خلال پسته و بادام تفت داده شده استفاده می‌شود. از طرف دیگر برخی افراد نیز از انواع خلال برای تزیین دسر‌های ایرانی مثل فرنی و شله زرد استفاده می‌کنند.
مهم‌ترین نکته‌ای که باید در مورد نحوه مصرف خلال بادام و خلال پسته بدانید این است که خلال پسته سریع‌تر از خلال بادام می‌سوزد و به همین دلیل باید با حرارت پایین و به مدت زمان کوتاه‌تری تفت داده شود. اما طرز استفاده از خلال پسته و بادام در انواع غذا‌ها و دسر‌های ایرانی چگونه است؟ در این مقاله از بلاگ اکالا می‌توانید با نکاتی مهم در مورد نحوه تفت دادن خلال پسته و بادام آشنا شوید.
در آشپزی ایرانی استفاده از انواع خلال بسیار رایج است. غذا‌ها و دسر‌های ایرانی متنوعی هستند که باید برای تهیه آن‌ها از خلال پسته و خلال بادام استفاده کنید. از خلال‌ها هم برای تزیین غذا‌ها و دسر‌های مختلف و هم خوشمزه‌تر شدن آن‌ها استفاده می‌شود. اما طرز تفت دادن خلال بادام و پسته چگونه است؟ در ادامه می‌توانید با راهنمای کامل طرز تهیه خلال پسته و بادام آشنا شوید.
اگر قصد دارید برای تهیه غذا و دسر از خلال پسته و بادام استفاده کنید، لازم است محصولات باکیفیتی را خریداری کنید. یکدست بودن رنگ خلال‌ها و تازه بودن آن‌ها اهمیت زیادی در طعم و مزه خلال دارد. برای تهیه خلال پسته بهتر است از خلال‌هایی که رنگ سبز روشنی دارند، استفاده کنید. به خاطر داشته باشید که بسیاری از افراد سودجو به جای خلال پسته، باقالی خشک شده را بسته‌بندی می‌کنند و به فروش می‌رسانند. سعی کنید خلال پسته و خلال بادام را حتما از فروشگاه‌های معتبر خریداری کنید.
بعد از این که خلال پسته و بادام مناسب تهیه کردید، بهتر است آن‌ها را آبکشی کنید و سپس برای چند دقیقه تا چند ساعت در یک ظرف آب بریزید. این کار موجب باز شدن خلال‌ها و نرم شدن آن‌ها می‌شود. می‌توانید برای معطر و خوشمزه شدن خلال بادام و پسته آن‌ها را برای مدتی در گلاب بخیسانید و سپس تفت دهید. پیشنهاد می‌شود.
نحوه تفت دادن خلال پسته و بادام بسیار راحت است. برای این کار باید مقداری کره یا روغن در ماهیتابه بریزید. سپس خلال بادام را اضافه کنید. چند دقیقه خلال بادام را در کره تفت دهید و سپس خلال پسته را اضافه کنید.
می‌توانید برای خوش رنگ شدن خلال‌ها مقداری زعفران دم کرده نیز به آن اضافه کنید. مواد را به سرعت هم بزنید و مراقب باشید که شعله گاز زیاد نباشد. زیرا زیاد بودن شعله موجب تیره شدن و سوختن خلال‌ها می‌شود. بعد از این که خلال‌ها را برای چند دقیقه تفت دادید، می‌توانید شعله گاز را خاموش کنید. برای تزیین برنج با خلال پسته و زرشک می‌توانید زرشک را هم به خلال‌ها اضافه کنید و همه مواد را با هم تفت دهید.
بسیاری از افراد برای تهیه خلال پسته و بادام در زرشک پلو تنها خلال را نرم می‌کنند و آن را تفت نمی‌دهند. اما چگونه خلال بادام را نرم کنیم؟ برای نرم کردن خلال پسته و بادام روش‌های مختلفی وجود دارد. اگر زمان کافی برای خیساندن خلال را دارید، می‌توانید خلال بادام و خلال پسته را در ظرف آب بریزید و برای چند ساعت بخیسانید. این کار موجب نرم شدن خلال‌ها و خوشمزه شدن آن‌ها در غذا می‌شود. به خاطر داشته باشید که هر چه خلال بادام و پسته در غذا نرم‌تر باشد، طعم لذیذتری خواهد داشت.
در صورتی که زمان کافی برای خیساندن خلال را ندارید، می‌توانید در زمان پخت برنج خلال‌ها را نیز به آن اضافه کنید تا با بخار برنج نرم شوند. برای تهیه شله زرد نیز می‌توانید خلال خشک را با آن ترکیب کنید تا نرم شوند.
در این بخش به چند نکته در رابطه با نحوه تفت دادن خلال پسته و بادام اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
برای تهیه خلال پسته و بادام تفت داده شده، بهتر است از پسته قزوین استفاده کنید. رنگ پسته قزوین نسبت به سایر پسته‌ها سبزتر است و ظاهر زیباتری به غذا و دسر شما می‌بخشد.
برای تهیه پسته تفت داده شده می‌توانید هم از پسته تازه و هم پسته خشک استفاده کنید.
در صورتی که به پسته خشک یا خلال پسته دسترسی ندارید، می‌توانید خودتان در خانه خلال درست کنید. در طرز تهیه خلال پسته باید پوست سخت پسته را جدا کنید و سپس پسته‌ها را در آب جوش بریزید و چند دقیقه صبر کنید. بعد از این که پسته نرم شدند، آن‌ها را آبکش و پوست پسته‌ها را جدا کنید. سپس آن‌ها را در آب یخ بریزید تا مغز پسته‌ها باز و خوشرنگ شوند. در نهایت می‌توانید پسته‌ها را با یک چاقوی تیز برش دهید و خلال کنید.
معمولا خلال پسته سریع‌تر از خلال بادام نرم می‌شود و به مدت زمان تفت کمتری نیاز دارد. از همین رو توصیه می‌شود خلال بادام و خلال پسته را در ظرف‌های جداگانه بخیسانید و برای تفت دادن ابتدا خلال بادام را اضافه کنید و بعد از چند دقیقه خلال پسته را تفت دهید. اگر برای نرم کردن خلال پسته و بادام آن‌ها را به برنج اضافه می‌کنید، پیشنهاد می‌شود خلال بادام را در ابتدای پخت و خلال پسته را در ۱۰ دقیقه نهایی دم کشیدن برنج به آن اضافه کنید.
خلال پسته و بادام را حتما در ظروف در بسته و در یخچال نگهداری کنید. این کار از عوض شدن طعم خلال‌ها و بدمزه شدن آن‌ها جلوگیری می‌کند.
نحوه تفت دادن خلال پسته و بادام بسیار ساده است، تنها باید شعله گاز را کم کنید و خلال بادام را قبل از خلال پسته تفت دهید تا رنگ خلال‌ها تیره نشود.
تفت دادن خلال پسته و بادام تنها به چند دقیقه زمان نیاز دارد. فراموش نکنید که سرخ کردن بیش از حد خلال‌ها روی طعم و مزه و رنگ آن‌ها تاثیر می‌گذارد.
منبع: مجله اکالا