در آشپزی ایرانی، عدس‌پلو یکی از غذا‌های محبوب و معتبر است که با ترکیب عدس، برنج، انواع گوشت و چاشنی‌های مختلف در کنار کشمش و خرما تهیه می‌شود. در این مقاله، به بررسی ادویه عدس پلو و اهمیت و نقش آن در طعم و عطر این غذا پرداخته خواهد شد.
چاشنی‌ها در آشپزی ایرانی نقش بسیار مهمی دارند و به غذا‌ها طعم، عطر و رنگی ویژه می‌بخشند. در آشپزی ایرانی، انواع مختلفی از چاشنی استفاده می‌شود که به تنوع و غنای فراوان آشپزی این کشور کمک می‌کنند.
در ادامه به معرفی و توضیح چاشنی‌های اصلی مورد استفاده در عدس پلو می‌پردازیم:
زعفران: زعفران به عدس پلو غنای رنگ و طعم متفاوتی می‌بخشد. این چاشنی اغلب برای طعم‌دهی و تزئین روی این غذای خوشمزه استفاده می‌شود.
دارچین: عطر و طعم دارچین با طعم ملایم عدس پلو ترکیب می‌شود و به غذا عمق و دلپذیری می‌بخشد. دارچین در عدس پلو نقش عصای جادویی را بازی می‌کند پس از آن غافل نشوید.
هل و داراچین: این دو چاشنی با هم ترکیب می‌شوند تا طعم گرم و معطری به این پلوی جذاب ببخشند. هل تندی و دارچین عطری دلپذیر را به این غذا اضافه می‌کنند.
زیره: زیره با طعم تلخ و گرم خود به این پلو، تنوعی دیگر از طعم و عطر اضافه می‌کند و آن را از دیگر غذا‌های برنجی متمایز می‌سازد.
پودر گل محمدی: یکی دیگر از چاشنی‌هایی که می‌تواند این پلو را خوشمزه کند قطعا پودر گل محمدی است که بهتر است اگر از گوشت استفاده می‌کنید حتما روی گوش بریزید.
تخم گشنیز: اگر دوست دارید عطر سبزی گشنیز را داشته باشید می‌توانید از تخم گشنیز برای تهیه این غذا استفاده کنید.
ادویه پلویی: یکی از چاشنی‌های کار راه‌انداز برای همه غذا‌های پلویی همین گزینه است. این چاشنی که یک چاشنی ترکیبی است را می‌توانید به راحتی از تمام فروشگاه‌ها تهیه کنید.
اگر خیلی اهل مصرف عدس پلو هستید، بد نیست مقداری چاشنی ترکیبی برای این غذای خوشمزه تهیه کنید برای این کار کافی است چاشنی‌های که در بالا گفتیم را به میزان مناسب با هم مخلوط کنید تا یک گزینه خوب برای تهیه این غذا داشته باشید.
یک راز خوشمزه شدن عدس پلو این است که چاشنی درست این غذا را با توجه به مواد داخلش استفاده کنید. بسته به این که عدس پلوی خود را با گوشت تهیه می‌کنید با به صورت ساده طریقه مصرف چاشنی فرق دارد. این قانون برای گوشت مرغ هم کاربرد دارد.
اما اگر عدس پلوی ساده درست می‌کنید بهتر است آن را به عدس اضافه کنید تا قشنگ به خورد عدس برود و غذایتان را خوشمزه و خوش‌عطر کند. پس ادویه عدس پلو بدون گوشت را به درستی استفاده کنید تا غذایی متفاوت داشته باشید.
احتمالا همه ما وقتی اسم عدس پلو می‌آید یاد عدس پلو نذری هم میفتیم. واقعیت این است که یکی از دلایل خوشمزه شدن و فوت و فن عدس پلو نذری این است که چاشنی به میزان کافی و درست در این غذا استفاده می‌شود.
حالا که با چاشنی‌های مناسب این غذا کامل آشنا شدید نوبت آن است که مواد اولیه عدس پلو و طرز تهیه عدس پلو را هم مرور کنیم.
برنج: دو پیمانه
عدس: یک پیمانه
گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
پیاز: یک عدد
ادویه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
کشمش و خرما: به مقدار لازم
برای تهیه عدس پلو باید ابتدا برنج و عدس را خوب بخیسانید بعد عدس را بپزید تا حدی که پوستش کنده نشود و سالم بماند بعد پیاز را خرد و در مقداری روغن سرخ کنید. در نهایت گوشت چرخ کرده را در همان تابه تفت دهید و بگذارید خوب سرخ شود بعد چاشنی مناسب را اضافه کنید و اجازه دهید به خرد گوشت برود. حالا یا برنج را کته کنید که در این حالت عدس و مخلوط گوشت را با برنج مخلوط کرده و مقداری روغن رویش بریزید و بگذارید آبش بخار شود و بعد دم کنید و در نهایت رویش زعفران دم کرده بریزید. یا اینکه آبکش کنید که در آن یک لایه برنج بریزید و سپس یک لایه از عدس و بعد مخلوط گوشت و با زعفران دم کرده بگذارید دم بکشد. عدس پلوی غذای ساده‌ای است پس حتما آن را در برنامه غذایی‌تان قرار دهید.
منبع: کتاب کاله