حلیم بادمجان اصیل یکی از غذا‌های ایرانی معروف است که در شیراز و اصفهان طبخ میشده. طرز تهیه حلیم بادمجان کشدار، فوت و فنی دارد که میگوییم.
نکات خوشمزه شدن حلیم بادمجان را خواهیم گفت تا در پخت حیلم بادمجان کشدار و مجلسی، بهتر عمل کنید. حلیم بادنجان به عنوان غذای نونی خوشمزه و یک غذای فوری و آسان با بادمجان، دستور تهیه‌های مختلفی دارد و در شهر‌های کشورمان با مواد متفاوتی تهیه می‌شود و ترفند‌هایی برای لذیذتر شدن آن پیشنهاد شده است که در ادامه لیست شده اند.
اگر طرز تهیه حلیم بادمجان شیرازی بدون گوشت را انتخاب نکرده اید و ترجیحتان بر این بود که این غذا با بادمجان را با گوشت آماده کنید، باید بگوییم که گوشت حلیم بادمجان باید کمی چرب باشد. بهترین گوشت برای حلیم بادمجان، گوشت قرمز با استخوان است که بهتر است از گردن، سرسینه یا دنده گوسفندی انتخاب شود.
در مورد حلیم بادمجان بدون گوشت قرمز هم باید بدانید که به جای گوشت گوسفند می‌توانید از گوشت بوقلمون هم استفاده کنید. درمورد نسبت و اندازه گوشت حلیم بادمجان البته درصورت استفاده از گوشت بوقلمون، باید بگوییم که به ازای هر ۲ عدد بادمجان، به یک چهارم گوشت سینه بولمون احتیاج دارید و کافی است گوشت را با نمک و زردچوبه بپزید و آن‌ها را له کنید. بقیه مراحل را هم مثل دستور تهیه اجرا کنید.
اصفهانی‌ها اعتقاد دارند که گوشت را باید با کف دست ورز داد تا یک حلیم بادمجان خوشطعم به دست بیاید. آن‌ها به این کار، «کف مال» می‌گویند.
اگر نتوانستید گوشت‌ها را زیاد ورز دهید، آن‌ها را قبل از ریختن در حلیم، با استفاده از غذاساز میکس کنید.
بعد از اینکه گوشت به شکل کامل پخت، باید حدود یک لیوان آب گوشت درون قابلمه باقی بماند. بهتر است در میان طبخ ناچار نشوید به گوشت، آب اضافه کنید، زیرا بر مزه غذا تاثیر منفی می‌گذارد.
اگر تصمیمتان حلیم بادمجان شیرازی با برنج است که دستور مشخص است، اما اگر حلیم بادمجان را بدون برنج طبخ می‌کنید، می‌توانید به جای برنج از عدس استفاده کنید چراکه حلیم بادمجان با عدس هم طعم فوق العاده‌ای دارد، مسلماً با این کار، یک حلیم بادمجان تیره خواهید داشت. برای حلیم بادمجان خوش رنگ و روشن‌تر باید از برنج استفاده کنید.
می‌توانید در صورت علاقه عدس را حذف کنید و حلیم بادمجان با برنج بپزید. اگر از عدس به جای برنج استفاده می‌کنید، آن را به شکل جدا با اندکی دارچین در آب بپزید تا سردی عدس گرفته شود و طبع غذا گرم شود.
طرز تهیه حلیم بادمجان با لوبیا سفید به این دلیل محبوبت دارد که لوبیا سفید یا برنج حلیم شما را خوشطعم‌تر می‌کنند، پس به جای عدس می‌توان از آن‌ها استفاده کرد.
در آموزش طرز تهیه حلیم بادمجان ساده گفتیم که برای پخت حلیم بادمجان ضروری نیست بادمجان‌ها سرخ شوند، البته شما می‌توانید آن‌ها را سرخ هم کنید و این کاملا سیلقه‌ای است. در این صورت، بادمجان‌ها را به شکل جدا سرخ کنید و سپس به برنج پخته بیفزایید.
برخی از بادمجان کبابی هم برای پخت حلیم بادمجان استفاده می‌کنند.
بادمجان را برای حلیم به صورت حلقه‌ای خرد نکنید، بلکه به صورت طولی قاچ دهید تا حلیم کشدار شود.
بهتر است برنج و بادمجان‌ها را با آب گوشت بپزید تا حلیم بادمجان شما مزه لذیذتری به خود بگیرد.
هنگام طبخ برنج، آن را زیاد هم نزنید، زیرا باعث می‌شود که حلیم شما ته بگیرد.
آب تلفیق برنج و بادمجان، مسلماً باید کاملا گرفته شود، زیرا در غیر این صورت، حلیم بادمجان شما آب می‌اندازد و آبکی می‌شود. در واقع، برنج باید بعد از پخت، کاملا له شود.
شما می‌توانید گوشت و همچنین برنج و بادمجان‌ها را در زودپز بپزید تا مدت طبخ غذا کمتر شود.
بهتر است برای پخت حلیم بادمجان از برنج نیم دانه استفاده کنید.
مقدار کشک در حلیم بادمجان، کاملا سلیقه‌ای است.
دقت داشته باشید که بعد از اضافه کردن کشک به حلیم و قرار دادن روی حرارت گاز، حلیم نباید بیش از حد بجوشد، زیرا حلیم ته می‌گیرد.
دقت کنید هنگامی که کشک را به حلیم بادمجان اضافه کردید، غذای شما نباید بسیار بجوشد، چون جوشیدن فراوان سبب می‌شود کشک ببرد و طعم و فرم آن عوض شود.
بهتر است کشک را قبل از افزودن به حلیم بادمجان، با کمی آب بجوشانید.
در برخی مناطق در طبخ حلیم بادمجان از جو پرک یا جوی سالم نیز استفاده می‌کنند، به این شکل که جو پرک یا جو را با آب می‌پزند و با گوشت کوب آن را کاملا له می‌کنند و همراه با برنج و عدس به گوشت اضافه می‌کنند.
برای تهیه پیاز داغ مرغوب ترد و پف کرده، باید اول پیاز‌ها را به شکل خلالی نازک ریز کنید. بعد آن‌ها را به مدت ۵ دقیقه با ۲ پیمانه آب بپزید و اجازه دهید تا آب آن‌ها کاملا کشیده شود. در ادامه پیاز‌ها را در میزان دلخواه روغن سرخ کنید و پس از سرخ شدن، آن‌ها را روی یک سبد قرار دهید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود. بعد یک قاشق شکر و اندکی زعفران یا زردچوبه به پیاز‌ها بیفزایید و کامل با آن‌ها آمیخته کنید.
در حین تفت دادن نعنا دقت داشته باشید که نعنا به تندی می‌سوزد و مزه آن تلخ می‌شود. برای همین باید آن را زود از روی حرارت برداشت.
برای تزئین حلیم بادمجان، می‌توان از گل محمدی هم استفاده کرد.
اصل حلیم بادمجان، زردرنگ است. به همین دلیل، زعفران دم کرده شما باید غلیظ و کم آب باشد.
برخی از مردم در مرحله له کردن بادمجان و برنج با گوشت، اندکی هم گردوی آسیاب شده به حلیم بادمجان اضافه می‌کنند تا روغن بیشتری بیندازد.
منبع: نمناک