خورش قورمه سبزی یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که اغلب با گوشت قرمز تکه‌ای تهیه می‌شود. یکی از انواع پرطرفدار امروزه قورمه سبزی در ترکیب با گوشت مرغ است که طعم خاص و لذت‌بخشی دارد و معمولاً پذیرای ذائقه علاقه‌مندان به مصرف گوشت سفید واقع می‌شود. در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه قورمه سبزی با مرغ مجلسی را به شما آموزش دهیم.
برای تهیه خورشت سبزی نیازی به تجهیزات پیچیده نیست و فقط به وسایل زیر نیاز دارید:
در خورشت سبزی از تره، شنبلیله، گشنیز، اسفناج و جعفری استفاده می‌شود که شما به راحتی می‌توانید این ترکیب را از سبزی‌فروشی‌ها تهیه کنید. تره زیاد در قورمه سبزی باعث تندی، و شنبلیله زیاد باعث تلخ شدن طعم قورمه می‌شود.
برای تهیه قورمه سبزی با مرغ مجلسی، اول لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز را درون یک کاسه آب خیس کنید و اجازه دهید حداقل ۶ ساعت تا یک شب کامل به خوبی خیس بخورد تا نفخ لوبیا به طور کامل گرفته شود. این کار باعث می‌شود لوبیا راحت‌تر و سریع‌تر پخته شود و از نفخ و سنگینی معده جلوگیری کنند. در صورت امکان چند مرتبه آب خیسانده لوبیا را عوض کنید. بعد از اینکه لوبیا به اندازه کافی خیس خورد، آن را در یک قابلمه بریزید و با حرارت ملایم بپزید. حرارت نباید زیاد باشد تا لوبیا بتواند به طور یکنواخت و بدون سوختن در مدت زمان طولانی پخته شود. زمان پخت لوبیا به نوع لوبیا و مدت خیساندن آن بستگی دارد.
در مرحله دوم، سبزی قورمه را به طور کامل بشویید و بعد از اینکه خشک شد آن را با چاقو، ساطور یا دستگاه سبزی‌خردکن کاملا خرد کنید. سپس سبزی‌ها را در یک تابه قرار داده و با حرارت کم، تفت دهید تا به‌اصطلاح آب آن‌ها کشیده شود. بعد از اینکه آب سبزی کشیده شد، کمی روغن به آن اضافه کرده و به خوبی سرخ کنید. اگر از قبل سبزی سرخ‌شده یا منجمد در یخچال داشتید، می‌توانید از آن استفاده کنید. سبزی پخته و منجمد ظاهر و طعم قورمه سبزی را بهتر می‌کند.
در این مرحله، ابتدا پیازها را پوست گرفته و خرد کنید. سپس در یک قابلمه یا تابه مناسب، کمی روغن سرخ‌کردنی ریخته و پیازها را به حدی که کمی تغییر رنگ دهند تفت دهید.
در این مرحله سینه یا ران مرغ را تمیز کرده و پوست و استخوان‌ها را جدا کنید و سپس با یک چاقوی تیز آن را به قطعات کوچک و مکعبی برش دهید. استفاده از سینه مرغ در قورمه سبزی با مرغ انتخاب مناسب‌تری است.
به پیاز در حال تفت، مقداری نمک، ادویه و زردچوبه اضافه کنید. سپس تکه‌های مرغ را به آن افزوده تا با پیازها در قابلمه سرخ شوند.
حالا وقت این است که سبزی قورمه را به گوشت مرغ و پیازها اضافه کرده و آن‌ها را تفت دهید و سپس لوبیا را اضافه کنید. آب را تا جایی که روی مواد را بگیرد ریخته و همراه با مقداری نمک، فلفل و ادویه دلخواه هم بزنید و بگذارید تا بپزد.
با یک چنگال چند سوراخ در لیمو عمانی ایجاد کنید، هسته‌ها را درآورده و سپس آن را به قورمه سبزی با مرغ در حال پخت اضافه کنید. افزودن چند قطره آب لیموترش تازه به خوشمزگی بیشتر قورمه سبزی شما کمک می‌کند.
بعد از اضافه کردن لیمو عمانی در قابلمه را گذاشته و اجازه دهید قورمه سبزی با حرارت ملایم بپزد. یک ساعت تا یک ساعت و نیم زمان می‌برد تا قورمه سبزی با مرغ به خوبی جا بیفتد.
برای داشتن تجربه بهتر در ادامه نکاتی را به صورت پرسش و پاسخ تهیه کردیم که می‌توانید از آن‌ها در طرز تهیه قورمه سبزی با مرغ استفاده کنید.
امکان دارد قورمه سبزی به چند دلیل زیر تلخ شود:
برای جلوگیری از تلخ شدن قورمه سبزی باید از عوامل تلخ‌کننده مذکور به مقدار مناسب استفاده کرد. همچنین سبزی‌ها و پیاز نباید بیش از حد سرخ شوند.
استفاده از اسفناج در قورمه سبزی باعث لعاب‌دار شدن و رب گوجه‌فرنگی باعث خوشرنگی بیشتر خورشت می‌شود.
برای اینکه قورمه سبزی خوب جا بیفتد و لعاب‌دار شود باید حداقل ۳ ساعت بپزد.
سبزی‌ها را هر چه ریزتر خرد کنید، طعم و مزه سبزی‌ها بهتر منتقل می‌شود و همچنین فرآیند پخت را سریع‌تر می‌کند. اگر سبزی‌ها را خرد نکنید یا درشت خرد کنید، زمان بیشتری برای پختن نیاز خواهد بود و خورشت به طور کامل جا نمی‌افتد.
شما می‌توانید از هر دو روش استفاده کنید. می‌توانید سبزی را به همراه لوبیا و گوشت از ابتدای پخت اضافه کنید باهم بپزید و یا پس از سرخ کردن سبزی، لوبیا و گوشت را به خورشت اضافه کنید. استفاده از هر دو روش به ذائقه شما بستگی دارد و هر دو حالت می‌توانند نتیجه خوبی را برای قورمه سبزی به ارمغان بیاورند.
بهتر است از سبزی‌های تازه برای تهیه قورمه سبزی استفاده کنید. سبزی‌های تازه‌تر، طعم و مزه بهتری دارند و باعث می‌شوند خورشت شما خوشمزه‌تر شود. در صورت استفاده از سبزی منجمد بهتر است از قبل سرخ شود.
غلیظ. هرچه قورمه سبزی غلیظ‌تر باشد طعم و مزه خورشت بیشتر می‌شود. اگر آب خورشت بیش از حد باشد، ممکن است طعم و مزه غذا کم‌تر و خورشت آبکی و رقیق‌تر شود.
بله، شما می‌توانید از هر دو نوع لوبیا چیتی یا سفید استفاده کنید. انتخاب نوع لوبیا در قورمه سبزی بستگی به ذائقه شما دارد. هر دو نوع لوبیا می‌توانند به خورشت شما طعم خاصی بیافزایند.
عصاره قلم می‌تواند به خورشتتان طعم و مزه بیشتری بدهد و روغن قورمه سبزی را غنی‌تر کند. برای استفاده از عصاره قلم، قلم را به همراه سبزی‌ها سرخ کنید و بعد عصاره آن را استخراج کرده و به سبزی‌ها اضافه کنید. البته، استفاده از عصاره قلم بستگی به سلیقه شما دارد و اجباری نیست.
منبع کتاب کاله