جگر مرغ یک غذای حاضری خوشمزه است است که می‌توانید به تنهایی و با پیاز فراوان یا در کنار قارچ و سایر سبزیجات و طعم دهنده‌ها آن را بپزید. جگر مرغ را معمولا به صورت خوراک تهیه می‌کنند و همراه با نان می‌خورند ولی شما می‌توانید جگر مرغ را به عنوان خورش کنار برنج میل نمایید. در ادامه دستور تهیه انواع غذا با جگرمرغ را با شما در میان می‌گذاریم.
شما می‌توانید جگر مرغ را بشویید و به صورت مکعبی خرد کنید و سپس با پیاز فراوان و نمک و ادویه بپزید یا این که از روش زیر برای آماده‌سازی آن استفاده کنید.
جگر نقش تصفیه کننده بدن را برعهده دارد بنابراین هرگونه هورمون یا آنتی بیوتیکی که به مرغ داده شود حجم بالایی از آن در جگر تجمع پیدا می‌کند، برای خارج کردن مواد زائد از مرغ یا جگر مرغ می‌توانید جگر را با مقداری آب سرد به مدت ۵ – ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید بعد از چند دقیقه مایع آبی رنگ و کدری از مرغ خارج می‌شود که به سطح آب می‌آید که همان آنتی بیوتیک‌هایی است که به مرغ داده‌اند.
جگر را آبکش کرده و دوباره با آب بشویید تا کاملا تمیز شود. قابلمه را هم تمیز بشویید. بعد از آن مرغ یا جگر را به همراه چند تکه هویج خرد شده بپزید و سپس هویج را دور انداخته و از جگر استفاده کنید. در این روش هویج سایر املاح تزریق شده به مرغ را جذب می‌کند و سپس آماده استفاده است.
پیازها را به صورت خلالی ریز خرد کنید. تابه‌ای بزرگ را روی حرارت قرار دهید و مقدار کمی روغن مایع به آن اضافه کنید تا داغ شود سپس پیاز را اضافه کرده و تفت دهید تا سبک شود.
ادویه، نمک، زیره، آویشن، فلفل سیاه و فلفل قرمز را اضافه کرده هم بزنید تا بویش بلند شود. جگرها را که به اندازه دلخواه خرد کرده‌اید با به صورت درسته به تابه اضافه کرده و تفت دهید تا رنگش عوض شود.
رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ باز کند. فلفل دلمه نگینی را اضافه کنید و تفت دهید. در تابه را ببندید و حرارت را کم کنید تا جگرها با حرارت ملایم بپزند.
هر از گاهی در تابه را بردارید و هم بزنید و زمانی که آب جگرها کشیده شد، تفت دهید تا حالت برشته بگیرند و سپس شعله را خاموش نمایید. برای روش دوم پیاز را نگینی خرد کنید و تفت دهید، سیر و ادویه را اضافه کرده تفت دهید.
رب گوجه فرنگی را اضافه کرده تفت دهید سپس جگر را اضافه کنید، فلفل دلمه و نمک و کره را اضافه کرده و در تابه را بگذارید تا با حرارت ملایم بپزد.
برنج را بشویید و با کمی روغن در تابه سرخ کنید و سپس به همراه ۱ قاشق نمک و آب به صورت کته درست کنید. پیاز را خرد کرده و تفت دهید تا سبک شود، جگر را خرد کنید و به پیاز اضافه کرده و سرخ کنید تا آبش کشیده شود.
نصف لیوان آب و رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل و پنیر پارمزان به جگر اضافه کنید و درش را بگذارید تا با حرارت ملایم بپزد و آبش کشیده شود. برنج را با خورش جگر سرو نمایید.
جگر مرغ را بشویید و به مدت ۱ ساعت در مخلوط سرکه، رب انار و ادویه بخوابانید تا مزه دار شود. پیاز را حلقه‌ای برش بزنید و با کمی روغن تفت دهید سپس جگر مرغ را اضافه کنید و هم بزنید. رب را اضافه کنید و مخلوط نماییدو به مدت ۱۵ – ۲۰ دقیقه اجازه دهید روی حرارت ملایم آب جگر کشیده شود و به روغن بیوفتد و سرخ شود.
برای تهیه این غذا با جگر مرغ، جگر مرغ را یکی یکی بررسی کنید و اگر جایی رنگ سبز یا رگ داشت با چاقو بردارید و سپس جگر را در آبکش بریزید و بشویید.
جگر مرغ را در یک تابه نچسب بدون روغن روی حرارت بگذارید تا آبش تبخیر شده و تغییر رنگ بدهی سپس کمی کره یا روغ اضافه کرده و تفت دهید.
پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن یا کره تفت دهید تا طلایی شود و سیر خرد شده را اضافه کرده ۱ دقیقه تفت دهید. فلفل دلمه‌ای خرد شده را اضافه کرده ۲ دقیقه تفت دهید. زردچوبه، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ باز کنند.
تمام مواد را به جگر مرغ اضافه کرده و مخلوط نمایید. سیب زمینی‌ها را مکعبی خرد کنید و در تابه‌ای دیگر سرخ کنید و سپس به مخلوط جگر اضافه کنید و نیم ساعت در تابه را بگذرید تا با حرارت ملایم بپزند.
در صورت تمایل در انتهای پخت می‌تواند ۲ عدد تخم مرغ زده شده به جگر اضافه کنید.
خوراک جگر مرغ ایتالیایی: برای تهیه خوراک جگر مرغ ایتالیایی می‌توانید به جای روغن مایع از روغن زیتون استفاده کنید و فلفل دلمه‌ای‌ها را نواری خرد کنید، از سیر بیشتری استفاده کنید و اواخر پخت آب نصف لیموترش را به خورک اضافه کنید.
ساندویچ جگر مرغ: برای تهیه ساندویچ جگر مرغ، داخل نان باگت را خالی کرده و از مواد گفته شده به همراه خیارشور داخل نان بگذارید.
جگر مرغ را بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافه‌اش خارج شود سپس به صورت نگینی خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید و خلالی برش بزنید و به همراه روغن در تابه‌ای مناسب تفت دهید تا طلایی شود.
جگر را به همراه فلفل و زردچوبه به تابه اضافه کرده با حرارت ملایم تفت دهید. فلفل دلمه نگینی خرد شده و قارچ ورقه‌ای را اضافه کرده تفت دهید. گوجه را پوست گرفته، نگینی خرد کنید و به مواد اضافه کنید و تفت دهید.
سیب زمینی را پوست گرفته نگینی خرد کنید و جداگانه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. نمک غذا را اندازه کرده سیب زمینی را به خوراک اضافه کرده یا به عنون دورچین استفاده کنید و سرو نمایید.
منبع: وب گاه بیتوته