شامی بابلی یکی از غذا‌های محلی و محبوب شهرستان بابل است که در آن از سبزیجات معطر استفاده می‌شود. این نوع شامی در کل ایران هم طرفدار دارد و طبخ می‌شود، زیرا غذایی مقوی است و برای افطار هم بسیار مناسب است.
این شامی خوشمزه با دستور‌های متنوعی تهیه می‌شود؛ در برخی شهر‌ها با لپه پخته و در برخی شهر‌ها نیز با ترکیب نخود و لپه درست می‌شود.
مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
مغز گردو: ۲ قاشق غذاخوری
سیر: ۲ حبه
پیاز: ۱ عدد درشت
جعفری و گشنیز: ۱ دسته کوچک
لپه: ۴۰۰ گرم
نخود: ½ پیمانه
تخم مرغ: ۱ عدد
سیب زمینی: ۱ عدد کوچک
دارچین: ½ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
زردچوبه و روغن: به مقدار کافی (تشخیص زردچوبه اصل و مرغوب با ۳ راه ساده | این آزمایش آسان را انجام دهید)
طرز تهیه
۱. ابتدا نخود و لپه را برای ۲۴ ساعت در یک کاسه آب بریزید تا خیس بخورد ونفخ شان گرفته شود. برای اینکه نفخ حبوبات به طور کامل گرفته شود، بهتر است دو تا سه مرتبه آب درون کاسه را تعویض کنید.
۲. سپس لپه و نخود را با ۳ پیمانه آب درون یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا حبوبات به خوبی بپزند و کاملا نرم شوند.
۳. نخود و لپه پخته شده را داخل میکسربریزید تا کاملا یکدست شوند.
۴. مواد میکس شده را درون یک ظرف مناسب می‌ریزیم و به آن سیر و پیاز رنده شده را اضافه کنید. حواستان باشد آب سیر و پیاز را خوب بگیرید.
۵. سیب زمینی را آبپز کنید. وقتی سیب زمینی پخت پوستش را جدا و آن را له کنید، سپس به کاسه مواد بیفزایید. سیب زمینی آبپز شده باید سرد باشد. بهتر است حداقل دوساعت زودتر بپزید که موادتان کاملا سرد باشد.
۶. مغز گردو را خوب بسابید، سپس به همراه گوشت چرخ کرده به کاسه اضافه کنید.
۷. جعفری و گشنیز را هم به صورت ساطوری خرد کنید و همراه دارچین و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به کاسه اضافه کنید. البته در مازندران از سبزیجات محلی شمالی استفاده می‌کنند که عطر و طعم خاصی به شامی می‌دهد.
در شمال از سبزی‌های محلی شامل جعفری، تره، شنبلیله، زلنگ، اناریجه، گشنیز، سیر، سِرسِم و اوجی است که مقدار جعفری و تره و سیر دو برابر بقیه سبزی‌ها است.
آب سبزی را خوب بکشید، چون باعث وا رفتن شامی می‌شود.
۸. تخم مرغ را اضافه کنید و مواد را خوب ترکیب کنید. بعد از اضافه کردن تخم مرغ، اگر مواد شامی حالت چسبناک نداشت یک تخم مرغ دیگر اضافه کنید. اگر پس از اضافه کردن تخم مرغ دوم مایه شامی کمی شل شد می‌توانیم کمی آرد سوخاری اضافه کنید. به مایع شامی حدود یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
۹. مواد شامی را از یخچال خارج کنید، کمی روغن را در تابه داغ کنید. به اندازه یک نارنگی کوچک از مایه شامی بردارید و آن را با دست به صورت گرد شکل دهید. با انگشت یا پشت قاشق وسط شامی یک سوراخ ایجاد کنید و دو طرف آن را داخل روغن سرخ کنید.
۱۰. شامی سرخ شده را روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی آن به طور کامل گرفته شود. شامی‌ها را در ظرف مورد نظر بچینید. این غذا با نان سرو می‌شود.
منبع: همشهری آنلاین