۱۸ هزار و ۱۵۲ هکتار از اراضی خراسان جنوبی زیر کشت زعفران است؛ هر چند طبق پیش‌بینی‌ها از این مساحت، ۳۰ تن زعفران استخراج می‌شود، اما نکته آن‌جاست که این میزان نسبت به سال قبل با ۱۵ درصد کاهش مواجه خواهد بود.
اغلب زعفران‌کاران در این استان خرده‌مالک هستند یا مزارعی در سطح کوچک دارند به همین دلیل محصول خود را صبح زود برداشت می‌کنند، اقدامی که بر کیفیت محصول اثرگذار است، اما بحث آن‌جاست که تغییرات اقلیمی در چند سال اخیر بر این اتفاق نیز تاثیرگذار بوده، تغییرات اقلیمی در استان باعث کاهش عملکرد برخی محصولات کشاورزی به‌ویژه زعفران شده است.
برخی علت این اتفاق را آگاهی نداشتن کشاورزان از ساز و کار‌های تعریف شده برای خرید و فروش زعفران موجب شده تا کسب و کار دلالان رونق گیرد.
بی‌توجهی به طلای سرخ ایران یا همان گران‌ترین گل جهان را آن‌جایی می‌توان ملموس‌تر دید که با آغاز فصل برداشت زعفران در این استان، مراکز اصلی خرید و فروش به خیابان و سر گذر‌ها رسیده‌اند و در واقع تجارت خیابانی زعفران برجسته‌تر از خرید حمایتی آن در خراسان جنوبی است.
عکاس: سپیده قلندری