فراروـ پاستا یکی از غذا‌های ملی کشور ایتالیاست که در فرهنگ غذایی این کشور جایگاه ویژه‌ای دارد و در انواع و طعم‌های گوناگون طبخ می‌شود. می‌توان گفت بیش از حدود ۳۰۰ نوع پاستا خشک در ایتالیا تولید می‌شود. کلمه پاستا از ریشه سیسیلی به معنای «خمیر ورز داده شده با انرژی بسیار» گرفته شده است؛ زیرا فرآیند تولید پاستا بسیار سخت و زمان‌بر است. پاستا در میان غذا‌های امروزی و مدرن بسیار محبوب است و طرفداران بسیاری در تمام دنیا دارد و می‌توان گفت یکی از منو‌های اصلی رستوران‌های مدرن به شمار می‌رود.
پاستا با سوسیس دودی یک از انواع گوناگون طبخ پاستاست که برای تهیه آن از سوسیس دودی استفاده می‌شود، به همین دلیل عطر و طعم بسیار دلچسبی دارد. این پاستا به جای سس آلفردو با سس ایتالیایی تهیه می‌شود که ترکیبی از پوره گوجه فرنگی با سیر، روغن زیتون و ادویه است و طعم متفاوتی نسبت به سس آلفردو دارد. در ادامه این مطلب طرز تهیه پاستا با سوسیس دودی همراه با آموزش سس ایتالیایی مخصوص پاستا و فوت و فن‌های مربوط به تهیه آن تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.
پاستا: ۱ بسته
سوسیس دودی: ۲۵۰ گرم
شیر: ۱ فنجان
سیر: ۳ حبه بزرگ
روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
خامه صبحانه: ۲ قاشق غذاخوری
پوره گوجه فرنگی: نصف لیوان
پنیر پارمسان: ۱۵۰ گرم
نمک، فلفل سیاه و پودر آویشن: به میزان لازم
امروز پاستا در اشکال و انواع گوناگون در فروشگاه‌های مواد غذایی وجود دارد. برای تهیه پاستا در منزل بهتر است از پاستا پنه استفاده کنید؛ زیرا به طور معمول پاستا را با نوع پنه تهیه می‌کنند. در صورتی که پاستا پنه در دسترس نداشتید، می‌توانید از انواع دیگر پاستا نیز استفاده کنید.
پنیر پارمسان یکی از محبوب‌ترین انواع پنیر‌های ایتالیایی است که به صورت رنده شده، پودر شده، تکه‌ای و ورقه‌ای در بازار موجود است. پارمسان نوعی پنیر زرد کم رنگ است که بافت سستی دارد و فرآوری آن زمان بسیار زیادی می‌برد. این پنیر سرشار از پروتئین است و هضم آسانی دارد. پنیر پارمسان برای تهیه انواع پاستا، سس، سالاد و سوپ‌ها کاربرد دارد. تفاوتی که پارمسان با پنیر پیتزا‌های معمول دارد، در نوع به عمل آوردن آن‌هاست. پنیر پیتزا باید حتما روی غذا پخته و آب شود؛ اما پنیر پارمسان نیازی به پخت و آب شدن ندارد و شما می‌توانید پودر یا رنده شده آن را برای روی غذا استفاده کنید.
روغن زیتون به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد، در رژیم غذایی بسیاری از افراد از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. اما از آنجا که قیمت روغن زیتون خالص بالاست، معمولاً در هنگام عرضه در بازار با روغن‌های معمولی مخلوط می‌شود. درنتیجه از کیفیت آن کاسته می‌شود؛ بنابراین کسانی که به دنبال خرید روغن زیتون هستند، اغلب می‌پرسند که چطور روغن زیتون اصل را تشخیص بدهیم. البته تشخیص خالص بودن روغن زیتون کار چندان ساده‌ای نیست. با این حال کارشناسان برای تشخیص روغن زیتون اصل سه روش را به شرح ذیل ارائه داده‌اند:
۱- برای انتخاب روغن مرغوب بهتر است که اول آن را ببویید. روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است؛ بنابراین اگر بوی فلز احساس کردید، بدانید که روغن نامرغوب یا فاسد است.
۲- روش دوم برای تشخیص روغن زیتون اصل این است که آن را بچشید. اگر ۱ قاشق روغن زیتون را در دهان خود بریزید و در دهان بچرخانید و با استشمام هوا آن را فرو بدهید، باید بعد از چند لحظه در گلوی خود تلخی و تندی شدیدی احساس کنید. به نحوی که گلوی شما بسوزد. در بعضی موارد افراد به دلیل تندی بیش از حد روغن به سرفه می‌افتند. درست پس از ۱ دقیقه مزه تلخی و تندی از بین می‌رود و خوشمزه می‌شود. ضمن اینکه فرد با خوردن این روغن در دهان خود احساس چربی نمی‌کند. با خوردن روغن زیتون اصل در ابتدای زبان احساس شیرینی و در انتهای آن احساس تلخی و سوزش خواهید داشت.
۳- روش بعدی برای تشخیص روغن زیتون اصل رنگ آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. البته رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست؛ زیرا به‌راحتی می‌توان در آن تقلب کرد.
۱ ـ برای شروع کار یک قابلمه را تا نیمه از آب پر کنید و آن را روی حرارت اجاق گاز بگذراید تا آب جوش بیاید؛ سپس پاستا را همراه با کمی نمک داخل قابلمه آب جوش بریزید و اجازه بدهید تا پاستا بپزد. ده دقیقه بعد وقتی پاستا کاملا پخته شد، آن را آبکش کنید.
۲ ـ سیر را رنده کنید و همراه با روغن زیتون داخل یک ماهی تابه بریزید. ماهی تابه را روی اجاق گاز بگذارید و سیر را با حرارت کم سی ثانیه تفت بدهید؛ سپس پوره گوجه فرنگی، شیر و خامه را به ماهی تابه اضافه کنید و فوری هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند. در آخر نمک، فلفل سیاه، پودر آویشن و نیمی از پنیر پارمسان را به سس اضافه کنید وحرارت را کم کنید تا سس به غلظت برسد؛ سپس اجاق گاز را خاموش کنید.
۳ ـ سوسیس‌های دودی را به صورت حلقه‌ای خرد کنید و داخل یک ماهی تابه دیگر با روغن کم سرخ کنید؛ سپس سس ایتالیایی آماده و غلیظ را همراه با پاستای آبکش شده به سوسیس سرخ شده اضافه کنید و هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند. درب ماهی تابه را ببندید و حدود ده دقیقه زمان بدهید تا مزه‌ها به خورد هم بروند؛ سپس اجاق گاز را خاموش کنید. پاستا را داخل ظرف سرو بکشید و روی آن را با بقیه پنیر پارمسان بپوشانید و کمی پودر آویشن بپاشید. حالا پاستای خوشمزه و متفاوت شما آماده سرو است، نوش جان.
۱ ـ هنگام جوشاندن پاستا پنه توجه داشتید که نباید آن را بیش از حد بجوشانید. بافت پاستا باید زیر دندان حس شود و بیش از حد له نباشد.
۲ ـ بعد از آبکش کردن پاستا هرگز پاستا را به سبک ماکارانی با آب نشویید.
۳ ـ سس پاستا نباید بیش از حد غلیظ یا بیش از حد شل باشد. اگر پس از تهیه سس احساس کردید که سس شما بیش از حد سفت و غلیظ شده است، کمی شیر به آن اضافه کنید.
۴ ـ هنگام تهیه سس پاستا نباید سیر را بیش از چند ثانیه تفت بدهید. اگر سیر بیش از حد سرخ شود، عطر و بوی خود را از دست می‌دهد و طعم آن در پاستا احساس نمی‌شود.