فراروـ خورش‌ها از غذا‌های اصیل و پایه ثابت سفره‌های غذای ایرانی هستند که تنوع بسیار بالایی دارند. در شهر‌های مختلف ایران خورش‌ها را به سبک‌ها و روش‌های گوناگون طبخ می‌کنند. خورش‌ها معمولا با مرغ و یا گوشت تهیه می‌شوند و از همین جهت دارای میزان بالایی از پروتئین هستند.
به گزارش فرارو، خورش گل‌کلم یکی از انواع خورشت‌های ایرانی است که برای تهیه آن از گل‌کلم استفاده میشود که از جمله سبزیجات پرخاصیت و محبوب است و به همین دلیل این خورش از نظر غذایی ارزش بالایی دارد. اگر در فکر تهیه یک غذای جدید و خوشمزه برای اعضای خانواده هستید، پیشنهاد ما به شما خورش گل‌کلم است که در ادامه این مطلب طرز تهیه این خورش همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به تهیه آن تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه خورش گل‌کلم
پیاز: ۱ عدد
گل کلم خرد شده: ۳۰۰ گرم
گوشت خورشتی: ۴۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
جعفری و شوید خرد شده: ۱ لیوان
نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری سرپر
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
چوب دارچین: ۲ عدد
آبغوره: نصف لیوان
زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
روغن: به میزان لازم
آب جوش: ۴ لیوان
نکات مربوط به مواد اولیه
نکات مربوط به گل‌کلم
گل کلم یکی از سبزیجات بسیار پر خاصیت و سرشار از فیبر است که دارای انواع ویتامین‌های گروه c، b، k و مقادیر قابل توجهی از پتاسیم، منگنز، منیزیم و فسفر است. گل کلم سالم و تازه باید کاملا سفید باشد و لکه‌های سیاه روی گلم کلم نشانه کهنگی آن است. سطح گل کلم باید کاملا ترد و تازه باشد و آثار له شدگی نداشته باشد. همچنین برگ‌های گل کلم تازه باید به رنگ سبز روشن باشد. گل کلم را می‌توانید بدون اینکه بشویید، به مدت ۵ روز در یخچال و داخل کیسه کاملا خشک و با سر باز نگهداری کنید.
نکات مربوط به گوشت
گوشت قرمز حاوی میزان بالایی از پروتئین است و بهترین ماده غذایی برای تقویت ماهیچه‌ها و استحکام عضلانی بدن محسوب میشود. همچنین گوشت قرمز دارای میزان قابل توجهی امگا ۳ و منبع غنی آهن است که در پیش‌گیری از کم‌خونی بسیار موثر خواهد بود. آهن از یک طرف به ساخت هموگلوبین موجود در خون کمک می‌کند و از سوی دیگر رسیدن اکسیژن به قلب و مغز را سرعت می‌بخشد. گوشت قرمز منبع بسیار خوبی از ویتامین‌های گروه B نیز می‌باشد که استفاده از این گروه ویتامین‌ها برای سوخت و ساز بهتر بدن ضروری است.
اگر خواستید خورش گل‌کلم را با گوشت قرمز تهیه کنید، بهتر است از گوشت گوسفندی استفاده کنید. این امر کاملاً سلیقه‌ای است و در صورت تمایل می‌توانید از گوشت گوساله هم استفاده کنید که بسیار هم خوشمزه میشود. اگر خواستید این خورش را با گوشت گوسفندی تهیه کنید، به این نکته توجه داشته باشید که گوشت گوسفندی در فرآیند پخت آب میشود، پس گوشت را کمی درشت‌تر از گوشت گوساله خرد کنید. سعی کنید گوشت‌ها را یک اندازه خرد کنید تا درنهایت خورش شما ظاهر زیباتری داشته باشد.
نکات مربوط به پیاز
اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز‌ها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم‌تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و میشود آن را خام خورد و یا در سالاد‌ها و دیپ‌ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذا‌های مکزیکی هم بهترین گزینه است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند؛ بنابراین برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمی‌گیرند.
طرز تهیه خورش گل‌کلم
۱ ـ برای شروع کار پیاز را پوست و سپس به صورت نگینی خرد کنید. پیاز خرد شده را همراه با دو قاشق روغن داخل قابلمه بریزید و روی اجاق گاز بگذارید تا پیاز نرم و سبک شود. حالا مقداری زردچوبه و فلفل سیاه روی پیاز بریزید؛ سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و حدود یک دقیقه رب را با روغن و پیاز تفت بدهید.
۲ ـ در این مرحله جعفری و شوید خرد شده و نعناع خشک را اضافه کنید و کمی تفت بدهید؛ سپس گوشت خورشتی را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید دو تا سه دقیقه با مواد تفت داده شود. بعد چوب دارچین را همراه با آب جوش داخل قابلمه بریزید و درب آن را ببندید. شعله اجاق گاز را کم کنید و حدود ۲ ساعت زمان بدهید تا گوشت بپزد و آب خورش جا بیفتد.
۳ ـ در این فاصله داخل ماهی تابه یک قاشق روغن بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذراید تا داغ شود؛ سپس گل‌کلم‌های خرد شده را داخل روغن بریزید و تفت بدهید. وقتی گل‌کلم به اندازه کافی تفت خورد و حالت سرخ شده پیدا کرد، اجاق گاز را خاموش کنید.
۴ ـ بعد از اینکه گوشت پخت و خورش جا افتاد، آبغوره را همراه با نمک به قابلمه خورش اضافه کنید؛ سپس گل‌کلم‌های سرخ شده را توی خورش بریزید و زعفران را اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و ۲۰ دقیقه دیگر زمان بدهید تا گل‌کلم داخل خورش جا بیفتد و به روغن بیاید. در این مرحله خورش گل‌کلم خوشمزه و مقوی شما آماده سرو است که می‌توانید آن را همراه با کته زعفرانی میل کنید، نوش جان.
نکته
به جای آبغوره می‌توانید از نصف لیوان غوره خورشتی استفاده کنید.