فراروـ کیک‌ها ازجمله دسر‌ها و عصرانه‌های خوشمزه و دلپذیر در سراسر دنیا هستند که در انواع میوه‌ای، خامه‌ای، شکلاتی، پنیری و... تهیه می‌شوند که هرکدام طرفداران خاص خود را دارند. کیک‌های میوه‌ای به دلیل عطر و بوی میوه تازه‌ای که در آن‌ها به کار رفته است، همیشه پر طرفدار و محبوب هستند.
به گزارش فرارو، کیک آلبالو یکی از کیک‌های خوشبو و خوشمزه فصل بهار و تابستان است که پخت آن هم‌زمان با رسیدن میوه آلبالو رونق می‌گیرد. این کیک به دلیل داشتن آلبالوی تازه در ترکیباتش طعم بسیار دلنشینی دارد. در ادامه این مطلب طرز تهیه کیک آلبالو همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به تهیه کیک تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه کیک آلبالو
تخم مرغ درشت: ۲ عدد
آرد سفید شیرینی: یک و نیم لیوان
شکر: ۱ لیوان
کره: ۱۵۰ گرم
ماست پر چرب: یک دوم لیوان
آلبالو بدون هسته: ۱ لیوان
بکینگ پودر: ۱ قاشق مرباخوری سر پر
وانیل: نوک قاشق چای‌خوری
قبل از تهیه هر نوع کیک و شیرینی باید این نکات را در مورد مواد اولیه رعایت کنید تا نتیجه مطلوب‌تری بگیرید:
۱- برای درست کردن کیک مواد اولیه را به دمای محیط برسانید؛ بنابراین سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند.
۲- معمولاً درجه حرارت و مدت زمان پخت در فر‌های مختلف متفاوت است. به عنوان مثال اگر در دستور گفته شده دمای ۱۷۵ درجه به مدت ۴۵ دقیقه ذکر شده، ممکن است در فر شما با این دما و مدت زمان نتیجه مطلوبی حاصل نشود. البته نگران این موضوع نباشید. با چندبار استفاده از فر متوجه می‌شوید که چه دما و مدت زمانی برای پخت کیک‌ها در فر شما مناسب است.
با این حال به این موضوع توجه داشته باشید که معمولاً درجه حرارتی که در دستور‌ها گفته می‌شود، بر مبنای فر برقی است. اگر از فر گازی استفاده می‌کنید، دما را بین ۱۰ تا ۲۰ درجه سانتیگراد بیشتر بگذارید. اما دمایی که گفته می‌شود، باز هم به فر شما بستگی دارد. باید قلق فر دست‌تان بیاید. با چند بار امتحان کردن متوجه دما و مدت زمان پخت خواهید شد.
همیشه وقتی مواد اولیه را آماده کردید و روی میز کار قرار دادید، قبل از شروع به کار فر را روشن کنید؛ چون برای تهیه هر نوع کیک یا شیرینی باید فر را از قبل روشن کنید تا موقعی که خواستید کیک را در فر بگذارید، فر کاملاً گرم شده باشد.
۳-سعی کنید یک ترازوی دیجیتال و پیمانه‌های استاندارد آشپزی تهیه کنید؛ زیرا در تهیه کیک و شیرینی اندازه‌های دقیق مواد اولیه بسیار مهم است.
۴- همیشه زمان به هم زدن تخم‌مرغ چندین بار همزن را خاموش کنید و اطراف ظرف را با کمک لیسک تمیز و داخل ظرف بریزید تا ذره‌ای از تخم‌مرغ به صورت هم نزده داخل کیک نباشد. در غیر این صورت با وجود اینکه از وانیل و یا اسانس استفاده می‌کنید، باز هم کیک بوی تخم‌مرغ می‌گیرد.
۵- همیشه برای پخت هر کیکی آرد و مواد خشک دیگر مثل پودر کاکائو را ۳ بار الک کنید. این کار باعث هواگیری و سبک شدن آرد می‌شود. درنتیجه بافت کیک شما بهتر می‌شود. نکته مهم دیگری که باید در مورد آرد به آن توجه کنید، کیفیت آرد‌های موجود در بازار است که با هم تفاوت دارند. به همین دلیل متناسب با کیفیت آرد ممکن است میزان آن کم‌تر یا زیاد‌تر از مقداری شود که در دستور گفته شده است؛ بنابراین موقع اضافه کردن آرد به این مسئله توجه داشته باشید.
اگر دیدید مواد کیک درحال سفت شدن است؛ ولی هنوز مقداری از آرد باقی مانده است؛ یعنی آردی که اضافه کرده‌اید، کافی است و بقیه را اضافه نکنید. اگر هم طبق دستور عمل کردید؛ ولی حس کردید مواد کیک هنوز به آن غلظتی که باید برسد، نرسیده است؛ یعنی باید کمی بیشتر آرد اضافه کنید؛ بنابراین شما همیشه مقدار آردی را که در دستور گفته شده است، تهیه کنید. حال ممکن است این مقدار با توجه به کیفیت آرد کم یا زیاد شود.
۶- یک نکته خیلی مهم که در پخت انواع کیک باید رعایت کنید، این است که در فر را قبل از ۳۰ دقیقه به هیچ عنوان باز نکنید. اگر این کار انجام دهید، تمام زحمات شما هدر می‌رود؛ زیرا کیک شما پف نمی‌کند.
۷-در انتخاب قالب کیک دقت کنید. اگر قالب نسبت به مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه مطلوبی نمی‌گیرید. همیشه باید قالبی را انتخاب کنید که وقتی مواد کیک را در آن ریختید، ۳/۱ قالب شما خالی بماند. البته همه این موارد نیاز به تجربه دارد. شاید بار اول متوجه نشوید چه قالبی مناسب است. باید چند بار کیک درست کنید تا چشم شما به اندازه‌ها عادت کند و بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید.
۸- وقتی می‌خواهید کیک را در قالب بریزید، از وسط بریزید. بعد به اطراف پخش کنید. سعی کنید کیک را طوری در قالب بریزید که مواد به صورت یک‌نواخت همه جا پخش شود.
۹- نکته مهم دیگر در پخت کیک انتخاب جنس قالب است. قالب‌های متنوع و گران‌قیمت زیادی در بازار موجود است. وقتی برای خرید قالب مراجعه می‌کنید، باتوجه به تنوع ممکن است در انتخاب قالب سردرگم شوید. یکی از بهترین قالب‌ها برای تهیه انواع کیک که نسبت به سایر قالب‌ها قیمت مناسبی هم دارد، قالب‌های گالوانیزه است که معمولاً می‌توانید آن‌ها را از همه لوازم قنادی‌ها تهیه کنید. این قالب‌ها در طرح‌ها و شکل‌های مختلف موجودند.
طرز تهیه مرحله به مرحله کیک آلبالو
۱ ـ ابتدا آرد و بکینگ پودر را داخل یک کاسه با هم مخلوط و سه بار الک کنید؛ سپس کنار بگذارید.
۲ ـ آلبالو‌های هسته گرفته را داخل یک کاسه بریزید و یک قاشق آرد سفید روی آن‌ها بپاشید و هم بزنید تا سنگین شوند. اگر آلبالوی شما خیلی ترش است، می‌توانید کمی شکر هم روی آن‌ها بپاشید.
۳ ـ کره را که از قبل از یخچال خارج کرده‌اید و به دمای محیط رسیده است، داخل یک کاسه مناسب بریزید و شکر را به آن اضافه کنید. حالا با دور تند همزن برقی کره و شکر را آنقدر بزنید تا کرم رنگ و شفاف شود.
۴ ـ یکی از تخم مرغ‌ها را همراه با وانیل به مخلوط کره و شکر اضافه کنید و حدود یک دقیقه با همزن بزنید؛ سپس تخم مرغ دوم را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر هم بزنید.
5 ـ همزن را خاموش کنید و کنار بگذارید؛ سپس کمی از ماست را به مواد اضافه کنید و با همزن دستی یا لیسک هم بزنید. حالا مقداری از آرد را اضافه کنید و از یک جهت هم بزنید. بقیه ماست را اضافه کنید و هم بزنید؛ سپس باز هم آرد اضافه کنید. سعی کنید آرد را طی سه مرحله و به تدریج اضافه کنید و اگر مایه کیک به غلظت کافی رسید، بقیه آرد را کنار بگذارید و دیگر اضافه نکنید. مواد را از یک جهت و در حد مخلوط شدن هم بزنید.
6 ـ کف قالب مورد نظر را کاغذ روغنی پهن کنید و روی کاغذ و دیواره‌ها را با فرچه مخصوص کمی چرب کنید. حالا نیمی از مایه کیک را داخل قالب بریزید و روی آن را صاف کنید. نیمی از آلبالو‌ها را روی سطح مایه بریزید و با قاشق پخش کنید. بقیه مایه کیک را روی آلبالو‌ها بریزید و آلبالو‌های باقی مانده را با قاشق روی سطح مایه کیک پخش کنید.
7 ـ قالب کیک را چند بار روی کابینت بکوبید تا هوای اضافه خارج شود؛ سپس قالب را داخل فر ۱۷۵ درجه سانتیگراد که از قبل آن را روشن کرده‌اید و گرم شده است، به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه بگذارید تا کاملا بپزد و پف کند. بعد از این مدت یک خلال دندان یا سیخ چوبی را داخل فر فروکنید، اگر چیزی به کیک نچسبید؛ یعنی کیک پخته و آماده است. قالب کیک را از فر خارج کنید و در محیط آشپزخانه بگذارید تا کاملا خنک شود. بعد از اینکه کیک خنک شد، آن را داخل ظرف سرو مورد نظر برگردانید و روی آن را با پودر قند، آلبالوی تازه یا مربای آلبالو تزیین کنید. نوش جان.