فراروـ حلوا یکی از خوراکی‌هایی شیرین و سنتی ایران است و در نقاط مختلف دنیا به روش‌های گوناگون پخته می‌شود. ایرانیان معمولاً حلوا را برای مراسم ختم و مناسبت‌های مذهبی مثل عزاداری‌های ماه محرم، ماه رمضان و برای نذری دادن تهیه می‌کنند. حلوا علاوه‌بر اینکه به صورت یک دسر شیرین سرو می‌شود، یک غذای کامل و مقوی نیز محسوب می‌شود.
حلوای هویج یکی از انواع خوشمزه حلواهاست که به دلیل داشتن هویج پخته در ترکیباتش رنگی چشم نواز و بافتی نرم و دلنشین دارد. در ادامه این مطلب با آموزش پخت مرحله به مرحله یک حلوای هویج خوشرنگ و خوشمزه همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه حلوای هویج
هویج درشت: ۵ عدد
شکر: ۱ پیمانه
آرد گندم: ۲ پیمانه
روغن مایع: ۱ پیمانه
گلاب: نصف پیمانه
زعفران دم کرده: یک چهارم پیمانه
پودر هل: ۱ قاشق چای‌خوری
نکات مربوط به مواد اولیه
نکات مربوط به گلاب
همان‌طور که می‌دانیم گلاب عصاره خوشبوی گل محمدی است که مرغوب‌ترین نوع آن در شهر‌های کاشان و میمند فارس تهیه می‌شود. امروز در همه فروشگاه‌ها و سوپر مارکت‌ها شیشه‌های گلاب را در اشکال و با نام‌های تجاری گوناگون می‌بینیم که بسیاری از آن‌ها خالص نیستند و عطر و بوی گلاب اصیل را ندارند. گلاب اصل بوی گل محمدی می‌دهد و شما بوی ترشیدگی از آن استشمام نمی‌کنید. رنگ گلاب اصل شفاف، روشن و بدون رسوب است. گلاب اصل همچنین طعمی سنگین و مایل به تلخی دارد؛ پس هنگام خرید گلاب به این نکات توجه داشته باشید.
نکات مربوط به هل
حتماً از پودر هل سبز استفاده کنید؛ زیرا نسبت به هل سفید عطر بیشتری دارد و برای تهیه دسر و شیرینی مناسب‌تر است.
نکات مربوط به زعفران
همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس بدهد.
زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.
طرز تهیه حلوای هویج
ابتدا هویج‌ها را خوب بشویید و پوست آن‌ها را بتراشید. سپس توی یک قابلمه بریزید و کمی آب به آن اضافه کنید. قابلمه را روی اجاق گاز بگذارید تا هویج‌ها آبپز شوند. سپس هویج‌های پخته را توی دستگاه مخلوط کن یا غذاساز بریزید و شکر، گلاب، هل و زعفران را به آن اضافه کنید. حدود ۱ دقیقه بزنید تا هویج‌ها خوب له و دانه‌های شکر حل شوند. حالا آرد گندم را الک کنید و توی یک قابلمه یا ماهی‌تابه دیواره بلند بریزید و آن را روی اجاق گاز بگذارید. آرد را با شعله کم چند دقیقه تفت بدهید و سپس روغن را به آن اضافه کنید.
آرد و روغن را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با شعله کم تفت بدهید و مدام هم بزنید تا آرد نسوزد. لازم است بدانید که در پخت حلوای هویج مانند سایر حلوا‌ها نیازی نیست آرد را آنقدر تفت بدهید تا رنگش تیره شود. برای تهیه این حلوا همین اندازه که بوی خامی آرد از بین برود، کافی است. سپس هویج پوره شده را به مخلوط آرد و روغن اضافه کنید و سریع هم بزنید تا جایی که حلوا سفت شود و از دیواره‌های قابلمه یا ماهی تابه جدا شود. در این مرحله حلوای هویج شما آماده است. حلوا را توی ظرف سرو مورد نظرتان بریزید و به دلخواه تزیین کنید.
نکات مهم پخت حلوای هویج
۱ ـ میزان شیرینی هویج‌ها متفاوت است؛ بنابراین هنگامی که شکر را به هویج اضافه و آن دو را میکس کردید، کمی از آن بچشید و اگر شیرینی‌اش کم بود، مقداری دیگر شکر اضافه کنید.
۲ ـ در صورت دلخواه می‌توانید به جای روغن از کره استفاده کنید و یا روغن و کره را به اندازه مساوی با هم مخلوط کنید.
۳ ـ حتما قبل از تفت دادن آرد آن را الک کنید؛ زیرا بیشتر آرد‌ها صاف و یک‌دست نیستند و در صورتی که الک نشوند، حلوا حالت گلوله گلوله خواهد شد که خوشایند نیست.
۴ ـ روغن حلوا باید به اندازه‌ای باشد که بعد از مخلوط شدن با آرد روی آن را بپوشاند.
۵ ـ زمانی که پوره هویج را اضافه می‌کنید، هم زدن اهمیت زیادی دارد. هرقدر خوب و به اندازه هم بزنید، حلوای شما بافت نرم‌تر و مطبوع‌تری خواهد شد.