فراروـ امروز فست‌فود‌ها در تمام دنیا جایگاه ویژه‌ای دارند، به طوری که ذائقه بسیاری از مردم از غذا‌های سنتی به سمت غذا‌های مدرن و یا به اصطلاح فست فود میل پیدا کرده است. ویژگی مهم فست‌فود‌ها صرف‌نظر از طعم دلچسبی که دارند، مدت زمان کوتاهی است که صرف آماده کردن آن‌ها می‌شود. نان سیر یک پیش غذای لذیذ و مشهور ایتالیایی است که در کنار پیتزا، سیب زمینی پنیری و انواع ساندویچ‌ها طرفداران خاص خود را دارد. این فست فود خوشمزه که ترکیب پنیر پیتزا با سیر تازه از مواد اولیه آن است، به روش‌های گوناگونی تهیه می‌شود. در ادامه این مطلب طرز تهیه نان سیر با دو روش ساده و فوری و کمی زمان‌بر تقدیم حضور شما کاربران گرامی خواهد شد.
مواد لازم برای پخت نان سیر به روش ساده و فوری
سیر تازه: ۱۰ حبه
پنیر پیتزای موتزارلا: ۳۰۰ گرم
نان تست: ۵ عدد
نمک: به میزان لازم
جعفری یا ریحان خشک: به میزان لازم
مواد لازم برای پخت نان سیر به روش زمان‌بر
سیر تازه: ۱۰ حبه
پنیر پیتزای موتزارلا: ۳۰۰ گرم
نمک: به میزان لازم
جعفری یا ریحان خشک: به میزان لازم
خمیر جادویی: ۳۰۰ گرم
مواد لازم برای تهیه خمیر جادویی
شیر یا آب: یک لیوان
پودر خمیر مایه: یک قاشق غذاخوری سرپر
شکر: یک قاشق چای‌خوری
تخم مرغ: ۱ عدد
روغن مایع: ۶ قاشق غذاخوری
آرد سفید گندم: سه لیوان سرخالی
نمک: یک قاشق مرباخوری سر پر
نکات مربوط به مواد اولیه
نکات مربوط به پنیر پیتزا
پنیر پیتزا نوعی از پنیر موزارلا با رطوبت پایین است که گاه در ترکیب با پنیر‌های دیگر ارائه می‌شود. پنیر پیتزا دارای کربوهیدرات، پروتئین، کلسیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، تیامین و انواع ویتامین‌های گروه A و B است. مصرف پنیر پیتزا همراه با سبزیجات خام و پخته باعث می‌شود که چربی و مواد ناسالم موجود در آن کم‌تر جذب بدن شوند. از ویژگی‌های یک پنیر پیتزای مرغوب این است که پنیر هنگام جویدن نباید حالت آدامس در دهان داشته باشد. همچنین یک پنیر پیتزای مرغوب به هیچ‌وجه پس از پخت روغن پس نمی‌دهد.
نکات مربوط به پودر خمیر مایه
خمیر مایه یا مخمر یکی از انواع مخمر است که در پخت نان، پیراشکی، پیتزا و ... از آن استفاده می‌شود. استفاده از پودر خمیر مایه در خمیر باعث تولید گاز کربنیک و مواد آلی می‌شود و در نتیجه افزایش حجم خمیر و عطر و طعم خوب آن را به همراه خواهد داشت و نان و شیرینی را پوک و توخالی می‌کند. پودر خمیر مایه را می‌توانید در منزل و در محیطی که زیاد گرم نباشد، نگهداری کنید. پس از باز کردن بسته خمیرمایه حتما آن را در فریزر نگه دارید. خمیر مایه بعد از چند ماه کیفیت اولیه خود را از دست می‌دهد؛ بنابراین بهتر است آن را به اندازه‌ای که مصرف دارید، خریداری کنید.
نکات مربوط به آرد
نکته مهمی که در مورد آرد باید به آن توجه داشته باشید، این است که کیفیت آرد‌های موجود در بازار متفاوت است. به همین دلیل متناسب با کیفیت آرد ممکن است میزان آن کم‌تر یا بیش‌تر از مقداری شود که در دستور گفته شده است؛ بنابراین موقع اضافه کردن آرد به این مسئله توجه داشته باشید. اگر دیدید مواد شما درحال سفت شدن است و هنوز مقداری از آرد باقی مانده است؛ یعنی آردی که اضافه کرده‌اید، کافی است و بقیه را اضافه نکنید. اگر میزان آرد را طبق دستور اضافه کردید و دیدید که خمیر شما هنوز به دست میچسبد؛ یعنی باید کمی بیش‌تر به آن آرد اضافه کنید؛ بنابراین شما همیشه مقدار آردی را که در دستور گفته شده است، تهیه کنید؛ ولی ممکن است این مقدار باتوجه به کیفیت و نوع آرد کم یا زیاد شود.
طرز تهیه نان سیر به روش ساده و فوری
ابتدا حبه‌های سیر را پوست بگیرید و بشورید. سپس سیر‌ها را در دستگاه غذا ساز بریزید. یک سوم پنیر پیتزای موتازرلا را به حبه‌های سیر داخل دستگاه اضافه کنید و به مدت یک دقیقه آن‌ها را میکس کنید تا کاملاً له شوند. اگر دستگاه غذاساز یا میکسر در دسترس ندارید، حبه‌های سیر را رنده ریز بزنید و پنیر پیتزا را که حالت یخ زده دارد، مانند سیر روی قسمت ریز رنده بکشید تا کاملاً حالت پوره‌ای شود. به مخلوط سیر و پنیر پیتزای میکس شده کمی نمک اضافه کنید. سپس نان تست‌ها را روی سینی فر بچینید. یک قاشق غذاخوری از مخلوط سیر و پنیر بردارید و روی نان تست بمالید. توجه داشته باشید که روی نان تست باید کاملاً پوشیده از مواد باشد.
وقتی مخلوط سیر و پنیر را روی همه نان تست‌ها مالیدید، پنیر پیتزای باقی مانده را روی نان‌ها بریزید تا همه سطح نان را بپوشاند. در مرحله آخر می‌توانید در صورت دلخواه مقداری جعفری خشک یا ریحان خشک روی نان‌ها بپاشید و سینی را در طبقه وسط فر با حرارت ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد و به مدت ۵ دقیقه قرار بدهید. بعد از گذشت این زمان فر را خاموش کنید و شعله بالای فر را روشن کنید تا به مدت یک تا دو دقیقه نان‌ها گریل شوند. این نکته را در نظر داشته باشید که نان تست خیلی زود خشک می‌شود و می‌سوزد؛ بنابراین با توجه به اجاق گاز یا دستگاه فری که در منزل دارید، دما را تنظیم کنید و تمام مدت حواس‌تان به نان‌های داخل فر باشد.
روش پخت نان سیر با روش زمان‌بر
تمام مراحل پخت نان سیر در این روش مشابه روش قبلی است، تنها با این تفاوت که در این روش به جای نان تست از خمیر جادویی استفاده می‌شود. قطعاً نان سیری که با این روش پخته می‌شود، بسیار لطیف‌تر و خوشمزه‌تر است؛ بنابراین اگر فرصت کافی برای آشپزی دارید، پیشنهاد ما به شما همین روش است.
خمیری که آموزش آن را با شما به اشتراک می‌گذاریم، یک خمیر جادویی است که بسیار راحت، سبک و لطیف است و در تهیه انواع پیتزا، پیراشکی، تارت، پای و... کاربرد دارد. برای تهیه این خمیر ابتدا شیر یا آب را گرم کنید، درحدی که فقط گرم باشد و دست را نسوزاند. سپس شکر را در آن حل کنید. پودر خمیر مایه را روی شیر بپاشید و روی ظرف یک بشقاب یا نعلبکی بگذارید و به مدت پانزده دقیقه به آن زمان بدهید. در این فاصله تخم مرغ، نمک و روغن را خوب مخلوط کنید. بعد از پانزده دقیقه در روی ظرف شیر را بردارید. پودر خمیر مایه باید کاملاً در شیر حل شده باشد.
در این مرحله از کار شیر را روی ترکیب تخم مرغ و روغن بریزید؛ ولی هم نزنید. بلافاصله نصف آرد را با الک به این مواد اضافه کنید. سپس با دست یا لیسک هم بزنید تا آرد خوب حل شود و حالت گلوله‌ای نداشته باشد. سپس بقیه آرد را اضافه کنید و با دست خوب ورز بدهید تا خمیر منسجمی داشته باشید. آرد را باید تا جایی اضافه کنید که خمیر به دست شما نچسبد. سپس روی ظرفی را که خمیر در آن قرار دارد، با یک حوله تمیز یا پتوی نازک بپوشانید و آن را به مدت یک ساعت و نیم در یک جای گرم بگذارید تا حجم خمیر دوبرابر شود.
بعد از آماد شدن خمیر روی میز کار را کمی آرد بپاشید. گلوله‌ای به اندازه ۳۰۰ گرم از خمیر را بردارید و چند ثانیه توی دست‌تان آن را ورز بدهید تا پف خمیر بخوابد. سپس آن را روی میز کار بگذارید و با کمک ورده خمیر را باز کنید. خمیر را باید به صورت دایره مشابه خمیر پتیزا در بیاورید. سپس مانند آنچه در روش اول گفته شد، مخلوط پنیر و سیر را آماده کنید و روی سطح خمیر بمالید. باقی مانده پنیر پیتزا را روی آن بریزید و در صورت دلخواه کمی جعفری یا ریحان خشک روی پنیر بپاشید و سینی محتوی خمیر را داخل فر قرار بدهید.
توجه داشته باشید که زمان پخت نان سیر با خمیر جادویی حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه است و باید زمان پخت را با توجه به دمای فری که در منزل دارید، تنظیم کنید. در پایان مرحله پخت حدود ۲ تا ۳ دقیقه شعله بالای فر را روشن کنید تا سطح نان سیر برشته و در اصطلاح گریل شود. بعد از اینکه نان سیر را از فر خارج کردید، با کاتر مخصوص پیتزا یا یک چاقوی تیز آن را به برش‌های مساوی تقسیم کنید.
نکات مهم پخت نان سیر
۱ ـ همان‌طور که در دستور تهیه گفته شد، سیر را با مقداری از پنیر پیتزا میکس کنید. این کار باعث می‌شود سیر حالت چسبندگی پیدا کند و روی نان تست یا خمیر کاملاً بچسبد و بعد از پخت از نان جدا نشود.
۲ ـ همیشه سعی کنید سه نوع مختلف پنیر پیتزا را با هم مخلوط کنید و تنها از یک نوع پنیر پیتزا استفاده نکنید. این کار طعم بهتری به غذای شما می‌دهد.
۳ ـ می‌توانید به جای نان تست از نان باگت ساندویچی برای تهیه نان سیر فوری استفاده کنید. به این صورت که نان باگت را به صورتی طولی از وسط برش بدهید و مواد را روی سطح آن بمالید و بعد از پخت آن را به تکه‌های کوچک‌تر تقسیم کنید.