فرارو- آیا واقعاً تاریخ انقضا مواد غذایی را قبل از خرید بررسی می‌کنید؟
هر تاریخ درج شده‌ای بر روی محصولات غذایی، به معنای تاریخ انقضا نیست. بنا به ادعا سازمان USDA آمریکا، سه تاریخچه به استثنا تاریخ انقضا روی برچسب مواد غذایی که در فروشگاه‌های مواد غذایی فروخته می‌شود، وجود دارد که عبارتند از:
• تاریخ تولید: تاریخ تولید محصول در کارخانه.
• تاریخ بسته بندی: آخرین تاریخی که محصول در بسته بندی خود قرار می‌گیرد.
• بهترین زمان استفاده: بهترین تاریخی که ماده غذایی کیفیت بالا و خوبی دارد.
هیچ یک از این تاریخ ها، تاریخ انقضا نیستند و همچنین نشان نمی‌دهند که غذا برای خوردن بی خطر است یا خیر. در حقیقت، FDA به تولید کنندگان این امکان را می‌دهد که تقریباً هر غذایی را که از این تاریخ‌ها گذشته است بفروشند. از این گذشته آن‌ها اعلام کردند، تولید کنندگان دیگر لازم نیست که هیچ یک از این تاریخ‌ها را روی محصولات غذایی خود درج کنند. این تصمیم کاملاً به عهده آنهاست. اگرچه سازمان FDA ادعا می‌کند که این تاریخ‌ها تا حدودی گیج کننده هستند و، اما اکثر صنایع غذایی دوست دارند به یک عبارت استاندارد دست یابند مانند: "اگر از این محصول در این زمان استفاده شود کیفیت بهتری دارد. "
چرا تاریخ انقضا غذا مهم است؟
به نظر می‌رسد گاهی اوقات ممکن است ظاهر و بو محصولات غذایی فریب دهنده باشد (مانند جوشاندن یک پاکت شیر و در نهایت حالت دلمه ایجاد شدن)، به همین دلیل تاریخ‌های انقضاء که بر روی بسته بندی محصولات دیده می‌شوند می تواند فرد را به مسیر درست راهنمایی کرده و به جلوگیری از مسمومیت‌های غذایی کمک کنند. از پنیر‌های خامه‌ای گرفته تا گوشت‌های تازه، بهتر است همگی این مواد غذای را در صورتی که از آخرین تاریخ انقضاء آن‌ها گذشته است، دور بریزید.
۱. جایگزین تخم مرغ
یک شانه کامل تخم مرغ نسبت به جایگزین‌های تخم مرغ مدت مصرف طولانی تری دارند. اما هر دو باید به موقع مصرف شوند. تخم مرغ خام به همراه پوسته می‌تواند تا دو هفته در یخچال و فضای خنک نگهداری شود. اما برای محصولات جایگزین تخم مرغ، به طور متوسط حدود سه تا پنج روز پس از شکسته شدن پوسته آن‌ها زمان خواهید داشت. جسیکا کراندال، در RDN و سخنگوی ملی آکادمی تغذیه و رژیم غذایی می‌گوید: اگر بسته بندی تخم مرغ‌های جایگزین را باز نکرده باشید، تا نزدیک به ۱۰ روز می‌توانید درون یخچال از آن‌ها نگداری کنید.
۲. پنیر‌ها
پنیر‌هایی نظیر پنیر چدار یا گودا ماندگاری بیشتری در یخچال دارند، زیرا نفوذ باکتری‌ها و کپک زدن آن‌ها پروسه کمی پیچیده‌تر دارد. هرچند که بسته بندی شان اگر باز نشده باشد، طبق آکادمی ادعا تغذیه و رژیم غذایی، به دلیل فرایند فرآوری که روی آن‌ها انجام شده می‌توانند حدود سه تا چهار هفته در یخچال دوام بیاورند — و علاوه بر این در صورت مشاهده یک بخش کپک زده کوچک می‌توانید اطراف ناحیه کوچک کپک زده را دور بریزید و در صورت امکان از بقیه پنیر‌ها استفاده کنید. با این حال، سایر پنیر‌ها مانند ریکوتا، پنیر خامه‌ای یا پنیر حاصل از شیر بز، حساسیت بیشتری نسبت به باکتری‌ها دارند و باید در صورت مشاهده اولین علائم خراب شدن، فاسدی یا گذشت از تاریخ انقضا دور ریخته شوند. به عنوان یک قاعده کلی، هرچه پنیر نرم‌تر باشد، ماندگاری آن کوتاه‌تر و کمتر است، بنابراین حداکثر زمان نگهداری برای پنیر خامه‌ای دو هفته و یک هفته برای پنیر ریکوتا می‌باشد.
۳. چاشنی‌ها
به نظر می‌رسد که چاشنی‌ها و سس‌ها برای همیشه ماندگار باشند. اما فقط به این دلیل که در یک ظرف شیشه‌ای و در یخچال نگهداری می‌شوند، به این معنی نیست که باکتری‌ها نمی‌توانند به داخل آن‌ها نفوذ کنند. هنگامی که درب ظرف را باز کردید، آن مهر و موم ایمنی شکسته شده است، دیگر مسیر برای ورود باکتری را کاملا فراهم کرده اید. علاوه بر این، به عنوان مثال هنگامی که ساندویچ درست می‌کنید، چاقوی خود را درون ظرف حاوی سس فرو می‌برید و آن را روی ساندویچ خود می‌مالید و دوباره آن را درون ظرف می‌زنید. با این کار مقداری از آن باکتری‌ها را به درون ظرف منتقل می‌کنید. طبق گفته وزارت کشاورزی نیویورک، در صورتی که آب وارد ظرف حاوی سس شود، احتمال تغییر رنگ یا بو بالا می‌رود، که این به معنای فاسد و خراب شدن آن است و دیگر فرقی ندارد چه مدت در یخچال نگهداری شود.
۴. سالاد سیب زمینی
مواد غذایی خرد شده، سالاد سیب زمینی، تن ماهی یا تخم مرغ حساسیت بیشتری در برابر رشد باکتری‌ها دارند، زیرا موارد بیشتری در معرض آلودگی قرار دارند. در صورتی که سالاد ماکارونی آلوده و فاسد شود، مطمئنا بیشتر در معرض مسمومیت غذایی هستید. گاهی اوقات زمانی که همه چیز از دمای هوا مناسب نگهداری نشود یا اگر در معرض و شرایط مناسب برای رشد باکتری باشد، در این مواقع باید احتیاط بیشتری به خرج دهیم؛ بنابراین USDA هشدار می‌دهد، سالاد‌های حاوی سس و خانگی را بعد از سه تا پنج روز نگهداری در یخچال دور بریزید.
۵. آبمیوه‌های طبیعی Cold-pressed juice
آب میوه‌هایی که ممکن است مصرف روزانه شان بسیار توصیه شود، اما آبمیوه‌های خانگی نباید به مدت طولانی در یخچال نگهداری شود. آب میوه‌هایی که به دلیل داشتن مواد مغذی بسیار غنی هستند و در بین مصرف کنندگان از محبوب بالایی برخوردار هستند، اما مسئله حائز اهمیت این است که به سرعت مصرف شوند. بر خلاف آب میوه‌های فرآوری شده، آبمیوه‌های طبیعی برای از بین بردن باکتری‌های مضر و افزایش ماندگاری تحت پاستوریزاسیون قرار نمی‌گیرند، و در صورت قرار گرفتن در معرض آلودگی فورا شرایط را برای رشد باکتری‌ها فراهم می‌آورند. بعضی از آبمیوه‌هایی که تحت فشار سرما با پردازش فشار بالا قرار می‌گیرند، گاهی اوقات Cold-pressed juice نیز نامیده می‌شوند. این‌ها می‌تواند ماندگاری آبمیوه تازه را تا حدود ۳۰ روز افزایش دهند، و معمولاً وقتی پنج روز پس از باز شدن در یخچال قرار بگیرند طعم مطلوب و دلنشینی دارند. حتماً برچسب محصول را برای استفاده بررسی کنید.
۶. گوشت تازه
گوشت تازه یکی از محصولات غذایی است که در خرید آن باید توجه کنید. شما معمولاً برای تهیه آن با یک "تاریخ انقضا" سروکار دارید، که باید آن را به دقت بررسی کنید، زیرا یکی از حساس‌ترین مواد غذایی است که فورا می‌تواند در معرض فاسد شدن قرار بگیرد. این چه معنی دارد؟ آیا لازم است فورا آن را مصرف کنید یا زمانی که به خانه رسیدید آن را فریز کنید. "فروش گوشت توسط" فروشگاه مشخص می‌کند باید آخرین مهلت استفاده از آن تا چه زمانی است. در صورت طبخ گوشت تازه باید به این نکته توجه کنید که در دمای مناسب آن را بپزید تا تمامی باکتری‌های موجود در گوشت از بین برود.
۷. گوشت‌های چرخکده
بنا به ادعای سازمان USDA، گوشت چرخکده باید در طی دو روز بعد از خرید خورده یا فریز (منجمد) شود، حال این گوشت می‌تواند گوشت گاو، گوشت گوسفندی، بوقلمون، بره و هر نوع دیگر باشد. از آنجا که این گوشت چرخکده است، باکتری‌هایی که در ابتدا در سطح موجود بودند می‌توانند پس از انجام چرخ شدن در تمام گوشت مخلوط شوند و خطر ابتلا به مسمومیت غذایی یا بیماری دیگر را افزایش دهند.
۸. گوشت فرآوری شده یا Deli
مطابق توصیه سازمان USDA، این گوشت‌های فرآوری شده مانند ژامبون، بیکن، سوسیس و سایر موارد مشابه فقط حدود سه تا پنج روز دوام می‌آورند، بنابراین مهم است که در صورت تهیه این نوع از گوشت آن‌ها را فورا مصرف کنید و بیشتر از این بازه زمانی مطرح شده در یخچال‌ها نگهداری نکنید. این چنین گوشت‌های فرآوری شده از قبل بسته بندی می‌شوند که در بسته بندی استاندارد به ف. ۶ روش می‌رسند، در صورت عدم بازشدن، دو هفته بیشتر از نمونه برش خرده دوام خواهند آورد، اما به محض اینکه بسته آن‌ها باز شود و در معرض باکتری‌ها قرار بگیرند فاسد می‌شوند. این نوع از گوشت‌های Deli مستعد نوع خاصی از باکتری‌ها به نام Listeria است که می‌تواند در محیط‌های سرد مانند یخچال نیز تکثیر شوند، بنابراین نگهداری از آن‌ها در فضایی سرد مانند یخچال به معنای محافظت کامل آن نیست. برخی از باکتری‌هایی که می‌توانند فرد مصرف کننده را بیمار کنند، تنها دربو یا مزه ماده غذایی تغییر ایجاد می‌کنند. اگر تغیری در رنگ، بو و مزه این چنین گوشت‌های مشاهده کردید، بدون شک آن را دور بریزید.
۹. ماهی
بنا به توصیه USDA، ماهی‌ها هم به اندازه گوشت‌ها مستعد باکتری هستند و ممکن است فورا فاسد شوند و از همین رو باید در طی یکی دو روز پس از خرید مصرف شوند. در غیر این صورت، آن را در کیسه فریزر یا فویل ضد آب بپیچانید و درون فریزر قرار دهید، جایی که می‌تواند سه ماه یا بیشتر دوام بیاورد.
۱۰. توت‌های تازه
چه توت‌ها را از فروشگاه تهیه کنیدو چه از بازار تره بار، باید بدانید که کلا انواع توت‌ها طول عمر کمی دارند. تمشک و توت فرنگی تنها حدود سه روز پس از خرید تازه و با کیفیت هستند، در حالی که طبق آمار برنامه غذایی FoodSafety.gov، تمشک می‌تواند تا یک هفته تازه بماند. نکته‌ای که برای نگهداری از انواع توت حائز اهمیت است این است که هر نوع توت را که می‌دانید در آن بازه زمانی بیان شده نمی‌خورید، فریز کنید. زیرا در صورت عدم نگهداری در فریزر به سادگی می‌توانند فاسد و دور ریختنی شوند.
۱۱. سبزیجات
سبزیجات حتی آن دسته‌های شسته و بسته بندی شده می‌توانند حاوی باکتری باشند. سبزیجات بدون برگ همچنان پتانسیل دارا بودن باکتری‌هایی مانند E. coli را دارند، بنابراین برای کاهش خطر ابتلا به مسمومیت‌های غذایی، آن‌ها را به خوبی شستشو دهید تا تمامی باکتری تا حد ممکن از بین بروند. علاوه بر این اگر بسته‌های کارخانه‌ای استفاده می‌کنید، بهتر است طبق تاریخ درج شده بر روی برچسب آن عمل کنید تا از بروز خطرات احتمالی پیشگیری کنید.
۱۲. جوانه‌ها
بنا به توصیه FDA، جوانه‌ها در شرایط گرم و مرطوب رشد می‌کنند، که این زمینه لازم را برای رشد بالقوه برای باکتری‌ها فراهم می‌کند. آن‌ها را در تاریخ ایده آل بخورید (حدود دو روز پس از خرید) و خطر ابتلا به بیماری‌های مرتبط با مسمومیت غذایی را کاهش دهید. اگر باردار هستید یا اخیرا مریض بودید، در کل از مصرف آن‌ها خودداری کنید. اگر در سلامت کامل هستید، حتما قبل از مصرف، جوانه‌ها به خوبیب بشویید یا آن‌ها را بپزید.
۱۳. صدف
مانند سایر غذا‌های دریایی، صدف نیز قبل از قرار گرفتن در معرض فضای مناسب برای رشد هر گونه باکتری باید در یخچال و فریزر نگهداری شود، زیرا این ماده غذایی همانند گوشت و ماهی می‌تواند فورا فاسد شود. طبق برنامه غذایی Foodkeeper، صدف را باید ظرف مدت ۵ روز پس از خرید خورده شود، در حالی که گوشت صدف فقط سه روز می‌تواند دوام بیاورد. اگر متوجه هر بوی نامطبوع از هر غذای دریایی شدید، فوراً آن را بیرون بریزید.