فرارو- احتمالا وقتی مشغول نوش جان کردن فلافل هفت تا ۱۰ هزار تومانی هستید، فکر می‌کنید ارزانترین ساندویچ دنیا را سفارش داده‌اید، اما باید بگویم این ساندویچ نهایتا سه هزار تومان خرج روی دست ساندویچی گذاشته است. تازه او خودش فلافل را درست نکرده و تنها کاری که برای تولید آن بر عهده گرفته، انداختن قرص‌های فلافل در روغنی است که تنها روزی یک بار عوض می‌شود.
به عبارتی فروش فلافل تقریبا سود خالص دو تا سه برابری برای ساندویچی‌ها به همراه دارد. خمیر فلافل در جایی غیر از مغازه ساندویچی تهیه می‌شود. جایی که نخود و پیاز چرخ کرده را با ادویه مخلوط میکنند و آن را کیلویی پنج تا ۱۴ هزار تومان به مغازه‌های ساندویچ‌فروشی می‌فرستند.
در این گزارش تمام اسراری که از زیرزبان فلافل‌ساز‌ها و فلافل‌فروش‌ها بیرون کشیده‌ایم را افشا کرده‌ایم. اسراری که نشان می‌دهد نخود‌های فلافل چند دست می‌چرخند و چه سودی نصیب عمده‌فروش و ساندویچی میکنند تا به دست مصرف‌کننده برسند. با فرارو همراه باشید
تجارت فلافل؛ از عمده فروشی تا در ساندویچی
به گزارش فرارو، اگر فکر می‌کنید فلافلی محلتان با پنجه‌های طلایی و فرمول‌های بی‌همتایش فلافل‌ها خوشمزه‌ای درست میکند، به احتمال زیاد در اشتباه هستید. اکثر غریب به اتفاق فلافل‌فروش‌ها اطلاعاتی درباره نسبت ادویه و مواد اولیه فلافل ندارند. شاید فکر کنید برای حفظ اسرار کاری‌شان نسبت مواد اولیه فلافل را به شما نمی‌گویند، اما باید بدانید که ساندویچی‌ها اکثرا خمیر فلافل را خودشان درست نمی‌کنند و این کار بر عهده عمده‌فروش‌هاست. کسانی که نخود و پیاز را با هم مخلوط میکنند و با اضافه کردن ادویه، خمیر فلافل درست میکنند. فروشندگان خمیر فلافل قیمت‌های مختلفی برای مشتریانشان که ساندویچی‌ها هستند، در نظر می‌گیرند. آنها خمیر فلافل را در دبه‌های هشت کیلوگرمی برای مغازه‌ها می‌فرستند و قیمتشان بین کیلویی چهار هزار تومان تا ۱۴ هزار تومان متفاوت است. عموما فلافلی‌ها خمیر فلافل را با قیمتی بین شش تا هشت هزار تومان می‌خرند.
عمده‌فروش‌هایی که خمیر فلافل را گران میفروشند، زیرآب همکارانشان را میزنند و میگویند بعضا برای تهیه خمیر فلافل، از خمیر نان باگت استفاده میکنند و برای همین کیفیت فلافلشان پایین‌تر است. آن‌هایی که ارزان میفروشند، میگویند نخود را ارزان می‌خرند و برای همین قیمت تمام شده فلافل برای آنها پایین‌تر رقبایشان است.
۹۰ درصد ارزش فلافل به نخود بستگی دارد
نخود مخصوص فلافل با نخودی که از مغازه می‌خریم و در آبگوشت می‌ریزیم به کلی متفاوت است. نخود‌ها سایزبندی دارند و عموما کوچک‌ترین نخود‌ها برای تهیه خمیر فلافل استفاده می‌شود. چراکه این نخود‌ها قرار نیست در کنار گوشت خودنمایی کنند و نهایتا چرخ و آسیاب می‌شوند. قیمت نخود فلافل بین کیلویی سه هزار و ۸۰۰ تومان تا پنج هزار تومان است. نخود نقش تعیین‌کننده‌ای در قیمت‌گذاری خمیر فلافل دارد. برای همین تفاوت زیادی بین قیمت نخود و خمیر فلافل نیست. تقریبا می‌توان گفت: نخود، ۹۰ درصد قیمت خمیر فلافل را تعیین میکند و ۱۰ درصد باقی مانده پیاز و ادویه و دستمزد کارگران است. هرچند بعضی از عمده‌فروش‌های خمیر فلافل تا حد زیادی هزینه‌ها را کم میکنند. آنها میگویند برای تهیه خمیر از پیاز استفاده نمی‌کنند و با فرمولی که بدست آورده‌اند توانسته‌اند نبود پیاز را جبران کنند. آنها ادعا میکنند با حذف پیاز ماندگاری خمیر فلافل بیشتر می‌شود. دیگر عامل موثر در قیمت‌گذاری خمیر فلافل، ادویه و پیاز نیست، بلکه نسبت آنهاست. عمده‌فروش‌هایی که به فرمول خوشمزه‌تری دست پیدا کرده‌اند و از همین راه برای خودشان اسم و رسم دارند، خمیر فلافل را گران‌تر میفروشند.
۲۰ درصد سود برای هم‌زدن نخود و پیاز
به گزارش فرارو، یکی از عمده‌فروش‌هایی که هر دبه هشت کیلویی خمیر فلافل را با قیمت ۴۳ هزار تومان می‌فروشد، می‌گوید نخود فلافل را کیلویی چهار هزار تومان می‌خرد و هر کیلو خمیر فلافل را پنج هزار و ۴۰۰ تومان می‌فروشد. او می‌گوید در هر دبه هشت کیلویی ۴۳ هزار تومانی، حدود ۹ هزار تومان سود میکند. به عبارتی می‌توان نتیجه گرفت عمده‌فروش‌هایی که خمیر فلافل ساندویچی‌ها را تامین میکنند، حدود ۲۰ درصد سود به جیب میزنند. با این حساب اگر یک عمده‌فروش خمیر فلافل، هر روز دو میلیون تومان فروش داشته باشد، می‌توان نتیجه گرفت که این عمده‌فروش روزانه ۴۰۰ هزار تومان سود میکند که می‌شود ماهانه ۱۲ میلیون تومان. عمده فروش‌هایی که در بازار خمیر فلافل اسم و رسم دارند، دست کم ۴۰ مغازه ساندویچی را پوشش می‌دهند. یکی از آنها می‌گوید روزانه کار ۱۰ تا ۱۵ مشتری را راه می‌اندازد و هر روز تقریبا بین ۲۰۰ تا ۳۰۰ کیلوگرم خمیر فلافل می‌فروشد. با احتساب قیمت هشت هزار تومان برای هر کیلوگرم فلافل می‌توان نتیجه گرفت که هرکدام از این عمده‌فروش‌ها روزانه حدود دو میلیون تومان فلافل روانه بازار میکنند که در ماه می‌شود ۶۰ میلیون تومان.
فرمول لو رفته برای تهیه فلافل خانگی
فروشندگان خمیر فلافل اغلب یک قانون مهم برای کارشان دارند و آن هم این است که یک ساندویچی باید از روز قبل خمیر فلافل را سفارش دهد. چراکه برای تهیه خمیر فلافل، نخود‌ها باید ۲۴ ساعت در آب خیس بخورند. بعد از آن نخود‌ها همراه پیاز سر از رنده و چرخ‌گوشت در می‌آورند. بعد از تهیه خمیر اصلی، انواع ادویه‌ها به فلافل اضافه می‌شود. بعد از کلی چک و چانه زدن با یکی از عمده‌فروش‌های خمیر فلافل توانستیم مواد اولیه خمیر فلافل را از او بپرسیم، اما این مواد صرفا برای تهیه فلافل خانگی است و آنطور که این عمده‌فروش می‌گوید، خودش نسبتهای دقیق‌تری برای تهیه خمیر فلافل استفاده میکند.
او می‌گوید برای تهیه فلافل خانگی سه‌نفره، نصف پیمانه نخود و یک عدد پیاز کوچک لازم داریم. ادویه مورد نیاز برای تهیه فلافل، تخم گشنیز، زیره سبز و فلفل سیاه است که باید از هر کدام یک قاشق چای خوری به خمیر فلافل اضافه کنیم. نمک هم که پای ثابت دستور آشپزی است و همه‌جا به مقدار لازم استفاده می‌شود.
هر قرص فلافل تنها ۲۰۰ تومان خرج دارد
هر قرص فلافل که ما در ساندویچی‌ها می‌خوریم، تقریبا بین ۲۰ تا ۳۰ گرم وزن دارد. به عبارتی از هر کیلوگرم خمیر فلافل می‌توان ۴۰ قرص فلافل تهیه کرد. با این نسبت می‌توان نتیجه گرفت اگر خمیر فلافل را کیلویی هشت هزار تومان در نظر بگیریم، قیمت هر قرص فلافل می‌شود ۲۰۰ تومان. ساندویچی‌ها هر کدام فلافل مخصوص خودشان را دارند. بعضی از آنها نان‌های بزرگتری استفاده میکنند و در هر ساندویچ فلافل شش قرص فلافل می‌گذارند. بعضا ممکن است این عدد به هشت قرص فلافل برسد، اما عموما فلافلی‌ها در بازار با عدد پنج سر و کله میزنند و هر ساندویچ فلافل برایشان پنج قرص فلافل خرج دارد. به عبارتی برای تهیه یک ساندویچ فلافل، هزار تومان خرج ماده اصلی می‌شود.
قیمت تمام شده فلافل برای ساندویچی‌ها؛ تنها سه هزار تومان!
خمیر فلافل، کمترین تاثیر را در قیمت یک ساندویچ فلافل دارد. طوری که قیمت مخلفات ساندویچ، یعنی نان، کاهو، گوجه و خیار بیشتر خود فلافل ارزش دارد. در این ساندویچ علاوه بر نان باگت حدود ۱۰۰ گرم کاهو، ۳۰ گرم گوجه و ۳۰ گرم خیارشور می‌گذارند. طوری که قیمت تمام شده یک ساندویچ فلافل تقریبا سه هزار تومان آب می‌خورد، در حالی که قرص‌های فلافل موجود در یک ساندویچ تنها هزار تومان هزینه برمی‌دارد. با این حساب بعد از نوش جان کردن ساندویچ فلافل، باید به این نکته توجه کنید که تقریبا یک سوم هزینه‌ای که برای خرید این ساندویچ پرداخت کرده‌اید، سهم فلافل است. ساندویچی‌ها در تهران فلافل را بین هفت تا ۱۰ هزار تومان قیمت‌گذاری میکنند. با احتساب قیمت تمام شده سه هزار تومان برای هر فلافل، می‌توان نتیجه گرفت سود ساندویچی‌ها از فروش هر ساندویچ فلافل ساده تقریبا دو تا سه برابر یعنی ۱۰۰ تا ۲۰۰ درصد است.
حکومت طرفداران فلافل در مغازه‌های ساندویچی
ساندویچی‌های باتجربه میگویند اغلب مشتریانشان فلافل سفارش می‌دهند. این نسبت به طور میانگین به ۴۰ درصد می‌رسد. همچنین اکثر کسانی که فلافل سفارش می‌دهند، علاقه‌ای به قارچ و پنیر ندارند. همین مورد باعث می‌شود که تقریبا دو سوم مشتریان فلافل، ساندویچ فلافل ساده را ترجیح می‌دهند. یک ساندویچی معمولی در روز حدود ۵۰ ساندویچ فلافل می‌فروشد. اگر قیمت هر ساندویچ فلافل را هشت هزار تومان در نظر بگیریم، فروش روزانه فلافل در یک ساندویچی معمولی می‌شود ۴۰۰ هزار تومان. درحالی که این ۵۰ ساندویچ برای مغازه‌دار تقریبا ۱۵۰ هزار تومان هزینه داشته و این یعنی یک ساندویچی روزانه ۲۵۰ هزار تومان در کنار فروش فلافل سود میکند که در ماه می‌شود هشت میلیون تومان سود!
همه هزینه‌های جاری برای اداره یک ساندویچی
یک ساندویچی معمولی که تقریبا پنج سال از فعالیتش می‌گذرد و اهالی محل تا حدودی آن را می‌شناسند، در روز حدود ۱۳۰ ساندویچ به مشتریانش می‌فروشد که حدود نیمی از آنها به نیت فلافل وارد مغازه ساندویچی می‌شوند. چنین مغازه‌ای در روز ۱۲۵ عدد نان باگت مصرف میکند. اگر قیمت هر نان باگت را هزار تومان در نظر بگیریم، این مغازه برای خرید نان روزانه ۱۲۵ هزار تومان خرج دارد. چنین مغازه‌ای هر روز بین ۱۲ تا ۱۳ کیلوگرم کاهو مصرف میکند که با احتساب قیمت کیلویی دو هزار تومان برای هر کیلوگرم، خرج روزانه کاهو می‌شود حدود ۲۵ هزار تومان. مصرف گوجه و خیارشور در این ساندویچی معمولی روزانه سه تا چهار کیلوگرم است که با احتساب قیمت دو هزار تومان برای هر کیلو گوجه و قیمت ۱۲ هزار تومان برای هر کیلو خیارشور، می‌توان نتیجه گرفت چنین مغازه‌ای روزانه ۱۲ هزار تومان برای گوجه و ۳۶ هزار تومان برای خیارشور پول خرج میکند. با این حساب می‌توان نتیجه گرفت خرج روزانه یک ساندویچی معمولی برای خرید مخلفات مثل نان، کاهو، گوجه و خیارشور، تقریبا ۲۰۰ هزار تومان است. همچنین ساندویچی‌ها عموما تنها یک بار در روز روغن عوض میکنند. شش لیتر روغن داغ میکنند و تا آخر روز با همان شش لیتر کارشان راه می‌افتد. آنها روغن را به صورت دبه‌های ۱۶ کیلویی می‌خرند که قیمتشان به حدود ۱۵۰ هزار تومان می‌رسد. به عبارتی می‌توان نتیجه گرفت یک ساندویچی در روز حدود ۵۵ هزار تومان برای روغن سرخ‌کردنی هزینه میکند.
باز شدن پای ربات‌ها به تجارت فلافل
به گزارش فرارو، بعضی فلافلی‌ها که تعداد مشتریانشان بالاست و نیروی زیادی برای تهیه ساندویچ ندارند، سراغ دستگاه‌های فلافل‌زن می‌روند. این دستگاه‌ها مخزنی دارند که خمیر فلافل در آن مخزن قرار گرفته و در هر دقیقه ۷۰ قرص فلافل می‌سازد. البته این دستگاه‌ها به یک اپراتور احتیاج دارد که شش دانگ حواسش به فلافل‌ها باشد و بعد از برشته شدن، آنها را از روغن جدا کند. این دستگاه‌ها در بازار تقریبا ۱۴ میلیون تومان قیمت دارند و می‌توان کارکرده و دست دوم آنها را با قیمت ۹ میلیون تومان خرید.
فلافل 5 تومن بود
اجاره مغازه در نقاط پر تردد و مناسب برای فلافل فروشی دستکم چیزی در حدود ماهیانه ۸ میلیون تومنه که به اون ماهیانه ۱ میلیون تومن مالیات؛ ۱ میلیون تومن هزینه برق؛ حدود ۶ تا ۸ میلیون تومن دستمزد کارگر و پیک و ۲ میلیون تومن هزینه‌های جاری دیگر رو اضافه کنیم میشه چیزیی در حدود ۱۸ تا ۲۰ میلیون هزینه در ماه.
حالا فرض رو بر این بذارید که این مغازه‌دار روزانه ۳۰۰ ساندویچ فلافل میفروشه( در صورت خوش‌بین بودن و حذف کلیه‌ی تعطیلات و بازار خراب و... که امریست محال) میشه ماهیانه ۹۰۰۰ ساندویچ فلافل.
حالا اون ۱۸ تا ۲۰ میلیون هزینه‌رو تقسیم بر این ۹۰۰۰ فلافل کنید میبینید که هر ساندویچ فلافل چیزی در حدود ۲۰۰۰ تومن هزینه سربار داره که به علاوه اون ۳۰۰۰ تومن قیمت تموم شده نویسنده میشه چیزی در حدود ۵ تا ۵ هزار و ۵۰۰ تومن...
این محاسبه سود مغازه دار رو در نظر نگرفته.
تاکید میکنم تقریبا هیچکدرم از فلافلی‌ها مالک مغازه‌شون نیستن و مستاجر هستن چون هیچ مالکی مغز خر نخورده خودش‌رو درگیر چنین کار طاقت‌فرسایی بکنه.
کسیکه فلافل فروشی داره هیچ آرامش آسایش و تفریحی نداره و هر روز از خروس خون تا بوق سگ مشغول کاره و هیچوقت کنار خانواده‌ش نیست.
حالا که یه فلافل ساده ۵۵۰۰ تومن هزینه تمام شده داره شما کجا رو میشناسید که فلافل ساده بدون قارچ و پنیر رو بیش از ۶۰۰۰ تومن عرضه کنه؟
تقریبا میتونم بگم هیچ کجا...مگر مغازه‌های مناطق بالای شهر که خب اونا به جای ۸ میلیون اجاره ۱۵ میلیون اجاره میدن.
الان نرخ فلافل توی میدون انقلاب؛ ولیعصر؛ هفت تیر؛ فاطمی و پایین‌تر هنوز روی ۴ یا نهایتا ۵ هزار تومنه.
این بیچاره‌ها در واقع دارن ضرر میدن...فقط راه دیگه‌ای برای کسب درآمد نه بلدن و نه سراغ دارن.شما یک فلافل فروش رو پیدا کنید که صاحب یه خونه خوب توی مرکز شهر باشه و یه ماشین خوب تا حدود ۲۰۰ میلیون تومن داشته باشه...
اگر پیدا کردید دستمریزاد دارید.
برای اثبات تمام گفته‌هام میتونم مناظره کنم و مدرک ارائه کنم.چون خودم یکی از همین مغازه‌دارها هستم که نویسنده مقاله معتقده ۲۰۰ تا ۳۰۰ درصد سود به جیب میزنیم.
آهای نویسنده‌ی محترم این مقاله بیا مغازه ما رو اداره کن از اون ۲۰۰ درصد سود ۵۰ درصدش رو بده به ما ۱۵۰ درصد باقیش نوش جون خودت.
فعلا بحث و کاری به سیاست و رفتار دولت ... نمیکم که جای بحثی بسیار فراوان دارد که باید کارشناسی شود و از حوصله پیامها خارج میباشد.
دوستان عزیز و مدافع گرانفروشی این فروشندگان محترم ، فرض کنیم بنده شغلی در این کشور ندارم پس باید هزینه های خود را به حداقل برسانم تا بتوانم زنده بمانم وباز فرض کنیم 4 عائله باشیم و ببینید در هر روز اگر فقط ، بنابه فرموده شماها ارزانترین را که همین باشد انتخاب و مصرف بکنم چقدر هزینه باید بکنم و هزینه های دیگر هم را حساب کنید شاید در هر ماه حداقل3میلیون باید داشته باشم و طبق فرض که بیکارم ودرآمدی ندارم فشار روانی هر روز برمن و خانواده ام افزایش میابد و بر سر من وخانواده ام چه خواهد آمد. از طرفی این دوستان جنس تمام شده را با حدود 150 در سود به من میفروشند اگراین دوستان و دیگر همشهریان عزیز سود خود را کم بکنند قطعا فشار بر من کمتر شده و بنده نیز فشارم را بر مراجعه کننده و برخورد کننده گانم کم خواهم کرد در واقع رفتار، فشار واسترس به کل کمتر خواهد شد
، تحریمها وپیرو آن ،سیاستهای دولت فشار رابر قشر ضعیف جامعه بیشتر کرده ولی به اعتقاد بنده بیشترین فشار واسترس حاکم بر جامعه از جو روانی که مردم بر همدیگر (و البته سودجویان که این جو را هم دامن میزنند ) وارد میکنند بیشتر خواهد شد
مردم عزیز وطنم بیائید همه ما همه دست به دست هم دهیم و بدون درظر گرفتن سیاست دولت و نحریم کنندگان هوای همدیگر را داشته باشیم سود خود را به بهانه بالارفتن قیمت دلار چندین برابر نکنیم رفتار معقول با هم دیگر داشته باشیم
دلار ارزان شده ولی قیمتها همچنان سربه فلک کشیده مانده است ، فروشنده محترم جنس خریداری شده با دلار3500تومانی را با قیمت دلار 18000 تومانی به ما فروختند ونگفتند که با دلار3500تومانی خریده اند والان که دلار در حدود12000تومان است باز با همان دلار18000تومانی میفروشند و میگویند آنرا با دلار 18000تومانی خریده اند . با این حساب گرانفروشی خیلی ربطی به سیاست دولت دولت در این زمینه ندارد .
متاسفانه ذائقه فرهنگ سنتی و قدیمی انساندوستی ما جای خود را به سود جوئی مقطعی داده است
شاید بنا به فرض محال دولت بخواهد ما با هم جنگ کنیم ؛ چرا ما عاقل نباشیم و به روی هم شمشیر بکشیم
بیائید به فهم مسائل جامعه بیشتر بپردازیم
هوای همدیگر وآینده گان خود را داشته باشیم
مسئولان عزیز مردم چون نمیتوانند گوشت بخرند فلافل میخورند
لذا شما با اطمینان خاطر میتوانید نخود را تا 100 درصد گران کنید.
همینجوری فی امان الله
من خودم یه فلافل فروش میشناسم سنی ام نداره ولی ماشالله سه تا شعبه داره وضعش توپ توپه
خواهشمند است در نوشتن املای کلمات دقت نمایید.
فروشگاههای زنجیره ای فلافل ایران به راحتی میتوانند مانند برندهای معروف فست فود در کشورهایی مانند فرانسه که مردم آنها به دلیل شرایط اقتصادی مشکل تغذیه دارند کار کنند و معروفیت و درآمد کسب کنند.
به عنوان یه فردی که حدود بیست ساله کارم اینه باید عرض کنم که نود درصد این نوشته دروغ محضه و حاضرم با هر کارشناسی بحث و تبادل نظر کنم
سود دویست یا حتی صد درصدی تو کار فلافل نداریمممممم مگر تو جاهایی که اقازاده نشین باشه
اجاره نداره؟
صبح تا شب بوی گند روغن سوخته و نخود ادم رو خفه میکنه
اگه تونستی یه روز تحمل کنی خودت بعد بیا ببین سودش کمه یا زیاد
میدونم کار پر زحمتیه.خدا قوت.ایشالا برکت کارت زیاد باشه
هرکسی هرشغلی داشته باشه باید سود کنه وگرنه برای چی خودشون رو بزحمت بندازن ،برای هیچی؟؟
چطور خرج زن وبچه بدن؟؟
پایین شهر و حومه
قیمت فلافل از 4000 تومان تا 5500 تومان است
و حساب و کتاب مغازه کلا با این مقاله ی شما متفاوته
وقتی پول مالیات و عوارض شهرداری
برق و آب و گاز و پیک موتوری و بنزین و خرج موتور و ضایعات و سس در کنار فلافل و اجاره مغازه و شیرینی و پول چایی و ناهار دادن به برخی دوستان
میبینی تهش هیچی برای طرف نمیمونه
دوما گفته بین ۷ تا ۱۰ تومن میفرشن
به نظر من ۴ تا ۵ تومن نرخ منصفانه ای هست