فرارو- سالاد‌ها همیشه جز بهترین انتخاب‌ها برای صرف یک وعده‌ی غذایی سبک هستند. خوشبختانه تنوع گسترده‌ای از سالاد‌ها موجود است که هر ذائقه و سلیقه‌ای را هم پوشش می‌دهد. سالاد‌ها در کنار خوشمزگی و سبکی سرشار از مواد مغذی هستند امروز تصمیم گرفتیم طرز تهیه یکی از معروف‌ترین سالاد‌ها در بین ایرانیان یعنی سالاد الویه را آموزش دهیم.
سالاد الویه یک سالاد معروف و پرطرفدار روسی است که مواد اصلی تشکیل دهنده آن مرغ، سیب زمینی، سس مایونز و خیارشور است سالاد الویه در کشور‌های اروپایی با نام سالاد روسی شناخته می‌شود. این سالاد غذای اصلی شب سال نو در کشور روسیه نیز می‌باشد.
سالاد الویه از اون دست غذا‌هایی است که در مهمانی‌ها هم خیلی استفاده می‌شود و معمولاً پای ثابت تولد‌ها است و غالباً به عنوان پیش غذا استفاده می‌شود، اما می‌توان به عنوان وعده اصلی غذایی هم از آن استفاده کرد در ادامه با ما همراه باشید تا با طرز تهیه این سالاد خوشمزه آشنا شوید.
مواد اولیه لازم برای تهیه سالاد الویه
سیب زمینی آب پز ۵۰۰ گرم
تخم مرغ آب پز ۴ عدد
سینه مرغ پخته شده ۵۰۰ گرم
نخود فرنگی ۲۰۰ گرم
خیار شور ۲۰۰ گرم
خامه صبحانه به میزان لازم
سس مایونز به میزان لازم
کره ۱۰۰ گرم
آبلیمو ۲ قاشق سوپخوری
سرکه ۲ قاشق سوپخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چایخوری
در تهیه سالاد‌ها معمولاً آزادی عمل زیادی دارید. مثلاً در صورت تمایل می‌توانید گوشت مرغ را حذف کنید و از کالباس مرغ یا هر کالباس دیگری استفاده نمایید یا اینکه مقدار سس و خامه را کمتر یا بیشتر کنید ضمن اینکه می‌توانید مواد دیگری مانند ذرت یا هویج را هم به سالاد خود اضافه کنید.
نکات مربوط به مواد اولیه سالاد الویه
۱- برای اینکه مرغ خوش طعم‌تر شود به جای آب آن را با استاک، ساقه کرفس و هویج بپزید. استاک یا آب گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجات از حرارت دادن استخوان‌ها به همراه سبزیجات ساقه‌ای و تعداد محدودی ادویه تهیه می‌شوند.
استاک‌ها در انواع سوپ ها، انواع سس‌ها و البته بسیاری از غذا‌های دیگر مورد استفاده قرار گرفته و تاثیر بسیاری در طعم و مزه غذا‌ها دارند می‌توانید استاک را خودتان در منزل تهیه کنید یا اینکه به صورت آماده از سوپر مارکت‌ها خریداری کنید.
۲- وقتی سیب زمینی را رنده کردید باید بگذارید خنک شود بعد سس را به آن اضافه کنید، چون اگر سیب زمینی داغ باشد سس به خرد آن می‌رود و الویه شل می‌شود.
۳- در مصرف سس مایونز دقت داشته باشید سس مایونز کالری بسیار بالایی دارد و چاق کننده است بنابراین باید به میزان محدود به مصرف برسد لذا سس مایونز را حساب شده و مشخص اضافه کنید اگر طعم خامه را نمی‌پسندید می‌توانید آن را حذف کنید، چون طعم دهنده اصلی این سالاد سس مایونز است همچنین به جای سس از ماست استفاده نکنید، چون ماست آب می‌اندازد و کاملاً طعم سالاد شما بد می‌شود.
۴- می‌توانید سرکه را حذف کنید اگر این کار را کردید مقدار آبلیمو را اضافه کنید، اما آبلیمو را حذف نکنید، چون طعم بسیار فوق العاده‌ای به سالاد شما می‌دهد.
طرز تهیه سالاد الویه
۱- ابتدا سینه مرغ را با پیاز، هویج، کرفس، نمک، زردچوبه و استاک مرغ بپزید بعد از پخت آن را ریش ریش کنید.
۲- سیب زمینی و تخم مرغ را آب پز کنید بعد از اینکه سرد شد آن‌ها را رنده کنید.
۳- خیار شور را به صورت نگینی خرد کنید.
۴- نخود فرنگی را با کمی نمک آب پز کنید.
۵- مرغ + سیب زمینی + تخم مرغ + خیار شور + نخود فرنگی را در یک ظرف مناسب با هم مخلوط کنید.
۶- کره را آب کنید با مقداری از آب مرغ مخلوط کنید سپس به بقیه مواد اضافه کنید.
۷- سس مایونز + خامه + نمک + فلفل + آبلیمو و سرکه را با هم مخلوط کنید و به مواد اضافه کنید.
۸- مواد را در ظرف مورد نظر بریزید و چند ساعتی در یخچال قرار دهید.
سالاد الویه قالبی
۱- در صورتی که میخواهید سالاد الویه خود را به صورتی قالبی شکل دهید اول باید در نظر داشته باشید که باید سالاد کمی سفت‌تر از حالت معمولی باشد بنابراین مایعات سالاد مثل آب مرغ و سس و ... را کمی کمتر بریزید.
۲- در مرحله بعدی یک کیسه فریزر را با قیچی برش بزنید و کاملا باز کنید سپس داخل قالب مورد نظرتان قرار دهید به صورتی که مقداری از کیسه فریزر از قالب خارج بماند تا هنگام خارج کردن سالاد از قالب دچار مشکل نشوید.
۳- پس از قرار دادن کیسه فریزر در قالب مواد سالاد را با دقت داخل قالب بریزید و با پشت قاشق خوب فشار دهید تا سالاد تمام نقاط قالب را پر کند و مواد منسجم شود سپس آن را حدود ۳ ساعت در یخچال قرار دهید.
۴- پس از گذشت این زمان قالب را از یخچال خارج کنید بعد قالب را روی یک دیس یا بشقاب برگردانید و به آرامی قالب را بردارید تا سالاد از قالب خارج شود سپس کیسه فریزر را هم به آرامی جدا کنید در این مرحله اگر احساس کردید سس سالاد کم است می‌توانید کمی سس به آن اضافه کنید و با پشت قاشق صاف کنید.
سالاد الویه رولی
۱- نان باگت را برش بزنید (مثل وقتی که میخواهید ساندویچ درست کنید.) بعد نان را از قسمت برش مثل کتاب باز کنید و وردنه بکشید تا صاف شود.
۲- سپس با برس کمی سس مایونز روی آن بزنید و بعد سالاد الویه را روی نان پخش کنید سپس از قسمت ضلع بزرگ رول کنید و داخل فویل آلومینیومی قرار دهید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
۳- بعد از یک ساعت با چاقوی تیز دندانه دار برش بزنید می‌توانید با سس مایونز روی رولت‌ها شکوفه بزنید و روی شکوفه‌ها را با نخود فرنگی، اسکوپ هویج، خیار شور یا برگ نعنا تزئین کنید.
تزیین سالاد الویه به شکل شارلوت
همان طور که می‌دانید شارلوت نوعی دسر است، اما از شکل آن می‌توانیم جهت تزیین سالاد الویه ایده بگیریم و با این تزیین زیبا در مهمانی‌ها و مجالس ظاهر زیباتری به سفره هایمان بدهیم.
۱- ابتدا یک نان باگت را از یک طرف برش بزنید خمیر‌های آن را خارج کنید و با وردنه یا هر چیز دیگه‌ای که در دسترس دارید خوب پهن کنید.
۲- سپس کالباس ورقه‌ای و پنیر ورقه‌ای را روی آن قرار دهید و رول کنید داخل کیسه فریزر یا سلفون بپیچید و ۳ تا ۴ ساعت داخل یخچال استراحت دهید.
۳- با چاقو تیز رول‌ها را یک سانت یک سانت برش دهید داخل یک کاسه کیسه فریزر پهن کنید و از کف ظرف شروع به چیدن رول‌ها کنید و تا دیواره‌ها را پر کنید سپس سالاد الویه را داخل آن بریزید و مجدد داخل یخچال قرار دهید موقع سرو در ظرف مورد نظر برگردانید.