قنادی و شیرینی پزی یکی از کسب و کارهای جذاب، خوشمزه، هیجان‌انگیز و پرسود است که در کشور ما هم از رونق خوبی برخوردار است. تنوع انواع شیرینی‌ها در شهرهای مختلف، قنادی را به یک شغل تماما تخصصی و مهم تبدیل کرده است. یک قناد حرفه‌ای در قنادی خود نیاز به طیف گسترده‌ای از تجهیزات و ابزارات آلات مخصوص به شیرینی پزی دارد تا بتواند کیفیت و تنوع محصولات خود را گسترش دهد و مهم‌تر از آن، سود و بهره‌وری خود را هم افزیش دهد.
تجهیزات قنادی که از پرکاربردترین تجهیزات صنعتی هستند تعدد بالایی در مدل و کارکرد دارند. باتوجه به تنوع بالای کیک‌ها و شیرینی‌ها در مزه، بافت، طرز تهیه، ماندگاری و غیره ... دستگاه‌های مورد نیاز آنها نیز متفات از یکدیگر هستند. اما یک سری از دستگاهها و تجهیزات از نیازهای پایه‌ای هر قنادی و شیرینی‌پزی است. از تعداد بالایی از این تجهیزات به عنوان تجهیزات کافی شاپ هم استفاده می‌شود. کافه قنادی ها مکان‌هایی هستند که علاوه بر نوشیدنی، شیرینی های تازه هم سرو می‌کنند. در این مطلب سعی داریم دستگاه‌های مهم و کاربردی برای هر قنادی را نام برده و درباره عملکرد آنها توضیح دهیم. اگر از طرفداران شیرینی پزی و قنادی هستید، در ادامه با ما همراه باشید تا بیشتر با این حوزه آشنا شوید.
دستگاه خمیر گیر
خمیر جزو مواد اولیه ثابت هر نوع شیرینی و کیک است. البته خمیرها انواع مختلفی دارند که براساس مواد تشکیل دهنده، نگهداری و ... دسته بندی می‌شوند. دستگاه خمیر گیر از تجهیزات ابتدایی موجود در هر قنادی‌ای است. با توجه به میزان حجم خمیر، مخزن این دستگاهها در ظرفیت‌های مختلف تولید می‌شود. داخل مخزن تیغه‌ای باکیفیت برای ترکیب مواد با هم وجود دارد. تیغه‌ی داخل مخزن شروع به چرخش کرده و علاوه بر ترکیب مواد به صورت یکدست، خمیر شیرینی را به خوبی ورز می‌دهد. متریال مرغوب دستگاه خمیر را به صورت کاملا بهداشتی تهیه کرده و می‌توان بسیاری از قطعات آن را شست. دستگاه خمیر گیر مرغوب، تضمین کننده کیفیت خمیر شیرینی و کیک شما است و همچنین سرعت آماده سازی مواد اولیه برای شیرینی های مختلف را افزایش می‌دهد. بعلاوه دستگاهی است که بیشترین کارکرد را در شیرینی پزی و قنادی شما دارد، پس باید در انتخاب آن دقت لازم را داشته باشید تا دستگاه به حد کافی برایتان کار کند.
میکسر قنادی
میکسر دومین وسیله لازم و ضروری برای تجهیزات قنادی است. وظیفه دستگاه میکسر ترکیب مواد اولیه‌ی روان کیک و شیرینی از جمله تخم مرغ، شیر و شکر است. امروزه از انواع دستگاه میکسر صنعتی با توجه به نوع مواد جهت مخلوط کردن مواد استفاده می‌شود. هر یک از این دستگاهها پاروی همزن متفاوتی داشته و باید براساس نوع مواد اولیه آنها را انتخاب کرد. از جمله انواع پاروهای دستگاه‌های میکسر در تجهیزات قنادی را می‌توان براساس پاروی استفاده شده در آنها، به دو مدل شاخی برای هم زدن خمیر و پنجی برای هم زدن خامه تقسیم کرد. هر دو این همزن ها برای آماده کردن خمیر و خامه شیرینی‌ها و کیک‌ها ضروری‌اند و جزو تجهیزات شیرینی پزی هستند که سرعت و کیفیت کار به شکل تخصصی بالا می‌برند. در صورتی که نمی‌خواهید از دستگاه خمیر گیر استفاده کنید می‌توانید از همزن های معمولی استفاده کنید که در حجم و ظرفیت‌های مختلف تولید می‌شوند. از میکسر و همزن به عنوان یکی از تجهیزات کافی شاپ برای آماده سازی انواع نوشیدنی و دسرهای سرد و گرم نیز استفاده می‌شود.
فر قنادی
فر ها در قنادی وظیفه پخت نهایی کیک‌ها شیرینی‌ها و دسرها را دارد. فر قنادی انواع مختلفی دارد که باتوجه به ظرفیت و کاربرد آن برای قنادی و شیرینی پزی استفاده می‌شود. این دستگاهها قادر هستند علاوه بر کیک و شیرینی، بیسکویت، کلوچه و نان‌های شیرین و فانتزی را با بهترین کیفیت تولید کنند. سیستم پخت یکپارچه با حرارت غیر مستقیم از طریق موتور فن، شیرینی و کیک را کاملا مغز پخت می‌کند.
یکی از انواع فر هایی که استفاده از آنها در قنادی ها بسیار متداول است، فر مخصوص شیرینی پزی است. این نوع فر با سیستم جرقه‌زن و امنیت شعله و همچنین ترموستات مکانیکی قابل تنظیم تا ۳۰۰ درجه سانتی‌گراد عمل پخت شیرینی را به بهترین شکل تضمین می‌کند. با کنترل مکانیکی ترموکوپل و شمعک توسط اپراتور، تایمر و همینطور دو عدد شیر ترموستاتیک می‌توان انواع مختلف شیرینی را با درجه حرارت مشخص به خوبی پخت. فر ها یکی از اعضای اصلی تجهیزات رستوران هم هستند که از آنها برای تهیه و آماده سازی وعده‌های غذایی استفاده می‌شود.
دستگاه قیف زن
دستگاه‌های قیف زن یکی از تجهیزات قنادی است که در مرتب‌‌سازی و آماده‌سازی انواع کیک و شیرینی برای قرار گرفتن در فر در مرحله آخر، بسیار ضروری هستند. با قیف زنی خمیر این شیرینی‌ها، خمیرها در اندازه‌های یکسان روی سینی فر ریخته شده و سپس برای پخت داخل فر قرار می‌گیرند. برای قیف زنی یکسان و هم اندازه‌ی خمیرهای سفت و نیمه سفت شیرینی‌ها، امروزه از دستگاه‌های قیف زن در تجهیزات کارگاه قنادی و شیرینی پزی استفاده می‌شود. این دستگاهها علاوه بر قیف زنی خمیر به صورت یکدست، در وقت و زمان و همچنین هزینه‌های صاحبان این مشاغل صرفه‌جویی می‌کند. علاوه بر شیرینی، این دستگاهها قادر هستند حدود ۲۴۰ عدد کیک را در طعم‌های ساده، کاکائویی و یا دو رنگ قیف زنی کنند.
دستگاه‌های قیف زن به دو شکل تک قلو و یا دو قلو در بازار موجودند. شکل تک قلو برای تهیه‌ی شیرینی و دو قلو برای درست کردن کیک قابل تهیه هستند و هر کدام به نحوی بازدهی کار قنادی‌ها و شیرینی فروشی‌ها را به شدت افزایش می‌دهند.
دستگاه چانه گیر
دستگاه چانه گیر پس از ورز دادن و آماده شدن خمیر، برای تقسیم بندی ماده اولیه با وزن های برابر، استفاده می‌شود. یک قناد حرفه‌ای به دقیق بودن و منظم بودن وزن شیرینی‌های خود بسیار اهمیت می‌دهد. در نتیجه دستگاه چانه گیر یکی از تجهیزات مهم و اصلی در قنادی ها است. علاوه بر این، دستگاه‌های چانه گیر با دقت و سرعت بسیار بالا خمیر را چانه گیری کرده و راندمان کاری قنادی‌ها، شیرینی فروشی‌ها و فروشگاه‌های نان فانتزی را افزایش می‌دهند. کار کردن با این دستگاه بسیار آسان بوده و بدون نیاز به تخصص و مهارت می‌توان از آن استفاده کرد. تعداد چانه‌های تهیه شده توسط دستگاه از ۱۳ تا ۱۶ عدد چانه‌ی ۷۰ تا ۴۵۰ گرمی متغیر است. نمونه‌های صنعتی دستگاه نیز در حجم بزرگ‌تر قادر به تولید ۱۲۰۰ عدد چانه در ساعت هستند که سرعت و دقت تولیدات شما را بسیار افزایش می‌دهند.
تجهیزات قنادی را از کجا تهیه کنیم؟
تهیه دستگاه‌های نام برده شده برای تجهیزات قنادی و یا تجهیزات کافه و رستوران، نیاز به یک مرجع مطمئن برای قیمت گذاری و کسب اطلاعات فنی و دقیق هر مدل از آنها دارد. ویترین نت به عنوان یک بازار آنلاین خرید و فروش دستگاهها و تجهیزات در حوزه صنایع غذایی، با به روزترین قیمت‌ها و ارائه مشاوره رایگان و تخصصی، یکی از مراجع قابل اعتماد برای خرید و تهیه انواع دستگاه‌های صنعتی است. یکی از امتیازات خرید از این سایت، امکان خرید "قسطی" است. شرایط خرید قسطی تا سقف 30 میلیون تومان، بدون نیاز به ضامن و با مهلت بازپرداخت 2تا 12 ماه در ویترین نت فراهم است.