طرز تهیه گیزاتما؛ غذای سنتی ارومیه با سبزیجات تابستانی
گیزاتما در زبان محلی به معنای «سرخکردنی» است و همانطور که از نامش پیداست، بخش اصلی تهیه آن به سرخ کردن سبزیجات اختصاص دارد.
گیزاتما یکی از غذاهای سنتی و محبوب ارومیه است که با مجموعهای از سبزیجات تازه و رنگارنگ تهیه میشود. این غذای ساده و خوشطعم، انتخابی مناسب برای روزهای گرم سال است و میتوان آن را همراه با نان تازه یا پلو سرو کرد.
به گزارش فرارو، گیزاتما در زبان محلی به معنای «سرخکردنی» است و همانطور که از نامش پیداست، بخش اصلی تهیه آن به سرخ کردن سبزیجات اختصاص دارد. ترکیب بادمجان، کدو، سیبزمینی، گوجهفرنگی، هویج و فلفل در کنار سس گوجه و سیر و ماستسیر، طعمی دلچسب و متفاوت به این غذای محلی میدهد.
برای تهیه گیزاتما به چه موادی نیاز داریم؟
- بادمجان: ۲ عدد
- کدو سبز: ۲ عدد
- سیبزمینی: ۳ عدد
- گوجهفرنگی: ۴ عدد
- هویج: ۱ عدد
- فلفل سبز: ۲ عدد
- ماست، ترجیحاً چکیده: ۱ پیمانه
- سیر: ۵ حبه
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
سبزیجات را آماده کنید
ابتدا بادمجان، کدو، سیبزمینی و هویج را پوست بگیرید و به شکل دلخواه، حلقهای یا خلالی، برش بزنید. فلفلها را نیز خرد کنید.
اگر میخواهید بادمجان هنگام سرخ شدن روغن کمتری جذب کند، میتوانید با استفاده از قلممو، مقدار کمی ماست روی سطح آن بمالید. این کار طعم بادمجان را تغییر نمیدهد، اما میتواند به کاهش جذب روغن کمک کند.
مواد گیزاتما را جداگانه سرخ کنید
مقداری روغن داخل تابه بریزید و اجازه دهید داغ شود. بهتر است سبزیجات را به ترتیب و جداگانه سرخ کنید تا هرکدام به اندازه کافی برشته شوند.
ابتدا سیبزمینیها را سرخ کنید و بعد بادمجان، کدو، هویج و فلفل را به ترتیب داخل تابه بریزید. پس از سرخ شدن، سبزیجات را روی دستمال روغنگیر قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
سس گوجه و سیر را آماده کنید
برای تهیه سس، سیرها را له یا پوره کنید و با مقدار کمی روغن داخل تابه تفت دهید. همین که عطر سیر بلند شد، دو عدد از گوجهفرنگیها را رنده کرده و به تابه اضافه کنید.
مواد را روی حرارت ملایم نگه دارید تا آب گوجهفرنگی کشیده شود و سس به غلظت مناسب برسد. در پایان کمی نمک اضافه کنید و تابه را از روی حرارت بردارید.
گیزاتما را چطور سرو کنیم؟
حالا نوبت چیدن غذاست. سبزیجات سرخشده را در ظرف مورد نظر قرار دهید و سس گوجه و سیر را روی آنها بریزید.
برای کاملتر شدن این غذای محلی، ماست چکیده را با مقداری سیر لهشده مخلوط کنید و در کنار گیزاتما قرار دهید. این غذا معمولاً به صورت گرم و همراه با نان تازه سرو میشود و ترکیب آن با ماستسیر، طعم دلچسبی ایجاد میکند.
چند نکته برای خوشطعمتر شدن گیزاتما
اصالت گیزاتما تا حد زیادی به استفاده از سبزیجات تازه و فصل وابسته است. بنابراین میتوانید متناسب با ذائقه و مواد موجود، سبزیجات دیگری مانند لوبیا سبز یا هویج بیشتر نیز به آن اضافه کنید.
برای طعمدار کردن ماستسیر میتوانید کمی نعنا خشک یا فلفل سیاه به آن اضافه کنید.
نمک را نیز میتوان هنگام سرخ کردن سبزیجات به روغن اضافه کرد یا بعد از سرخ شدن روی آنها پاشید. هر دو روش برای مزهدار کردن گیزاتما مناسب است.
در نهایت، گیزاتما را گرم و همراه با نان تازه و ماستسیر سرو کنید و از طعم یک غذای ساده و اصیل ارومیهای لذت ببرید.
