طرز تهیه باقلا وابیج گیلانی؛ غذای ساده شمالی با عطر سیر و شوید
باقلا وابیج را میتوان هم با نان تازه و هم همراه کته سرو کرد. راز خوشطعم شدن این غذای محلی در این است که باقالی له نشود، سیر نسوزد و شوید نیز بیش از اندازه روی حرارت نماند.
باقلا وابیج یا خشکاویج یکی از خوراکهای خوشعطر و ساده گیلانی است که با چند ماده اولیه در دسترس آماده میشود. باقالی، شوید، سیر و تخممرغ، مواد اصلی این غذای شمالی هستند و نتیجه نهایی، خوراکی کمآب و نرم با عطر و طعمی دلچسب است.
به گزارش فرارو، باقلا وابیج را میتوان هم با نان تازه و هم همراه کته سرو کرد. راز خوشطعم شدن این غذای محلی در این است که باقالی له نشود، سیر نسوزد و شوید نیز بیش از اندازه روی حرارت نماند.
مواد لازم برای باقلا وابیج
- باقالی تازه پوستگرفته: به میزان لازم
- شوید تازه: به میزان لازم
- سیر: به میزان لازم
- تخممرغ: به تعداد نفرات
- کره و روغن: به میزان لازم
- زردچوبه: به میزان لازم
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- آب جوش: حدود نصف پیمانه
مراحل پخت باقلا وابیج
باقالیها را از دو پوست جدا کنید
ابتدا غلاف باقالیهای تازه را باز کنید و دانهها را بیرون بیاورید. روی پوست نازک هر دانه یک برش کوچک ایجاد کنید و پوسته دوم را نیز جدا کنید.
باقالیهای پوستگرفته را با آب سرد بشویید و داخل آبکش بریزید تا آب اضافه آنها گرفته شود.
باقالی را فقط کمی نرم کنید
یک قابلمه آب روی حرارت قرار دهید تا به جوش برسد. سپس باقالیها را داخل آب جوش بریزید.
دانههای جوان و کوچک معمولا با حدود دو دقیقه جوشیدن آماده میشوند، در حالی که برای باقالیهای درشتتر سه تا چهار دقیقه زمان کافی است. هدف در این مرحله فقط نرم شدن نسبی باقالی است؛ دانهها نباید آنقدر بپزند که در ادامه له شوند.
پس از آن، باقالی را سریع آبکش کنید. اگر از باقالی بسیار جوان و لطیف استفاده میکنید، میتوانید این مرحله را کنار بگذارید.
عطر سیر را با کره و روغن آزاد کنید
در یک تابه بزرگ مقداری کره و روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. سیر رندهشده را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تا یک دقیقه تفت دهید.
همین که عطر سیر بلند شد، زردچوبه را اضافه کنید و برای چند ثانیه مواد را هم بزنید. مراقب باشید سیر تغییر رنگ زیادی ندهد؛ سیر سوخته میتواند طعم تلخی وارد غذا کند.
باقالی و شوید را به تابه اضافه کنید
باقالی نیمپز را داخل تابه بریزید و حدود دو تا سه دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید. مواد را بهآرامی جابهجا کنید تا دانههای باقالی آسیب نبینند.
در ادامه شوید خردشده را اضافه کنید و حدود یک تا دو دقیقه تفت دهید. وقتی شوید کمی نرم شد و عطر آن در فضا پیچید، مرحله بعد را شروع کنید.
تفت دادن طولانی شوید میتواند رنگ آن را تیره و مزه آن را تلخ کند.
باقالی را با مقدار کمی آب بپزید
حدود نصف پیمانه آب جوش، نمک و فلفل سیاه را به تابه اضافه کنید. در تابه را بگذارید و اجازه دهید مواد حدود پنج تا هشت دقیقه روی حرارت ملایم بپزند.
در طول پخت، میزان آب را کنترل کنید. اگر باقالی هنوز سفت بود اما آب تابه کاملا تمام شده بود، مقدار کمی آب جوش اضافه کنید. در پایان باید خوراک کمآب باشد و فقط مقدار اندکی رطوبت در تابه باقی بماند.
تخممرغها را روی باقالی بشکنید
با پشت قاشق سطح مواد را کمی صاف کنید. سپس تخممرغها را با فاصله روی باقالی و شوید بشکنید.
اگر ظاهر یکدستتری را ترجیح میدهید، میتوانید تخممرغها را ابتدا در یک کاسه هم بزنید و سپس روی مواد بریزید.
اجازه دهید تخممرغها ببندند
حرارت را کم کنید و در تابه را بگذارید. حدود پنج تا هشت دقیقه صبر کنید تا سفیدهها کاملا خودشان را بگیرند و تخممرغها به میزان دلخواه بپزند.
برای پخت کامل، اجازه دهید هم سفیده و هم زرده کاملا بسته شوند. در نهایت باقلا وابیج را گرم و همراه نان تازه یا برنج کته سرو کنید.
فوتوفنهایی برای خوشطعم شدن باقلا وابیج
چند نکته ساده میتواند تفاوت زیادی در نتیجه نهایی ایجاد کند. مهمترین موضوع این است که باقالی سالم و خوشفرم باقی بماند و عطر سیر و شوید نیز حفظ شود.
باقالی خشک هم میتوان استفاده کرد
اگر باقالی تازه در دسترس نیست، میتوانید از باقالی خشک استفاده کنید. بهتر است باقالی خشک را دستکم شش تا هشت ساعت یا از شب قبل در آب بخیسانید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید.
سپس باقالی را جداگانه بپزید تا نرم شود اما حالت خود را از دست ندهد. مدت زمان پخت به اندازه و تازگی دانهها بستگی دارد.
شوید تازه ندارید؟ شوید خشک جایگزین میشود
برای این خوراک میتوان بهجای شوید تازه از شوید خشک استفاده کرد. حدود سه تا چهار قاشق غذاخوری شوید خشک برای این مقدار باقالی کافی است.
از آنجا که عطر شوید خشک بیشتر و طعم آن متمرکزتر است، اضافه کردن بیش از اندازه آن میتواند مزه غذا را تلخ کند.
آب زیاد، باقلا وابیج را از شکل اصلی خارج میکند
باقلا وابیج قرار نیست مانند یک خورش پرآب باشد. به همین دلیل بهتر است آب جوش را کمکم به مواد اضافه کنید و اجازه دهید بیشتر آن در طول پخت جذب یا تبخیر شود.
اگر قصد دارید غذا را با نان سرو کنید، حدود نصف پیمانه آب معمولا برای پخت کافی است.
چطور باقالیها را له نکنیم؟
باقالی تازه را بیش از حد نجوشانید و هنگام تفت دادن نیز مواد را بهآرامی زیرورو کنید.
استفاده از تابهای پهن نیز کمک میکند دانههای باقالی روی هم انباشته نشوند و حرارت به شکل یکنواختتری به آنها برسد.
باقلا وابیج چطور نگهداری شود؟
اگر مقداری از غذا باقی ماند، بهتر است حداکثر تا دو ساعت پس از پخت آن را در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید.
برای گرم کردن دوباره، یک تا دو قاشق غذاخوری آب داخل تابه بریزید و غذا را روی حرارت ملایم کاملا گرم کنید.
فریز کردن این خوراک توصیه میشود؟
بهتر است باقلا وابیج کامل را فریز نکنید، زیرا بافت تخممرغ و باقالی پس از یخزدایی ممکن است تغییر کند.
برای آمادهسازی از قبل، میتوانید ترکیب باقالی، سیر و شوید را بدون تخممرغ آماده و منجمد کنید و هنگام مصرف، تخممرغ تازه به آن اضافه کنید.
باقلا وابیج را با چه چیزهایی سرو کنیم؟
این خوراک شمالی در کنار برنج کته یا نان تازه بسیار خوشطعم است. اگر طعمهای ترش را میپسندید، سیرترشی، زیتون پرورده یا سایر چاشنیهای گیلانی نیز میتوانند در کنار آن سرو شوند.
ترکیب عطر سیر، شوید و تخممرغ در کنار چاشنیهای ترش، یکی از ویژگیهای جذاب این غذای محلی است.
پاسخ به چند سوال درباره باقلا وابیج
تفاوت باقلا وابیج و باقلا قاتق چیست؟
باقلا وابیج معمولا خوراکی کمآب است و باقالی، شوید و تخممرغ در آن حالت تفتخورده دارند. باقلا قاتق آب بیشتری دارد و بیشتر به شکل خورش سرو میشود.
آیا با باقالی منجمد هم میتوان باقلا وابیج درست کرد؟
بله. باقالی منجمد را آبکشی کنید و در صورت وجود پوست دوم، آن را جدا کنید. اگر باقالی از قبل نرم یا نیمپز شده است، نیازی به جوشاندن اولیه نخواهد داشت.
علت تلخ شدن باقلا وابیج چیست؟
سوختن سیر، تفت دادن بیش از حد شوید و استفاده زیاد از شوید خشک از عوامل اصلی تلخ شدن خوراک هستند. برای جلوگیری از این مشکل، هر دو ماده را روی حرارت ملایم و برای مدت کوتاه تفت دهید.
تخممرغ را درسته اضافه کنیم یا همزده؟
هر دو روش قابل انجام است. اگر تخممرغها به صورت درسته روی مواد شکسته شوند، ظاهر خوراک جذابتر خواهد بود. در مقابل، تخممرغ همزده در سراسر باقلا پخش میشود و بافت یکدستتری ایجاد میکند.
باقلا وابیج بدون تخممرغ هم قابل تهیه است؟
بله. میتوانید ترکیب باقالی، سیر و شوید را بدون تخممرغ سرو کنید. گزینه دیگر این است که هنگام سرو، روی هر بشقاب یک تخممرغ نیمرو قرار دهید تا ظاهر و طعم غذا همچنان کامل باشد.
