طرز تهیه اشکنه بادمجان؛ غذای سنتی و ساده برای یک وعده خانگی
اشکنه از جمله غذاهای اصیل و خاطرهانگیز ایرانی، بهویژه در آشپزی قدیمی تهران، به شمار میرود؛ غذایی که با وجود دستور ساده و مواد اولیه کمهزینه، همچنان در بسیاری از خانهها تهیه میشود.
اگر به دنبال یک غذای سنتی، ساده و در عین حال سیرکننده هستید، اشکنه بادمجان میتواند یکی از گزینههای مناسب برای سفره شما باشد. این غذای قدیمی با مواد اولیهای در دسترس تهیه میشود و ترکیب بادمجان، سیبزمینی، گوجهفرنگی، سبزیهای خشک و تخممرغ، طعمی متفاوت و دلچسب به آن میدهد.
به گزارش فرارو، اشکنه از جمله غذاهای اصیل و خاطرهانگیز ایرانی، بهویژه در آشپزی قدیمی تهران، به شمار میرود؛ غذایی که با وجود دستور ساده و مواد اولیه کمهزینه، همچنان در بسیاری از خانهها تهیه میشود.
اشکنه بادمجان یکی از انواع این غذاست که میتوانید بدون صرف زمان زیاد آماده کنید. در ادامه، مواد لازم و مراحل تهیه این غذای سنتی برای دو نفر آمده است.
مواد مورد نیاز برای تهیه اشکنه بادمجان
- پیاز: ۲ عدد
- بادمجان: ۲ عدد
- سیبزمینی: ۲ عدد
- گوجهفرنگی: ۴ عدد
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق مرباخوری
- شنبلیله خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- آرد: ۱ قاشق غذاخوری
- تخممرغ: ۳ عدد
- روغن محلی یا روغن معمولی: به مقدار لازم
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
بادمجانها را برای پخت آماده کنید
ابتدا بادمجانها را بشویید و بدون جدا کردن پوست، به شکل مکعبهای نسبتاً کوچک خرد کنید. سپس آنها را داخل آب حاوی مقداری نمک بریزید و حدود نیم ساعت کنار بگذارید تا تلخی احتمالی بادمجان گرفته شود.
نوبت به سیبزمینی و گوجهفرنگی میرسد
پس از گذشت حدود ۳۰ دقیقه، بادمجانها را از آب خارج کنید و اجازه دهید آب اضافی آنها گرفته شود. سیبزمینیها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.
گوجهفرنگیها را نیز پس از شستوشو پوست گرفته و خرد کنید تا برای اضافه شدن به مواد اشکنه آماده باشند.
پیاز را تفت دهید
پیازها را به شکل نگینی خرد کنید. قابلمهای مناسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید.
پیاز خردشده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا سبک، نرم و کمی شفاف شود.
عطر ادویهها را آزاد کنید
پس از آماده شدن پیاز، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و مواد را کمی تفت دهید تا عطر ادویهها بلند شود.
اگر طعم سیر را دوست دارید، در این مرحله میتوانید مقدار کمی سیر رندهشده نیز به مواد اضافه کنید.
رب و سبزیهای خشک را اضافه کنید
رب گوجهفرنگی را به پیاز و ادویهها اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود و طعم خام آن از بین برود.
در ادامه، نعناع خشک و شنبلیله خشک را به مواد اضافه کنید و برای مدت کوتاهی تفت دهید. سبزیهای خشک نباید مدت زیادی روی حرارت بمانند، زیرا ممکن است طعم تلخی پیدا کنند.
بادمجان و سیبزمینی را وارد قابلمه کنید
بادمجانهای آمادهشده و گوجهفرنگی خردشده را به قابلمه اضافه کنید و حدود سه دقیقه همراه دیگر مواد تفت دهید.
سپس سیبزمینیهای خردشده را اضافه کرده و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
مقداری آب جوش داخل قابلمه بریزید؛ میزان آب باید به اندازهای باشد که تقریباً روی مواد را بپوشاند. حرارت را کم کنید تا مواد بهآرامی پخته شوند.
آرد؛ راز غلظت مناسب اشکنه
برای اینکه اشکنه بافت و غلظت بهتری پیدا کند، آرد را در تابهای جداگانه و بدون روغن کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
اجازه دهید آرد کمی خنک شود، سپس آن را با مقداری آب سرد مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شده و گلوله نشود.
مخلوط آرد را به قابلمه اضافه کنید و مواد را آرام هم بزنید تا آرد بهطور یکنواخت در غذا پخش شود.
تخممرغها را بدون هم زدن اضافه کنید
حدود پنج دقیقه پس از اضافه کردن آرد، تخممرغها را یکییکی داخل قابلمه بشکنید.
در این مرحله بهتر است مواد را هم نزنید تا تخممرغها به همان شکل در غذا پخته شوند. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تخممرغها کاملاً ببندند.
اشکنه بادمجان آماده سرو است
پس از حدود ۳۰ دقیقه و زمانی که سیبزمینی و بادمجان کاملاً پخته شدند و غذا به غلظت دلخواه رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
اشکنه بادمجان را بهصورت داغ در ظرف سرو بریزید و همراه نان تازه، پیاز و سبزی خوردن میل کنید.
این غذای سنتی میتواند انتخابی مناسب برای روزهایی باشد که میخواهید با مواد اولیه ساده و در زمانی نسبتاً کوتاه، یک وعده گرم، خانگی و اقتصادی آماده کنید.
