طرز تهیه دسر کدو حلوایی؛ دسر مخصوص فصل پاییز
دسر کدو حلوایی نوعی دسر لطیف و خوشمزه شبیه به فرنی است که کدو حلوایی از مواد اصلی آن است.
فراروـ کدو حلوایی یا کدو تنبل از میوه‌های بسیار پرخاصیت و خوشمزه‌ای است که در فصل پاییز و زمستان به وفور یافت می‌شود. از کدو حلوایی برای تهیه انواع کیک، دسر و غذا استفاده می‌شود. دسر کدو حلوایی یک دسر آسان و در عین حال خوشمزه و پرخاصیت است که برای فصل سرما بسیار مناسب است. با کدو حلوایی دسرها و کیک‌های متنوعی تهیه می‌کنند. دسری که می‌خواهیم آموزش آن را با شما به اشتراک بگذاریم، بسیار لطیف و با عطر و بوی دارچین، هل و زعفران است و شباهت زیادی به فرنی دارد. اگر دوست دارید این دسر خوشمزه را برای روزهای سرد و بارانی پاییز در منزل درست کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه دسر کدو حلوایی همراه ما باشید.
مواد لازم برای پخت دسر کدو حلوایی
کدو حلوایی: 800 گرم
آب: 1 لیوان
شیر: 4 لیوان
شکر: 1 لیوان
آرد سفید گندم: 4 قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت: 6 قاشق غذاخوری
گلاب: نصف لیوان
خامه صبحانه: 100 گرم
زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم
پودر هل: 2 قاشق چای‌خوری
پودر دارچین: 2 قاشق چای‌خوری
خلال پسته برای تزیین: به میزان لازم
طرز تهیه دسر کدو حلوایی
مرحله اول؛ پخت کدو حلوایی: کدو حلوایی را پوست بگیرید و خرد کنید، سپس داخل یک قابلمه مناسب بریزید و یک لیوان آب اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط اجاق گاز بگذارید تا کم کم بپزد و آب داخل قابلمه کشیده شود. وقتی کدو حلوایی کاملا پخت و له شد، با گوشتکوب برقی بزنید تا کاملا پوره و یکدست شود.
مرحله دوم؛ ترکیب مواد دسر: آرد سفید، نشاسته ذرت و شکر را داخل یک قابلمه بریزید و شیر سرد را کم کم به آن اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا مواد خشک با شیر کاملا حل شود و گلوله‌ای نباشد. پوره کدو حلوایی، پودر هل و پودر دارچین را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود، سپس قابلمه را روی حرارت متوسط اجاق گاز بگذارید و مدام هم بزنید تا کم کم به غلظت فرنی برسد.
مرحله سوم؛ اضافه کردن خامه: خامه صبحانه را که هم دمای محیط شده است، توی یک کاسه بریزید و یک ملاقه از دسر آماده به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. به این ترتیب خامه با مواد دسر هم دما می‌شود. حالا خامه هم دما شده را به مایه دسر اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. اجازه بدهید دسر دو دقیقه دیگر با حرارت کم بجوشد، سپس گلاب و زعفران دم کرده را اضافه کنید و هم بزنید. قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید و دسر را داخل ظرف سرو یا لیوان‌های تک نفره دسر بریزید. برای تزیین از خلال پسته برای روی دسر استفاده کنید، نوش جان.
نکات کلیدی
ـ کدو حلوایی یکی از انواع گیاهان علفی است که طعم شیرین و بافت نرم و لطیفی دارد. کدو حلوایی همچنین بسیار کم کالری است. کدو حلوایی سرشار از ریزمغزهایی است که سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند؛ همچنین دارای مقادیر زیادی کاروتنوئید است.
هنگام خرید کدو حلوایی به این نکات توجه کنید:
1ـ به رنگ کدو حلوایی دقت کنید. اگر کدو حلوایی رنگی مایل به سبز داشته باشد؛ یعنی بی‌مزه و نرسیده است. کدو حلوایی شیرین و خوشمزه نارنجی خوش‌رنگ است.
2ـ کدو حلوایی در دو نوع گرد و خمره‌ای در بازار موجود است؛ ولی کدو حلوایی گرد طعم و مزه بهتری دارد.
3ـ هنگام خرید حتما روی سطح کدو را کمی با دست فشار بدهید. اگر نشانه‌ای از شل بودن یا لهیدگی در آن مشاهده کردید، از خرید آن کدو صف نظر کنید.
4ـ کدوهایی را انتخاب کنید که پوست سفت، صاف و بدون چروک دارند.
5ـ کدویی را انتخاب کنید که روی پوستش لکه‌های کم‌تری داشته باشد.
6ـ کدو حلوایی شیرین سنگین است.
نشاسته ذرت شبیه آرد است و رنگ سفیدی دارد. نشاسته ذرت همچنین بافت نرمی دارد، به طوری که اگر مقداری از آن را بین دو انگشتتان بمالید، صدایی شبیه به جیرجیر از آن می‌شنوید. استفاده از نشاسته ذرت در انواع دسرها و غذاها عامل غلظت است. توجه داشته باشید که نشاسته گندم با نشاسته ذرت تفاوت دارد و نمی‌توان این دو را جایگزین یکدیگر کرد. نشاسته ذرت را می‌توانید در بسته‌بندی‌های بهداشتی از فروشگاه‌های مخصوص لوازم قنادی تهیه کنید.
همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید. بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.
