همه نکات مهم برای درست کردن دلمه لطیف، نرم و براق!
دلمه یکی از انواع غذاهای محبوب ایرانی است که درست کردن خوشمزه آن نیاز به رعایت نکات و فوت و فنهای دقیق دارد.
فراروـ وقتی از غذاهای خوشمزه و خاطرهانگیز صحبت میشود، بدون شک دلمه یکی از بهترینهاست. همواره با شروع فصل بهار و رسیدن برگهای تازه درخت انگور، تهیه و طبخ دلمه هم شروع میشود. این غذای خوشمزه که پای ثابت دورهمیهای عصرانه، جشن تولد، میزهای فینگرفود، مهمانیها و... است، به دو صورت ترش و شیرین تهیه میشود و باتوجه به ذائقههای مختلف، به صورت متفاوت طبخ میشود.
به گزارش فرارو، دلمه برای همه ما غذایی جذاب و خوشمزه است که از لحظه تهیه و پیچیدن مواد تا لحظه پخت و خوردنش میتواند برای اعضای خانواده بسیار خاطره انگیز باشد. دلمه برگ مو یکی از غذاهای محبوب ایرانیها است که هر سال با فرارسیدن فصل بهار و رسیدن برگ تازه درخت مو میتوانید این غذای خوشمزه را درست کنید. اما درست کردن دلمه نیاز به رعایت یک سری نکات مهم و برخی فوت و فنها دارد که در این مطلب با شما به اشتراک میگذاریم، پس با ما همراه باشید.
ـ برای درست کردن یک دلمه خوشمزه هرگز سبزی دلمه را به صورت خام داخل مواد نریزید و قبل از اضافه کردن سبزی به مواد دلمه حتما کمی آن را تفت بدهید تا عطر سبزیها آزاد شود. بهترین سبزی برای درست کردن دلمه ترکیبی از سبزی پلویی و مقداری سبزی معطر شامل ریحان، مرزه، ترخون و نعناع است.
ـ حتما لپه را قبل از اضافه کردن به مواد دلمه خوب بپزید تا کاملا نرم شود. برنج دلمه نباید بیش از حد بپزد و له شود. همین که آب برنج کشیده شود کافی است. اگر برنج زیادی نرم شود، دلمه شما بعد از پخت شل خواهد شد و ظاهر منسجمی نخواهد داشت.
ـ هر برگ درخت انگوری برای تهیه دلمه مناسب نیست. برگ درخت انگور سفید بهترین برگ برای تهیه دلمه است. سعی کنید برگهای کوچک، نرم و لطیف را برای دلمه استفاده کنید. اگر برگهای دلمه کمی ضخیم و درشت است، حتما برای اینکه برگها نرم شوند و طعم بهتری داشته باشند، قبل از پیچیدن دلمه یک قابلمه آب روی اجاق گاز بگذارید تا جوش بیاید، سپس سه قاشق آبلیمو به آن اضافه کنید و برگها را به مدت سه دقیقه داخل آب جوش قرار بدهید تا نرم شوند.
ـ برای نرمتر شدن مواد دلمه میتوانید یکی دو قاشق غذاخوری سرپر ماست به مواد بزنید، همچنین برای اینکه رنگ و طعم مواد دلمه بهتر شود، کمی زعفران دم کرده به مایه دلمه اضافه کنید.
ـ برای پیچیدن دلمه حتما برگ را طوری توی دستتان بگیرید که پشت برگ به سمت بیرون باشد و مواد را داخل قسمت رویی برگ بریزید، با این کار دلمه شما نرمتر میشود و زودتر میپزد.
ـ برای اینکه دلمهها داخل قابلمه مرتب و یکدست باشند و درحین پخت برهم نریزند، یک بشقاب چینی سنگین روی دلمهها قرار بدهید و بعد درب قابلمه را ببندید.
ـ بعد از اینکه دلمه را پیچیدید، هنگام دم کردن دلمه به اندازه یک تا یک و نیم لیوان دستهدار آب (بسته به اندازه قابلمه) را با مقداری نمک و آبغوره یا سرکه (یا نمک و سرکه و شیره انگور در صورتی که دلمه شیرین دوست دارید) مخلوط کنید و روی دلمهها بریزید تا خوب دم بکشند و مزهدار شوند. نکته مهم برای پخت دلمه این است که دلمهها باید با حرارت ملایم و زمان طولانی بپزند. اول حرارت را زیاد کنید تا آب داخل دلمه شروع به جوشیدن کند، سپس حرارت را کم کنید. حتما روی درب قابلمه را دمکنی بگذارید تا بخار به داخل قابلمه و روی دلمهها نریزد.
ـ برای براق شدن دلمهها و اینکه ظاهر مجلسی داشته باشند، ده دقیقه آخر پخت دلمه مقداری روغن داغ یا کره ذوب شده و داغ روی دلمهها بریزید.
