شیرینی گردویی با شکر قهوه‌ای یکی از روش‌های پخت شیرینی گردویی است که بافت بسیار نرم و لطیفی دارد.
فراروـ در روز‌هایی که به ایام نوروز نزدیک می‌شویم، پخت شیرینی‌های خوشمزه و خانگی برای پذیرایی در این ایام رونق می‌گیرد و همه به تکاپوی تهیه شیرینی می‌افتند. شیرینی‌های مخصوص نوروز که در خانه تهیه می‌شوند، بسیار متنوع، رنگارنگ و خوشمزه هستند. شیرینی گردویی با شکر قهوه‌ای نوعی شیرینی بسیار خوشمزه و لطیف است که طعمی شبیه به کارامل دارد و برای پذیرایی در ایام نوروز یک انتخاب بسیار مناسب است. همچنین این شیرینی به دلیل داشتن شکر قهوه‌ای شیرینی متعادلی دارد. اگر دوست دارید این شیرینی خوشمزه و خاص را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه شیرینی گردویی با شکر قهوه‌ای همراه ما باشید.
کره پاستوریزه حیوانی: ۱۲۵ گرم
آرد سفید قنادی: ۲۲۰ گرم
شکر قهوه‌ای: ۶۵ گرم
پودر گردو: ۳۰ گرم
تخم مرغ: ۱ عدد
بکینگ‌پودر: یک دوم قاشق چای‌خوری
وانیل: یک چهارم قاشق چای‌خوری
شکلات چیپسی برای تزیین: به میزان لازم
برای درست کردن این شیرینی خوشمزه ابتدا کره را که به دمای محیط رسیده است، همراه با شکر قهوه‌ای داخل یک کاسه مناسب بریزید و با همزن برقی بزنید تا شفاف شود. در مرحله بعد تخم مرغ، وانیل و پودر گردو را اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر هم بزنید و بعد همزن را کنار بگذارید. آرد و بکینگ‌پودر را که از قبل سه بار الک کرده‌اید، طی سه مرحله و کم کم به مواد اضافه کنید و با لیسک هم بزنید. وقتی مواد سفت شد، با دست خمیر را ورز بدهید تا جمع شود و به دست نچسبد. خمیر را داخل یک کیسه فریزر بگذراید و پهن کنید و کیسه را به مدت ۲ ساعت داخل یخچال بگذارید تا استراحت کند. در مرحله بعد خمیر را از یخچال خارج کنید و به اندازه یک قاشق مرباخوری سرپر از خمیر بردارید و کف دستتان گرد کنید. کف سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید و خمیر‌ها را با فاصله از هم روی سینی فر بچینید و با مهر مخصوص شیرینی روی خمیر را مهر بزنید. در آخر کمی شکلات چیپسی روی شیرینی بگذارید و سینی را داخل فر ۱۵۰ درجه سانتیگراد (برای فر گازی با دمای ۱۶۰ درجه) که از قبل گرم شده است، به مدت ۱۰ دقیقه قرار بدهید تا شیرینی‌ها بپزد. بعد از پخت اجازه بدهید شیرینی کاملا خنک شود، سپس شیرینی‌ها را از سینی خارج کنید، نوش جان.
نکات مهم
ـ برای درست کردن این شیرینی گردو را هرگز آسیاب یا چرخ نکنید، چون در این صورت روغن گردو خارج می‌شود و شیرینی بعد از پخت خشک خواهد شد. بهتر است گردو را با دستگاه غذاساز به صورت ریز خرد کنید و یا با قسمت درشت رنده، رنده بزنید.
ـ شکر قهوه‌ای رطوبت خوبی دارد و موجب لطیف شدن و ماندگاری بیشتر شیرینی خواهد شد و عطر و طعم کاراملی به شیرینی می‌دهد، بنابراین برای پخت این شیرینی هرگز شکر سفید را با شکر قهوه‌ای جایگزین نکنید.
ـ برای تهیه شیرینی بهتر است همیشه از کره حیوانی استفاده کنید، زیرا کره گیاهی موجب خشک شدن شیرینی می‌شود. کره باید به دمای محیط برسد، در حدی که نرم و منعطف باشد، ولی نباید اصلا گرم و شل شده باشد.
ـ برای تزیین شیرینی حتما از شکلات چیپسی نسوز استفاده کنید. اگر شکلات نسوز نباشد، هنگام پخت شیرینی داخل فر باز می‌شود و ظاهر زشتی به شیرینی شما خواهد داد.
ـ نکته مهمی که باید در مورد آرد به آن توجه کنید، کیفیت آرد‌های موجود در بازار است که با هم تفاوت دارند. به همین دلیل متناسب با کیفیت آرد ممکن است میزان آن کم‌تر یا زیاد‌تر از مقداری شود که در دستور گفته شده است؛ بنابراین موقع اضافه کردن آرد به این مسئله توجه داشته باشید. اگر دیدید مواد شیرینی درحال سفت شدن است؛ ولی هنوز مقداری از آرد باقی مانده است؛ یعنی آردی که اضافه کرده‌اید، کافی است و بقیه را اضافه نکنید. اگر هم طبق دستور عمل کردید؛ ولی حس کردید مواد شما هنوز به آن غلظتی که باید برسد، نرسیده است؛ یعنی باید کمی بیشتر آرد اضافه کنید؛ بنابراین شما همیشه مقدار آردی را که در دستور گفته شده است، تهیه کنید. حال ممکن است این مقدار با توجه به کیفیت آرد کم یا زیاد شود.
