طرز تهیه خامه کتابی؛ شیرینی سنتی و خوشمزه شیراز
خامه کتابی نوعی شیرینی خامهای سنتی و مشهور شهر شیراز است که از دو لایه شیرینی و خامه تشکیل میشود.
فراروـ غذاهای محلی درواقع به نوعی میراث فرهنگی مردمان هر کشوری محسوب میشوند. برخی از این غذاها با گذشت زمان و مدرن شدن زندگی و آشنایی با غذاهای جدید، کم کم از یاد رفتهاند و یا روش طبخ آنها متفاوت شده است. اگر به هر نقطه از ایران سفر کنید، قطعا با غذاهای بسیار خوشمزه و محلی آشنا میشوید که برخی از آنها را تابهحال نخوردهاید یا حتی نامش را نشنیدهاید.
به گزارش فرارو، در میان شهرهای ایران، شهر شیراز یکی از شهرهایی است که خوشمزهترین غذاهای محلی را دارد. محال است تابه حال نام کلم پلوی شیرازی، غمبر پلو، آش سبزی، ترحلوا، فالوده شیرازی و... را نشنیده باشید. شیرینی خامه کتابی یکی از شیرینیهای مشهور و اصیل شهر شیراز است که طعمی لطیف دارد و از خوراکیهای نوستالوژی این شهر محسوب میشود. اگر دوست دارید این شیرینی خوشمزه را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه شیرینی خامه کتابی همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه خامه کتابی
- تخم مرغ: 4 عدد
- عسل: 40 گرم
- گلاب: 10 گرم
- ماست: 20 گرم
- روغن مایع: 10 گرم
- پودر قند: 100 گرم
- آرد سفید قنادی: 190 گرم
- بکینگپودر: 3 گرم
- خامه قنادی: 400 گرم
- خلال پسته برای تزیین: به میزان لازم
طرز تهیه خامه کتابی
مرحله اول؛ درست کردن خمیر: زرده و سفیدههای تخم مرغ را از هم جدا کنید. وانیل، عسل، گلاب و روغن مایع را به زردهها اضافه کنید و با همزن دستی یکی دو دقیقه هم بزنید تا یکدست شود. حالا باید سفیده را فرم بدهید. سفیدهها را با همزن برقی بزنید و پودر قند را کم کم به آن اضافه کنید تا فرم بگیرد و حالت قلهای پیدا کند و بعد آن را کنار بگذارید. ترکیب آرد و بکینگپودر را با الک به مایه کیک اضافه کنید و با لیسک از یک جهت هم بزنید تا یکدست شود. در آخر سفیده فرم گرفته را اضافه کنید و با همان لیسک آرام از یک جهت هم بزنید.
مرحله دوم؛ پخت: داخل سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید. حالا روی کاغذ روغنی با خودکار یا آرد بیضیهای کوچک و یک اندازه با فاصله از هم بکشید. مایه آماده را داخل قیف بریزید و قیف را روی بیضیها نگه دارید و با مایه داخل بیضیها را پر کنید. حالا سینی را داخل فر 180 درجه به مدت 20 دقیقه قرار بدهید تا شیرینی بپزد. بعد از پخت، سینی را کنار بگذارید تا شیرینیها خنک شود.
مرحله سوم؛ فرم دادن خامه قنادی: معمولاً برای فرم دادن خامه قنادی گفته میشود که آن را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با همزن برقی هم بزنید؛ اما همانطور که میدانید، در قنادی خیلی نباید روی این زمانبندیها تمرکز کنید و مهمتر از زمانبندی این است که شما ابزاری را که در اختیار دارید، بشناسید. به عنوان مثال ممکن است که همزن شما یک همزن قوی یا متوسط باشد.
مسلماً نتیجهای که در ۱۵ دقیقه با این دو همزن حاصل میشود، متفاوت است. ممکن است با همزن متوسط در ۱۵ دقیقه خامه آماده شود؛ اما همان نتیجه با یک همزن قوی در ۸ دقیقه به دست بیاید. حالا اگر شما قدرت همزنتان را ندانید و با همزن قوی ۱۵ دقیقه خامه را هم بزنید، نهایتاً چیزی که به دست میآید، خامه فرم گرفته نیست. به زمانبندیها توجه کنید؛ اما معیار اصلی باید آشنایی و شناخت ابزار کارتان باشد.
در این قسمت طریقه صحیح فرم دادن خامه قنادی را بیان میکنیم. همیشه وقتی خامه را از لوازم قنادیها تهیه میکنید، بسته به نیازتان آن را در بستههای نیم کیلویی یا یک کیلویی یا کمتر بستهبندی کنید تا وقتی که خواستید از آن استفاده کنید، فقط بسته مورد نیاز را از فریزر خارج کنید.
برای شروع کار باید خامه یخ زده را از فریزر خارج کنید و در دمای محیط قرار بدهید تا یخزدایی شود و حالت بستنی پیدا کند. بعد خامه را در کاسه بریزید و همزن را روی دور متوسط قرار بدهید. وقتی یکدست شد، آن را روی دور تند قرار بدهید.
خامه وقتی زده شده نیست، براق است؛ اما وقتی شروع به آماده شدن میکند، کمکم رنگ آن مات میشود. وسط کار یک بار همزن را خاموش کنید و با لیسک آرام به صورت دورانی هم بزنید. خامه را زیر و رو کنید تا خامههای زیر ظرف هم زده شود. برای بهتر فرم گرفتن خامه کاسه حاوی خامه را در ظرف حاوی یخ قرار بدهید و بعد با همزن هم بزنید.
علاوهبر مات شدن خامه یکی دیگر از نشانههای خامه فرم گرفته این است که رد پرههای همزن روی آن میافتد. وقتی سر همزن را از داخل ظرف خامه بیرون میآورید، باید خامه داخل آن گیر کرده باشد. وقتی خامه آماده شود، اگر ظرف را برعکس کنید، بیرون نمیریزد.
وقتی خامه آماده شد، آن را زیاد هم نزنید. خامه را هربار به اندازه نیازتان فرم دهید، چون بعد از یک بار فرمدهی دیگر نمیتوانید برای تزیین کیک یا دسرها از آن استفاده کنید.
مرحله چهارم؛ ترکیب نهایی شیرینی: شیرینیها را که خنک شده است، کنار دستتان بگذارید. خامه فرم گرفته را داخل قیف بریزید. یکی از شیرینیها را بردارید و خامه را روی قسمت پشتی شیرینی بریزید تا روی شیرینی کاملا پوشانده شود، سپس یک شیرینی دیگر روی خامه قرار بدهید، طوری که خامه وسط و شیرینیها دو طرف خامه باشد. برای تزیین روی خامهها پودر پسته بریزید. نوش جان.
