کوکی سیب و دارچین؛ طعم دلچسب پاییز و بوی باران
کوکی سیب و دارچین نوعی شیرینی خوشمزه با عطر و بوی دارچین است که بافت نرم و بی‌نظیری دارد.
فراروـ کوکی نوعی نان شیرینی بیسکوییتی است است که بافت بسیار تردی دارد و می‌توان گفت یک شیرینی بین‌المللی پرطرفدار است. جالب است بدانید که این شیرینی خوشمزه برای اولین بار در قرن هفتم و در شهر سیستان ایران پخته شد. کوکی که دستور پخت بسیار ساده‌ای دارد، بین کودکان یک خوراکی محبوب است؛ همچنین برای پذیرایی هم از آن استفاده می‌شود. کوکی‌ها در انواع شکلاتی، وانیلی، پرسی، مغزدار، یخچالی، رولی، میله‌ای و... تهیه می‌شوند که هر کدام طعم خاص خود را دارند. کوکی سیب و دارچین نوعی کوکی لذیذ با عطر و بوی سیب و دارچین است که می‌توانید آن را در روزهای سرد و بارانی پاییز بپزید و از عطر و بوی آن در فضای خانه لذت ببرید. اگر دوست دارید این کوکی لذیذ، نرم و بسیار خوشمزه و خوشبو را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه کوکی سیب و دارچین همراه ما باشید.
مواد لازم برای پخت کوکی سیب و دارچین
آرد سفید قنادی (آرد نول): 200 گرم
تخم مرغ: 1 عدد
کره ذوب شده و خنک: 70 گرم
شکر قهوه‌ای: 90 گرم
بکینگ‌پودر: 1 قاشق مرباخوری
وانیل مایع: نصف قاشق چای‌خوری
نمک: 1 پنس
مواد لازم برای سیب کاراملی
سیب پوست گرفته و نگینی شده: 200 گرم
شکر: 10 گرم
نشاسته ذرت: 1 قاشق چای‌خوری
پودر دارچین: 1 قاشق چای‌خوری
کره: 10 گرم
ترکیب شکر و دارچین برای روی کوکی: 1 قاشق غذاخوری سرپر
طرز تهیه کوکی سیب دارچین
مرحله اول؛ آماده کردن سیب کاراملی: سیب‌ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. سیب خرد شده را همراه با شکر، پودر دارچین، نشاسته ذرت و کره داخل یک ماهی تابه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم اجاق گاز بگذارید تا سیب کم کم نرم و کاراملی شود، سپس اجاق گاز را خاموش کنید تا سیب کاراملی شده خنک شود.
مرحله دوم؛ درست کردن خمیر کوکی: کره را ذوب کنید و اجازه بدهید خنک شود، سپس همراه با شکر قهوه‌ای، تخم مرغ و وانیل توی یک کاسه مناسب بریزید و با همزن دستی هم بزنید تا یکدست شود. در مرحله بعد مخلوط آرد، بکینگ‌پودر و نمک را کم کم به مایه کوکی اضافه کنید و در حدی که مخلوط شود با همزن دستی هم بزنید تا خمیر یکدست شود. حالا سیب کاراملی خنک شده را اضافه کنید و با لیسک از یک جهت هم بزنید تا کاملا با خمیر مخلوط شود.
مرحله سوم؛ پخت: از خمیر به اندازه یک قاشق غذاخوری بردارید و به صورت گرد روی سینی فر که از قبل کاغذ روغنی پهن کرده‌اید، با فاصله از هم بچینید و از ترکیب شکر و پودر دارچین روی کوکی‌ها بپاشید. سینی را قبل از پخت به مدت 30 دقیقه داخل فریزر قرار بدهید و بعد بلافاصله سینی را داخل فر 180 درجه سانتیگراد که از قبل حسابی گرم شده است، به مدت 20 دقیقه قرار بدهید تا کوکی‌ها بپزد. بعد از پخت، سینی را از فر خارج کنید و حدود 15 دقیقه به کوکی‌ها دست نزنید، سپس آماده سرو است، نوش جان.
نکات کلیدی برای پخت کوکی
برای درست کردن کوکی باید همیشه از قبل خمیر کوکی را نیم ساعت تا یک ساعت داخل یخچال بگذارید و هنگام گلوله کردن خمیر زیادی خمیر را توی دستتان ورز ندهید تا خمیر گرم نشود. اگر سرعت عملتان در گرم کردن خمیر کم بود، حتما سینی خمیر را بعد از گلوله کردن خمیر کوکی حدود نیم ساعت دیگر در یخچال یا 5 دقیقه در فریزر قرار بدهید تا خمیر کوکی دوباره خنک شود، سپس سراغ مرحله پخت بروید.
توجه کنید که بعد از اضافه کردن آرد به مایه کوکی دیگر نباید مواد را زیاد هم بزنید چون موجب سفت و خشک شدن خمیر کوکی می‌شود. اگر خمیر کوکی چسبنده و شل شد، نباید به آن آرد زیادی اضافه کنید، چون موجب خشک و سفت شدن کوکی بعد از پخت می‌شود.
برای جلوگیری از خشک نشدن کوکی باید دقت کنید که اصلا خمیر کوکی را ورز ندهید چون به روغن میفتد و درنتیجه بعد از پخت خشک می‌شود. بهتر است خمیر را با لیسک جمع کنید یا اگر حجم خمیر زیاد بود و امکان جمع کردن خمیر با لیسک نبود، با استفاده از سر خمیرزن همزن، خمیر را با دور کم بزنید.
لطفا شکر قهوه‌ای را از دستور پخت کوکی حذف نکنید، چون شکر قهوه‌ای به خاطر ملاسی که دارد موجب می‌شود کوکی بعد از پخت بافت نرمی داشته باشد، همچنین شکر قهوه‌ای موجب حجیم شدن کوکی می‌شود و طعم بهتری به کوکی می‌دهد.
راز ترک خوردن کوکی دادن شوک دمایی به آنها است. یعنی خمیر کوکی باید خیلی سرد باشد و فر شما برای پخت خیلی داغ باشد. همیشه سعی کنید پیش گرمایش فر را با دمایی بیشتر از دمای گفته شده در دستور پخت انجام بدهید تا فر حسابی داغ باشد و بعد از گذاشتن سینی کوکی داخل فر، دما را به حالت اصلی برگردانید.
برای اینکه از خوردن کوکی لذت ببرید به زمان ماندگاری کوکی‌ها در یخچال توجه کنید. کوکی اگر داخل ظرفی باشد که هوا به آن راه پیدا نکند، می‌توانید به مدت 6 یا 7 روز در دمای محیط و حدودا 10 تا 12 روز در یخچال و به مدت 1 ماه در فریزر نگهداری کنید. خمیر کوکی را هم می‌توانید به صورت خام به مدت 1 هفته در یخچال و حدود 2 تا 3 ماه در فریزر نگهداری کنید، البته به شرطی که خمیر داخل ظرفی باشد که به هیچ وجه هوا نکشد.
