طرز تهیه شامی تر بابلی؛ خورش اصیل مازندرانی
شامی تر بابلی نوعی غذای مازندرانی بسیار خوشمزه است که از ترکیب شامی گوشت با سسی از رب گوجه فرنگی و آب نارنج تهیه می‌شود.
فراروـ غذاهای شمالی که همیشه حرف اول را در میان غذاهای محلی میزنند و رقیب ندارند. به خصوص غذاهای استان گیلان که همه عاشقش هستند و همین چند وقت پیش شهر رشت به عنوان شهر خلاق غذا انتخاب شده است. اینبار نوبتی هم باشد، نوبت استان مازندران است که در داشتن غذاهای خوشمزه کم از استان گیلان ندارد.
به گزارش فرارو، شامی تر بابلی نوعی غذای اصیل مازندارنی است که از ترکیب شامی گوشت با سسی از رب گوجه فرنگی و آب نارنج تهیه می‌شود و همراه با برنج سرو می‌شود. اگر دوست دارید این غذای اصیل و خوشمزه شمالی را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه شامی تر بابلی همراه ما باشید.
مواد لازم برای پخت شامی تر بابلی
- گوشت چرخ کرده: 500 گرم
- سبزی معطر ترکیبی از جعفری، نعناع و گشنیز: 250 گرم
- پیاز: 3 عدد
- تخم مرغ: 1 عدد
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری سرپر
- آب نارنج: نصف پیمانه
- آب جوش: 3 لیوان
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
- سیب زمینی سرخ کرده برای کنار خورش: به میزان لازم
طرز تهیه شامی تر بابلی
مرحله اول؛ سرخ کردن سبزی:
سبزی‌ها را خوب بشویید و به صورت خیلی ریز خرد کنید.
سبزی‌های خرد شده را داخل یک ماهی تابه مناسب بریزید و روی حرارت متوسط اجاق گاز بگذارید تا کم کم آب سبزی کشیده شود.
حالا یک قاشق روغن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
سبزی را با حرارت کم سرخ کنید تا رنگش تیره شود، سپس کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.
مرحله دوم؛ آماده کردن مایه شامی:
دو عدد پیاز را رنده کنید. نیازی نیست آب پیاز را بگیرید.
گوشت چرخ شده، سبزی سرخ شده و کمی نمک، فلفل و زردچوبه را به پیاز رنده شده اضافه کنید و مواد را خوب با دست ورز بدهید تا یکدست شود.
حالا اندازه دو قاشق غذاخوری از مایه کتلت بردارید و کف دستتان گرد یا به صورت بیضی کنید.
مقداری روغن داخل ماهی تابه بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا گرم شود، سپس شامی‌ها را داخل روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم؛ آماده کردن خورش:
یک عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و داخل همان ماهی تابه بریزید که شامی‌ها را سرخ کرده بودید.
اجازه بدهید پیاز سرخ و طلایی شود، سپس کمی نمک، زردچوبه و فلفل بریزید و سی ثانیه تفت بدهید.
در مرحله بعد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و یک دقیقه تفت بدهید، سپس آب نارنج را اضافه کنید و هم بزنید.
در آخر آب جوش را اضافه کنید و اجازه بدهید سس شروع به جوشیدن کند؛ سپس شامی‌های سرخ شده را داخل سس بچینید.
درب ماهی تابه را ببندید و حرارت را کم کنید تا خورش کم کم جا بیفتد و به روغن بیاید.
حالا خورش شامی تر بابلی ما آماده سرو است که می‌توانید آن را همراه با کته زعفرانی میل کنید، نوش جان.
نکات کلیدی
برای درست کردن این شامی نیازی به گرفتن آب پیاز نیست.
سبزی باید به صورت خیلی ریز خرد شود و اگر درشت باشد هنگام پخت طعم خوبی نخواهد داشت. اگر شمالی هستید یا به سبزی‌های شمالی دسترسی دارید، بهتر است از 50 گرم زلنگ نیز برای پخت این شامی استفاده کنید.
اگر ذائقه شما ترشی‌پسند است، می‌توانید میزان آب نارنج را بیشتر کنید.
آب را به اندازه‌ای بریزید که خورش جا بیفتد. این خورش نباید بیش از حد شل باشد.
اندازه شامی نباید خیلی بزرگ یا خیلی کوچک باشد. همچنین شامی‌ها نباید بیش از اندازه کلفت یا بیش از حد نازک و شکننده باشند.
