طرز تهیه به پلو مخلوط؛ غذای رنگی پاییزی
به پلو مخلوط نوعی پلوی خوشمزه و رنگارنگ پاییزی است که از ترکیب پلو با به، آلو بخارا، خلال، زعفران و... تهیه می‌شود.
فراروـ پلوهای مخلوط در سفره غذای ایرانی‌ها جایگاه مخصوص به خود را دارند. باقالی پلو، کلم پلو، هویج پلو، شیرین پلو، کشمش پلو مرصع پلو و... از انواع پلوهای مخلوطی هستند که در مهمانی‌ها طرفداران خاص خود را دارند. به پلو مخلوط نوعی غذای رنگی و پاییزی است که به دلیل داشتن به، زرشک، خلال پسته، زعفران و... ظاهر جذابی دارد و بسیار خوشمزه است. اگر دوست دارید این غذای خاص و خوشمزه را برای روزهای سرد پاییزی درست کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه به پلو مخلوط همراه ما باشید.
مواد لازم برای پخت به پلو مخلوط
- برنج: 3 پیمانه
- فیله یا سینه مرغ: 250 گرم
- به: 2 عدد
- آلو بخارا: 10 عدد
- زرشک: 1 پیمانه
- شکر: 2 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده غلیظ: به میزان دلخواه
- نمک، فلفل، پودر دارچین، زردچوبه و پولبیبر: به میزان لازم
- خلال پسته و بادام برای تزیین: به میزان لازم
- کره: 50 گرم
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه به پلو مخلوط
مرحله اول؛ پخت مرغ: سینه یا فیله مرغ را به صورت مکعبی خرد کنید. کمی روغن داخل یک ماهی تابه بریزید و مرغ خرد شده را اضافه کنید. کمی نمک، فلفل، زردچوبه و پولبیبر بریزید و مرغ را با حرارت کم تفت بدهید. درب ماهی تابه را ببندید تا مرغ با آب خودش و حرارت کم بپزد. نیم ساعت بعد آلوی خیس خورده را اضافه کنید و همراه با مرغ یکی دو دقیقه تفت بدهید. حالا کمی زعفران دم کرده غلیظ و نصف فنجان آب جوش بریزید و دوباره درب ماهی تابه را ببندید. حرارت را کم کنید و 15 دقیقه بعد اجاق گاز را خاموش کنید.
مرحله دوم؛ تفت دادن به: به‌ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی درشت خرد کنید. کره را داخل ماهی تابه بیندازید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا آب شود، سپس به خرد شده را اضافه کنید. حدود 5 دقیقه به را با حرارت کم تفت بدهید، سپس پودر دارچین و یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت بدهید. حالا مقداری زعفران دم کرده اضافه کنید. اجازه بدهید شکر آب شود و به کمی نرم شود، سپس اجاق گاز را خاموش کنید.
مرحله سوم؛ آبکش کردن برنج: بعد از اینکه برنج را شستید، به آن آب گرم و نمک اضافه کنید. نمک را به اندازه‌ای اضافه کنید که کمی شور‌تر از حد معمول باشد. بگذارید برنج چند ساعت خیس بخورد. بهتر است برنج حداقل ۳ ساعت با نمک خیس بخورد تا کیفیت بهتری داشته باشد. اگر وقت دارید، حتماً از شب قبل برنج را خیس کنید. برای آبکش کردن برنج قابلمه را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید. نمک را به آن اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، باید برنج را اضافه کنید. آبی را که به برنج اضافه شده بود و برنج با آن خیس خورده بود، خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل آب درحال جوش بریزید. حرارت برنج درحال جوش نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد. درب قابلمه را نگذارید و صبر کنید تا آب برنج جوش بیاید. وقتی آب دوباره به جوش آمد، چندبار با فاصله و البته با دقت برنج را هم بزنید تا دانه‌ها از هم باز شود. دقت کنید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج حدود ده تا چهارده دقیقه باید بجوشد. البته زمان جوشیدن برنج به نوع آن بستگی دارد. زمانی برنج برای آبکش کردن مناسب است که دانه‌های آن نرم شود؛ ولی هنوز مغز آن سفت باشد. بعد از اینکه برنج را آبکش کردید، اجازه بدهید آب برنج کاملاً گرفته شود. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانه‌ها متوقف شود و همین‌طور نمک اضافی بین دانه‌های برنج بیرون رود تا برنج شور نشود. اگر خواستید برنج بیشتر قد بکشد، وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود به برنج شوک وارد شود و بیشتر قد بکشد. دقت داشته باشید که آب سرد را از وسط برنج اضافه نکنید؛ بلکه خیلی آرام از اطراف برنج اضافه کنید. برای پخت هر نوع پلو مخلوط بهتر است برنج را کال‌تر آبکش کنید.
مرحله چهارم؛ آماده کردن خلال‌ها و زرشک: توی یک ماهی تابه کوچک کمی کره بیندازید، سپس زرشک شسته را اضافه کنید و سی ثانیه تفت بدهید. حالا خلال پسته و بادام را به زرشک اضافه کنید و یک قاشق غذاخوری شکر بریزید و مواد را هم بزنید و بعد اجاق گاز را خاموش کنید.
مرحل پنجم؛ سرو: برنج را داخل دیس بکشید، سپس ترکیب مرغ، آلو و به تفت داده را که با هم مخلوط کرده‌اید، روی برنج پخش کنید و در آخر زرشک و خلال‌ها را روی دیس بریزید و میل کنید، نوش جان.
نکات کلیدی
میوه به یکی از میوه‌های خوشبو و بهشتی است که طعم و بوی بسیار مطبوعی دارد و دارای خواص بی‌شماری برای بدن است. به سرشار از ویتامین A، B و املاح آهکی است؛ همچنین به دارای مقادیر قابل توجهی از پروتئید، گلوسید و لیپید است که برای سلامت قلب، معده و دستگاه گوارش و آرامش اعصاب مفید است. در ایران به در استان‌های فارس، اصفهان، کرمان و اردبیل تولید می‌شود. برای تهیه پلو مخلوط به بهتر است از به‌های سالم، بدون لکه و زدگی استفاده کنید.
همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید. بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.
آلو با داشتن خواص آنتی اکسیدانی سرشار از ویتامین‌های گروه A، B، C و همچنین دارای کلسیم، منیزیم، فسفر، آهن و گوگرد است. آلو خورشتی معمولا به رنگ‌های زرد، سیاه و قهوه‌ای روشن و در اندازه‌های ریز یا درشت در بازار موجود است. آلو خورشتی تازه و مرغوب نباید بوی ترشیدگی بدهد و باید ظاهری شفاف داشته باشد. همیشه هنگام استفاده از آلو در غذا نیم ساعت قبل آن را توی یک کاسه با آب ولرم خیس کنید. این کار باعث می‌شود اگر آلو دارای شن ریزه یا آشغال باشد، با خیس خوردن کاملا تمیز شود. بعد از نیم ساعت آلو را توی یک صافی بریزید و روی آن آب بگیرید؛ سپس به غذا اضافه کنید.
