طرز تهیه پای زردآلو؛ پای پنیریِ میوهای با بافت نرم و روکش کرانچ
پای، یکی از دسرهای کلاسیک و محبوب در آشپزی غربی است که با خمیر و مواد شیرین یا شور پر میشود. پای زردآلو، ترکیبی از خمیر نرم، لایه پنیری خامهای و زردآلوی تازه است که با روکش کرانچیِ آرد و کره، یک دسر تابستانی خوشطعم و خوشعطر برای مهمانیها و عصرانههاست.
فرارو- «پای» در اصطلاح انگلیسی به غذای پختهشده با خمیر گفته میشود که با مواد شیرین و خامهای یا با مواد غذایی و خوراکیِ شور پر میشود. تاریخچه پای به دوران باستان و امپراطوری یونان و روم بازمیگردد.
به گزارش فرارو، پای معمولاً از یک لایه خمیری و یک لایه مواد میانی تشکیل میشود؛ این مواد میتواند میوه و مربا، یا ترکیبی از سبزیجات، گوشت، تخممرغ، لبنیات و… باشد.
انواع پای شیرین شامل پای سیب، پای آلبالو، پای خامهای، پای کدو، پای گیلاس و… است و انواع پای شور شامل پای سیبزمینی، پای گوشت، پای مرغ و قارچ، پای ماهی، پای اسفناج و… میشود.
پای زردآلو نوعی دسر کیکی بسیار خوشمزه و تابستانی است که زردآلو از مواد اصلی آن است و به همین دلیل عطر و بوی فوقالعادهای دارد.
اگر به دنبال درست کردن کیک و دسرهای جدید هستید، تا فصل زردآلو تمام نشده، دستبهکار شوید و این پای خوشمزه را آماده کنید. در ادامه با طرز تهیه پای زردآلو همراه باشید.
مواد لازم برای خمیر پای
- آرد سفید قنادی: دو و نیم لیوان
- تخممرغ: ۲ عدد
- کره نرم: ۱۵۰ گرم
- شکر: ۷۰ گرم
- بکینگپودر: یک و نیم قاشق چایخوری
- نمک: ۱ پنس
مواد لازم برای تهیه مواد میانی
- تخممرغ: ۲ عدد
- شکر: ۱۰۰ گرم
- خامه: ۲۰۰ گرم
- نشاسته ذرت: ۱ قاشق چایخوری
- پنیر خامهای کمنمک (یا پنیر ماسکارپونه): ۴۰۰ گرم
- وانیل شکری: ۱ قاشق چایخوری
- زردآلو: ۸ عدد
مواد لازم برای لایه روی پای
- کره سرد: ۲۰ گرم
- شکر: ۲۰ گرم
- آرد سفید قنادی: ۴۰ گرم
طرز تهیه خمیر پای
کره نرم را همراه با شکر و تخممرغها با همزن برقی آنقدر هم بزنید تا رنگ آن روشن و بافتش کرِمرنگ و کشدار شود.
نمک، بکینگپودر و آرد را با هم مخلوط کنید و بهتدریج با الک به مایه کیک اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر نرمی شکل بگیرد.
خمیر آماده را داخل قالب ۲۵ سانتیمتری که از قبل چرب کرده یا در آن کاغذ روغنی پهن کردهاید بریزید و با دست خمیر را پهن کنید، بهطوری که دیوارههای قالب را هم بپوشاند.
طرز تهیه مواد میانی پای
تخممرغها را همراه با شکر، خامه، پنیر خامهای، نشاسته ذرت و وانیل شکری داخل یک کاسه بریزید و با همزن مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود.
مواد میانی آماده را داخل قالب و روی خمیر پای بریزید.
زردآلوها را از وسط باز کنید و هستهها را خارج کنید، سپس هر نیمزردآلو را روی سطح مایه پای بچینید.
طرز تهیه مواد رویی پای
کره سرد را همراه با شکر و آرد داخل یک کاسه بریزید و با نوک انگشتان مواد را مخلوط کنید تا بافتی شبیه «خردهنان» پیدا کند.
این ترکیب را روی کیک و روی زردآلوها بپاشید.
قالب را داخل فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد که از قبل گرم کردهاید، به مدت حدود ۵۰ دقیقه قرار دهید تا پای بپزد و روی آن طلایی شود.
بعد از پخت، قالب را از فر خارج کنید و اجازه دهید کاملاً خنک شود، سپس پای را از قالب خارج کنید و دوباره کمی خنک شود. پیش از سرو، روی کیک پودر قند بپاشید؛ نوش جان.
نکات کلیدی
نشاسته ذرت ظاهری شبیه آرد و رنگی سفید دارد و بافت آن بسیار نرم است؛ بهطوری که اگر مقداری از آن را بین دو انگشت بمالید، صدایی شبیه جیرجیر از آن شنیده میشود. استفاده از نشاسته ذرت در انواع دسرها و غذاها، عامل غلظتدهنده است.
توجه داشته باشید نشاسته گندم با نشاسته ذرت تفاوت دارد و نمیتوان این دو را جایگزین یکدیگر کرد. نشاسته ذرت را میتوانید در بستهبندیهای بهداشتی از فروشگاههای مخصوص لوازم قنادی تهیه کنید.
در مورد آرد، دقت کنید که کیفیت آردهای موجود در بازار با هم تفاوت دارد؛ به همین دلیل، متناسب با کیفیت آرد ممکن است میزان لازم کمتر یا بیشتر از مقدار گفتهشده در دستور باشد.
هنگام اضافه کردن آرد، اگر دیدید مواد شیرینی در حال سفت شدن است، اما هنوز مقداری آرد باقی مانده، یعنی آردی که اضافه کردهاید کافی است و لازم نیست بقیه را اضافه کنید. اگر هم طبق دستور عمل کردید، ولی حس کردید مواد هنوز به غلظت مطلوب نرسیده، یعنی باید کمی بیشتر آرد اضافه کنید.
بنابراین همیشه مقدار آردِ گفتهشده در دستور را آماده داشته باشید، اما بسته به کیفیت آرد، ممکن است کمی کمتر یا بیشتر از آن استفاده کنید.
پنیر ماسکارپونه نوعی پنیر خامهای مخصوص است که برای تهیه چیزکیک و دسرهای پنیری استفاده میشود؛ نمک ندارد و بافت آن برای تهیه کیک و دسر بسیار مناسب است.
از آنجا که پنیر ماسکارپونه در همه فروشگاههای مواد غذایی در دسترس نیست، میتوانید به جای آن از پنیرهای خامهای معمولی استفاده کنید که کمنمک و کمچرب باشند. پنیر لبنه نیز برای تهیه این پای مناسب است، چون نمک و چربی کمتری دارد.
