بهترین روغن برای آشپزی کدام است؟
انتخاب روغن آشپزی فقط به اسم آن روی بطری بستگی ندارد؛ نوع چربی، میزان مصرف و حتی شیوه حرارت دادن روغن میتواند این انتخاب را تغییر دهد. اما بین روغنهای زیتون، کانولا، آفتابگردان، آووکادو و نارگیل کدام گزینه مناسبتر است؟
یک روغن واحد برای همه روشهای آشپزی وجود ندارد و انتخاب روغن مناسب فقط به نام آن روی بطری بستگی ندارد. نوع چربی، میزان مصرف و نحوه حرارت دادن روغن از عواملی هستند که باید هنگام انتخاب روغن مورد توجه قرار بگیرند.
روغن زیتون، بهویژه نوع فرابکر، یکی از گزینههای مناسب برای رژیم غذایی سالم محسوب میشود. این روغن مقدار زیادی چربی غیراشباع دارد و حاوی ترکیبات گیاهی مفیدی است که در روغنهای تصفیهشده کمتر دیده میشود. استفاده از روغن زیتون فرابکر برای سالاد، سبزیجات، تفتدادن ملایم و بسیاری از غذاهای روزمره امکانپذیر است.
کانولا؛ گزینهای برای مصرف روزانه
روغن کانولا طعم نسبتاً خنثی دارد و به همین دلیل برای غذاهای مختلف قابل استفاده است. این روغن چربی اشباع نسبتاً کمی دارد و بخش عمده چربی آن را چربیهای غیراشباع تشکیل میدهند. کانولا میتواند برای کسانی که به دنبال روغنی با طعم کمتر در غذا هستند، گزینهای کاربردی باشد.
همه روغنهای آفتابگردان یکسان نیستند
در مورد روغن آفتابگردان نیز توجه به نوع محصول اهمیت دارد. نوع معمولی آن مقدار زیادی چربی غیراشباع چندگانه دارد، در حالی که روغن آفتابگردان با اسید اولئیک بالا ترکیب متفاوتی دارد. بنابراین هنگام خرید بهتر است علاوه بر نام روغن، برچسب محصول نیز بررسی شود.
روغن آووکادو نیز سرشار از چربیهای غیراشباع است و نوع تصفیهشده آن برای پخت با حرارت بالاتر کاربرد دارد، اما قیمت بیشتر باعث شده برای بسیاری از خانوادهها انتخاب روزمره نباشد.
در مقابل، روغن نارگیل با وجود محبوبیت بهعنوان روغنی سالم، چربی اشباع بالایی دارد و بهتر است به شکل متعادل مصرف شود و جایگزین دائمی روغنهای سرشار از چربی غیراشباع نباشد.
مقدار مصرف روغن را فراموش نکنید
حتی روغنهای مناسب نیز کالری بالایی دارند و مصرف بیش از نیاز میتواند انرژی زیادی وارد رژیم غذایی کند. بنابراین «روغن سالم» به معنای مصرف نامحدود آن نیست.
برای حرارت بالا نیز بهتر است از روغن تصفیهشده مناسب پختوپز با دمای بالا استفاده شود. روغن نباید به مرحله دود کردن برسد؛ چراکه دود کردن نشانه حرارت بیش از حد است. همچنین بهتر است روغنی که یک بار برای سرخ کردن استفاده شده، بارها دوباره گرم نشود.
در نهایت، برای انتخاب روغن مناسب باید علاوه بر نوع چربی، روش پخت و میزان مصرف را نیز در نظر گرفت. روغن زیتون، کانولا و برخی روغنهای گیاهی با چربی غیراشباع بالا میتوانند برای مصرف روزمره مورد استفاده قرار گیرند، اما حتی این روغنها نیز باید به اندازه مصرف شوند.
