طرز تهیه استانبولی پلو با مرغ؛ فوتوفن یک پلوی خوشمزه و خوشرنگ
استانبولی پلو با مرغ را میتوان با تکههای درشت مرغ، مرغ خردشده یا حتی مرغ ریشریش آماده کرد. راز خوشطعم شدن این غذا نیز بیشتر از هر چیز به سس آن برمیگردد.
استانبولی پلو یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار ایرانی است که میتوان آن را با مواد مختلف و به روشهای گوناگون تهیه کرد. ترکیب برنج با مرغ، لوبیا سبز، هویج و سس گوجهفرنگی، این غذا را به گزینهای خوشعطر و کامل برای وعده ناهار یا شام تبدیل میکند.
به گزارش فرارو، استانبولی پلو با مرغ را میتوان با تکههای درشت مرغ، مرغ خردشده یا حتی مرغ ریشریش آماده کرد. راز خوشطعم شدن این غذا نیز بیشتر از هر چیز به سس آن برمیگردد؛ سسی که از ترکیب رب گوجهفرنگی، سبزیجات و ادویههای معطر تهیه میشود و در نهایت به خورد برنج میرود.
مواد لازم برای تهیه استانبولی پلو با مرغ
برنج: ۴ پیمانه
مرغ بدون استخوان خردشده: ۵۰۰ گرم
لوبیا سبز: ۳۰۰ گرم
هویج: ۱۰۰ گرم
پیاز بزرگ: ۲ عدد
روغن: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
کره: ۲ قاشق غذاخوری
آب نارنج یا آبلیموی تازه: ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم
پودر زیره سبز: نصف قاشق چایخوری
پودر دارچین: نصف قاشق چایخوری
زعفران: به میزان لازم
ادویه پلویی: یک و نیم قاشق چایخوری
نمک: به میزان لازم
مرغ را با پیاز و ادویه مزهدار کنید
ابتدا یکی از پیازها را نگینی خرد کنید و همراه با دو قاشق روغن داخل تابه بریزید. پیاز را روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
مرغهای خردشده را به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند. سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مواد بزنید و برای چند ثانیه دیگر تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود.
اجازه دهید مرغ نیمپز شود
حدود دو و نیم فنجان آب به تابه اضافه کنید و حرارت را کمی بالا ببرید تا آب به جوش برسد. سپس حرارت را کاهش دهید، در تابه را بگذارید و اجازه دهید مرغ حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزد و نیمپز شود.
در این مرحله بهتر است مرغ کاملاً له و پخته نشود، چرا که در ادامه دوباره همراه با سس روی حرارت قرار میگیرد.
لوبیا سبز را جداگانه بپزید
لوبیا سبز را خرد کنید و همراه با حدود یکچهارم فنجان آب داخل قابلمه یا تابهای کوچک بریزید. اجازه دهید آب به جوش برسد، سپس حرارت را کم کنید.
لوبیا را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا نرم شود. در پایان باید آب اضافه آن کاملاً تبخیر شده باشد.
هویج و لوبیا را با پیاز طلایی تفت دهید
پیاز دوم را نیز نگینی خرد کنید و همراه با مقداری روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا کاملاً طلایی شود.
در ادامه لوبیا سبز پخته و هویج رندهشده را به پیاز اضافه کنید. دو قاشق غذاخوری کره نیز داخل تابه بریزید و حرارت را کمی افزایش دهید.
مواد را حدود ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا آب هویج کشیده شود و سبزیجات کمی حالت سرخشده پیدا کنند.
رب گوجه و ادویهها را اضافه کنید
وقتی هویج نرم شد، رب گوجهفرنگی را به مواد اضافه کنید و حدود ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید. این کار باعث میشود بوی خامی رب از بین برود و رنگ آن نیز بازتر و خوشرنگتر شود.
در ادامه آبلیموی تازه یا آب نارنج را همراه با کمی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. پودر دارچین و زیره سبز را نیز داخل مواد بریزید و همه ترکیبات را به خوبی مخلوط کنید.
مرغ را به سس اضافه کنید تا جا بیفتد
مرغ نیمپز را به همراه محلول زعفران و حدود یک و نیم فنجان آب جوش به سس اضافه کنید.
حرارت را کم کنید و در تابه را ببندید. اجازه دهید مواد حدود یک ساعت با حرارت ملایم بپزند تا مرغ کاملاً پخته شود و سس نیز غلیظ و جاافتاده شود.
در این مرحله سس نباید بیش از اندازه آبکی باشد؛ چون قرار است همراه برنج دم بکشد.
برنج را برای دم کشیدن آماده کنید
برنج را طبق روش معمول آبکش کنید. سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و حدود ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری روغن داخل آن بریزید.
بعد از داغ شدن روغن، چند تکه نان لواش کف قابلمه قرار دهید تا تهدیگ آماده شود.
برنج و مواد مرغ را به صورت لایهای داخل قابلمه بریزید
نیمی از برنج آبکششده را داخل قابلمه بریزید و روی آن مقداری ادویه پلویی بپاشید.
سپس سس مرغ و سبزیجات را روی برنج پخش کنید و باقی برنج را روی مواد بریزید. در پایان نیز مقداری زعفران روی برنج اضافه کنید تا هم عطر بیشتری پیدا کند و هم ظاهر آن خوشرنگتر شود.
فرصت بدهید استانبولی پلو به خوبی دم بکشد
درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید برنج حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد.
پس از اینکه برنج کاملاً دم کشید، استانبولی پلو را به آرامی مخلوط کنید تا سس و مواد مرغ در همه قسمتهای برنج پخش شود. غذا را میتوانید همراه با سالاد، ماست یا ترشی سرو کنید.
چند نکته برای خوشطعمتر شدن استانبولی پلو
برنج مناسب انتخاب کنید: استفاده از برنج ایرانی باکیفیت، عطر و بافت بهتری به غذا میدهد و نتیجه نهایی را خوشمزهتر میکند.
رب را خوب تفت دهید: تفت دادن رب یکی از مراحل مهم تهیه سس است. اگر رب به اندازه کافی تفت نخورد، بوی خام آن در غذای نهایی باقی میماند.
حرارت را کنترل کنید: مرغ و سس باید با حرارت ملایم بپزند تا مواد بهخوبی جا بیفتند و سس غلظت مناسبی پیدا کند.
ادویهها را دستکم نگیرید: ترکیب دارچین، زیره، زعفران و ادویه پلویی عطر خاصی به استانبولی پلو میدهد. البته مقدار ادویه را میتوان متناسب با ذائقه تنظیم کرد.
برای دم کشیدن عجله نکنید: دستکم ۴۵ دقیقه زمان برای دم کشیدن برنج در نظر بگیرید تا دانههای برنج کاملاً پخته و عطر مواد به خورد آن برود.
تهدیگ نان را امتحان کنید: استفاده از نان لواش در کف قابلمه، علاوه بر اینکه مانع سوختن برنج میشود، یک تهدیگ ترد و خوشمزه نیز به شما میدهد.
