طرز تهیه کال جوش گوجهای/ غذای ساده و قدیمی با طعمی متفاوت
کال جوش در گذشته یکی از غذاهای اقتصادی خانوادهها به شمار میرفت؛ غذایی که بدون نیاز به مواد اولیه گران، میتوانست یک وعده کامل و سیرکننده باشد.
کال جوش از آن غذاهای سنتی و کمدردسری است که با چند ماده ساده آماده میشود، اما طعم و عطر آن چیزی از غذاهای مفصل کم ندارد. این غذای قدیمی که در تهران و بخشهایی از مناطق مرکزی ایران جایگاه ویژهای در سفرههای سنتی داشته، معمولا با کشک، گردو، پیاز و نعناع تهیه میشود.
به گزارش فرارو، کال جوش در گذشته یکی از غذاهای اقتصادی خانوادهها به شمار میرفت؛ غذایی که بدون نیاز به مواد اولیه گران، میتوانست یک وعده کامل و سیرکننده باشد. امروزه هم میتوان با اضافه کردن موادی مانند گوجهفرنگی، شکل و طعم تازهای به این غذای سنتی داد.
برای تهیه کال جوش گوجهای چه موادی لازم داریم؟
برای آماده کردن کال جوش گوجهای برای چهار نفر، به مواد زیر نیاز دارید:
کشک: یک لیوان
گردوی خردشده: نصف لیوان
پیاز متوسط: ۲ عدد
گوجهفرنگی رسیده: ۳ تا ۴ عدد
نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه: یک قاشق چایخوری
فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
روغن یا کمی کره: به میزان لازم
ابتدا پیاز را حسابی طلایی کنید
پیازها را به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید و داخل تابه با کمی روغن تفت دهید. زمانی که پیازها طلایی و سبک شدند، زردچوبه را اضافه کنید و برای چند لحظه تفت دهید تا عطر ادویه آزاد شود.
نوبت نعناع و گردو است
در مرحله بعد، نعناع خشک را به پیاز اضافه کنید و خیلی کوتاه تفت دهید. در این مرحله باید مراقب باشید نعناع روی حرارت زیاد نماند؛ چون خیلی سریع میسوزد و طعم تلخی به غذا میدهد.
بعد از آن گردوی خردشده را داخل تابه بریزید و مواد را چند دقیقه با هم تفت دهید تا عطر گردو کاملا آزاد شود.
گوجهفرنگی، طعم تازه کال جوش
گوجهفرنگیها را رنده یا پوره کنید و همراه با فلفل سیاه به مواد اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید گوجهها بپزند و آب اضافی آنها کشیده شود. در این مرحله مواد باید کمی غلیظ و جاافتاده شوند.
کشک را در آخر اضافه کنید
کشک را با مقداری آب گرم مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود. سپس آن را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید کال جوش حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بماند.
در این مدت، کشک و سایر مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب میشوند و طعم غذا شکل میگیرد. بهتر است غذا را هر چند دقیقه یک بار آرام هم بزنید تا ته نگیرد.
چند نکته برای اینکه کال جوش خوشمزهتر شود
مهمترین نکته در تهیه کال جوش، استفاده از کشک باکیفیت است. اگر به کشک محلی دسترسی دارید، میتوانید از آن استفاده کنید؛ البته بهتر است کشک محلی را از منبع مطمئن تهیه کنید.
گردو را بیش از اندازه پودر نکنید. باقی ماندن تکههای کوچک گردو در غذا، هم بافت بهتری ایجاد میکند و هم باعث میشود طعم گردو بیشتر احساس شود.
نعناع خشک را نیز فقط برای مدت کوتاهی تفت دهید. سوختن نعناع یکی از دلایل اصلی تلخ شدن کال جوش است.
اگر طعم غذاهای سنتی و قدیمی را بیشتر میپسندید، میتوانید به جای روغن معمولی از مقدار کمی کره یا روغن حیوانی استفاده کنید.
کال جوش گوجهای را میتوان داغ و همراه با نان سنگک سرو کرد. سبزی خوردن و پیاز نیز از مخلفات مناسبی برای این غذای سنتی هستند. نتیجه، غذایی ساده، اقتصادی و خوشعطر است که با وجود مواد اولیه محدود، میتواند حالوهوای یک سفره سنتی ایرانی را زنده کند.
