فطایر پنیری؛ نان شیرین و نرم با مغز پنیر
فطایر پنیری نوعی نان نرم با بافت پنبهای است که داخل آن با پنیر پر میشود.
فراروـ نان یکی از قدیمیترین غذاهایی است که بشر در گذشته آن را تهیه کرده است. نان همچنین در سراسر دنیا یک ماده غذایی حیاتی و غذای اصلی محسوب میشود. در تهیه نان از نمک، مخمر، روغن، آب و در بعضی موارد از برخی ادویههای مخصوص نیز استفاده میکنند. پخت نان سبکها و روشهای گوناگونی دارد که در نقاط مختلف جهان متفاوت است.
به گزارش فرارو، برای تهیه نان معمولا از آرد گندم استفاده میکنند؛ زیرا میزان گلوتن آن بسیار زیاد است و باعث اسفنجی شدن و تردی نان میشود. در ایران انواع نانهای سنتی مانند لواش، بربری، سنگک و تافتون طبخ میشود، درحالیکه در کشورهای خارجی معمولا از نانهایی مانند نان تست استفاده میشود که برشهای نازکی دارند. نان فطایر پنیری نوعی نان محلی بسیار خوشمزه و ترد است که برای صبحانه یا عصرانه سرو میشود. داخل این نان معمولا با موادی مانند پنیر، اسفناج، گردو و سبزیجات پر میشود. اگر دوست دارید این نان خوشمزه را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه نان فطایر پنیری همراه ما باشید.
مواد لازم برای پخت فطایر پنیری
- تخم مرغ: 1 عدد
- آرد سفید قنادی: 400 گرم
- پودر خمیر مایه: 1 قاشق غذاخوری
- شیر سرد: 1 لیوان فرانسوی
- کره نرم: 35 گرم
- شکر: 2 قاشق غذاخوری
- پنیر خامهای: به میزان لازم
- شیر برای رومال: به میزان لازم
- نمک: به میزان لازم
- کنجد و سیاه دانه: به میزان لازم
طرز تهیه فطایر پنیری
مرحله اول؛ آمادهسازی خمیر: برای شروع کار آرد سفید را همراه با شکر، نمک و پودر خمیر مایه داخل یک کاسه بریزید و تخم مرغ را به آن اضافه کنید. کمی هم بزنید تا تخم مرغ حل شود، سپس شیر سرد را کم کم اضافه کنید و با دست خمیر را هم بزنید تا جمع شود. وقتی به این مرحله رسیدید، کره را که به دمای محیط رسیده و نرم شده است، به خمیر اضافه کنید و با دست ورز بدهید تا کره به صورت یکنواخت با خمیر مخلوط شود. خمیر نباید به دست بچسبد. روی خمیر را با حوله تمیز بپوشانید و در محیط آشپزخانه قرار بدهید تا نیم ساعت استراحت کند.
مرحله دوم؛ درست کردن فطایر: در این مرحله از خمیر آماده به اندازه گردوی درشت بردارید و کف دستتان باز کنید. مقداری پنیر خامهای وسط خمیر قرار بدهید و بعد دو سر خمیر را ببندید و آن را کف دستتان گرد کنید و توی سینی فر بچینید. همه خمیر را به این صورت آماده کنید. دوباره با کیبسه فریزر روی سینی فر و خمیرها را بپوشانید و نیم ساعت استراحت بدهید. در آخر روی خمیر را با شیر رومال کنید و برای تزیین ترکیبی از کنجد و سیاه دانه روی آن بریزید. سینی را داخل فر 180 درجه که از قبل گرم کردهاید، به مدت 20 دقیقه قرار بدهید تا نان بپزد. بعد از پخت، سینی را از فر خارج کنید و اجازه بدهید فطایر خنک شود، سپس آماده سرو است، نوش جان.
نکات کلیدی برای پخت نان
انواع آردهای مناسب برای تهیه نان شامل آرد جو، آرد گندم، آرد سفید، آرد گندم سبوسدار، آرد ذرت و آرد ارزن است. نکته مهمی که در مورد آرد باید به آن توجه داشته باشید، این است که کیفیت آردهای موجود در بازار متفاوت است. به همین دلیل متناسب با کیفیت آرد ممکن است میزان آن کمتر یا بیشتر از مقداری شود که در دستور گفته شده است؛ بنابراین موقع اضافه کردن آرد به این مسئله توجه داشته باشید. اگر دیدید مواد شما درحال سفت شدن است و هنوز مقداری از آرد باقی مانده است؛ یعنی آردی که اضافه کردهاید، کافی است و بقیه را اضافه نکنید. اگر میزان آرد را طبق دستور اضافه کردید و دیدید که خمیر شما هنوز به دست میچسبد؛ یعنی باید کمی بیشتر به آن آرد اضافه کنید. بنابراین شما همیشه مقدار آردی را که در دستور گفته شده است، تهیه کنید؛ ولی ممکن است این مقدار باتوجه به کیفیت و نوع آرد کم یا زیاد شود.
خمیر مایه یا مخمر یکی از انواع مخمر است که در پخت نان، پیراشکی، پیتزا و ... از آن استفاده میشود. استفاده از پودر خمیر مایه در خمیر باعث تولید گاز کربنیک و مواد آلی میشود و در نتیجه افزایش حجم خمیر و عطر و طعم خوب آن را به همراه خواهد داشت و نان و شیرینی را پوک و توخالی میکند. پودر خمیر مایه را میتوانید در منزل و در محیطی که زیاد گرم نباشد، نگهداری کنید. پس از باز کردن بسته خمیرمایه حتما آن را در فریزر نگه دارید. خمیر مایه بعد از چند ماه کیفیت اولیه خود را از دست میدهد؛ بنابراین بهتر است آن را به اندازهای که مصرف دارید، خریداری کنید.
مصرف مخمر نان یا پودر خمیر مایه باعث میشود آنزیمی به نام فیتاز تولید شود که باعث تجزیه اسید فیتیک میشود. بنابراین اسید با املاح بالا ترکیبی ایجاد نمیکند و به این ترتیب املاح جذب میشود. اگر از جوش شیرین به جای پودر مخمر استفاده کنید، ph مناسب خمیر تغییر میکند و میکرواورگانیسمها در این محیط قادر به تجزیه نخواهند بود و درنتیجه جذب املاح مختل میشود. استفاده از جوش شیرین در خمیر نان باعث اختلال جذب آهن و کم خونی، پوکی استخوان، بیماریهای قلبی، اختلال در فعالیتهای گوارشی، افزایش اسید معده و بیماریهای رودهای میشود؛ بنابراین اکیدا توصیه میشود که هرگز به جای استفاده از مخمر در نان از جوش شیرین استفاده نکنید؛ زیرا جوش شیرین اثرات مخربی بر سلامت بدن دارد.
